Osso Буко класічнае італьянскае страва з тушанай цяляціны чаранкоў. Але ў гэтым натхнёных варыяцыях традыцыйнага рэцэпту, аленіны тронкі замяняюцца на цяляціны хваставік, і яны даюць больш поўнае, больш надзейны густ да тушыць. Як і большасць тушеных страў, то Оссо Буко будзе смак яшчэ лепш падцяпліць на наступны дзень.
Што вам трэба
- 4 фунта аленіны Оссо Буко (або ласёў Оссо Буко, або цэлыя аленіны тронкі *)
- Ад 1 да 2 дробкі солі кашэрнай
- Pinch чорны перац (свежемолотый)
- 2 сталовыя лыжкі
- сметанковае масла
- 2 сталовыя лыжкі
- аліўкавы алей
- 1 вялікі лук (дробна нарэзаны)
- 1 вялікая морква (дробна нарэзаны)
- 2 сярэдніх сцябла салеры (дробна нарэзаны)
- 2 вялікіх зубка часныку (дробна нарэзаны)
- 3/4 кубкі чырвонага віна (пажадана бардовы / Піно нуар або Зинфандел)
- 14 1/2 унцый могуць нарэзаныя кубікамі памідоры (зліваюць або 2 свежыя памідоры, нарэзаныя кубікамі)
- 4 кубкі мясной булёна (хатнія або спакаваныя, а не кансерваваныя)
- 2 лаўровых ліста
- 2 чайныя лыжкі свежага чабора
- Дадаткова: 1 да 2 ч. Лыжкі кукурузны крухмал
- 3 сталовыя лыжкі нарэзанага свежага пятрушкі
- 1 вялікі зубчык часныку (фарш)
- 1 гарбатная лыжка цэдры цытрыны (дробна цёрты свежы)
Як зрабіць гэта
- Разагрэйце духоўку да 325 F. На пліце верхняга нагрэву жароўні ці вялікі важкі гаршчок па сярэдняй высокай тэмпературы. Заправіць аленіны тронкі з кашэрнай солі і некалькі добрых здробненыя свежемолотый перцу.
- Дадайце алей і аліўкавы алей у рондалі на сярэднім агні, Калі масла спынілася пенообразования, дадайце аленіну хваставік два за адзін раз, і карычневы колер іх з усіх бакоў. Перанясіце пассерованные тронкі на сподачак.
- Паменшыць агонь да сярэдняга і абсмажце дробна нарэзаны лук да залацістага колеру, дадаўшы трохі сметанковага масла і аліўкавага алею або як у выпадку неабходнасці.
- Дадаць нарэзаную моркву і салера і абсмажыць да гатовасці, каля 7 хвілін. Дадаць часнык і абсмажыць 1 хвіліну (паклапаціцеся, каб не дазволіць ёй гарэць).
- Рух у чырвоным віне і Deglaze гаршчок, чысцячы ўверх храбусткія кавалачкі з драўлянай лыжкай або лапатачкай. Дадайце памідоры, ялавічны булён, лаўровы ліст і чабор ў рондаль. Вяртанне абсмаленых чаранкоў ў рондаль разам з любымі сокамі, якія назапасіліся на цвёрдым дыску.
- Накрыйце рондаль і тушыць у духоўцы да аленіны нежен каля 2-1 / 2 да 3 гадзін. Калі тэндэр відэлец або нож лёгка праткнуць мяса і адлучыць яго. Калі аленіна не стала пяшчотнай, проста трымаць яго падрыхтоўкі. (Там няма такога паняцця, як жорсткая Оссо Буко, проста Осса Бука, які не быў прыгатаванымі дастаткова доўга.)
- Калі Оссо Буко пяшчотна, выдаліць чаранкі з чыгуна ў цёплае страва. Паставіць рондаль на пліту зверху на моцным агні і давесці сокі рондалі да кіпення. Дазвольце ім скараціць удвая, каля 5 хвілін.
- Калі вы хочаце больш тоўсты соус, змяшайце роўныя часткі кукурузнага крухмалу і вады ў невялікі місцы, затым ўзбіце ў соус. Вы можаце таксама змяшаць размякчанае масла і муку разам, і дадаць яго ў кіпячы соус.
- Змяшайце пятрушку, часнок і цытрынавую цэдру ў невялікай місцы. Падаваць Оссо Буко, пакрыты зверху соус і некалькі апырсквання гэтага гремолата.
* Даступна ў Broken Arrow Ranch.
Рэцэпт ласкава Broken Arrow Ranch .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 674 |
| Усяго тлушчаў | 33 г |
| Насычаных тлушчаў | 13 г |
| ненасычаныя тлушчы | 14 г |
| халестэрын | 209 мг |
| натрый | 628 мг |
| вугляводы | 19 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 69 г |