«Тафельшпиц» вырабляецца кіпячай тры-наканечнік (ялавічына) у вадзе з каранёвымі гароднінай і спецыямі да гатоўнасці. Гэта любімае страва венскай кухні і звычайна падаецца з яблычным-падліўкай з хрэна (або Apfelkren) і смажаная бульба, ці як Bratkartoffeln або Kartoffelschmarrn.
Tri-наканечнік з'яўляецца разрэзам ялавічыны на базе паясніцы, блізка да задняй назе, трохкутнай формы і могуць быць прыгатаваныя ў выглядзе біфштэксу. Альтэрнатыўныя парэзы ялавічыны выкарыстоўваць для гэтай стравы: ніжні раўнда, паляндвіца або крупы смажаніны.
Што вам трэба
- 4 фунта тры-наканечнік смажаны (2 кг.)
- 1 1/2 фунта ялавічыны костак мозгу
- 3 вялікіх морквы
- 3 рэпы або пастарнака
- 1
- салера або некалькі сцеблаў салеры
- 1 вялікі лук
- 2 лаўровых ліста
- 10 гарошын перцу
- 10 духмяных, усё
- 5 ягад ядлоўца
- Рыса соль па гусце
- Для Соусы:
- 1/4 кубкі прапушчана
- зялёны лук
- Ад 6 да 8 унцый. Смятана
- 2 - 3 ст. хрэн
- 1 гр. узбітыя сліўкі
Як зрабіць гэта
- Спякотны павінны мець добры пласт тлушчу на ім, які можа быць выдалены пасля службы. Промывают тры-наканечнік і косці мозгу і месца ў вялікай чыгуне, косткі ў першую чаргу.
- Піў моркву, рэпу, сельдэрэй і выразаць і палова з іх у вялікія 1-цалевыя кавалкі. Дадайце іх у рондаль з заправамі, але без солі.
- Разрэжце лук напалову (калі гэта добры лук, вы не павінны нават ачысціць яго) і карычневы выразаць палову ў гарачым, неподмазанного патэльні да амаль чорнага. Дадаць у рондаль.
- Заліць вадой, затым давесці да кіпення. Абястлушчанае любую пену, затым паменшыць да кіпення і даць яму кіпець на працягу 2-х да 3-х гадзін (на вялікай вышыні, гэта можа быць значна даўжэй) або да тых часоў, пакуль відэлец праколвае мяса лёгка.
- Выдаліце мяса і косці на талерку і перадаць булён праз сіта, пакідаючы за сабой вадкасці і выкідваючы гародніна і спецыі.
- Змесціце мяса зваротна ў булён, дадаць другую палову гародніны, выразаць крыху менш, на гэты раз, і варыце на павольным агні, пакуль гародніна не стануць мяккімі (1/2 да 1 гадзіны).
- Дадаць соль у булён перад падачай на стол, каб захаваць мяса ад высыхання.
- Булён падаецца першым, з косткамі мозгу і гародніны. Вы можаце дадаць прыгатаваную локшыну, блін палосак ці рыс, калі вы хочаце.
- Мяса наразаюць папярок валокнаў тонкімі лустачкамі і падаецца з Chive соусам і хрэнам. Солевы бульба ці Bratkartoffeln або Kartoffelschmarrn і шпінат або прыгатаваная капуста (капуста і г.д.) таксама звычайна падаюцца.
- Для зубка падліўкі змяшайце смятану з лукам нарэзаць кольца. Соль і перац па гусце.
- Для хрэна, нацерці свежы хрэн і змяшайце яго ў кубак несалодкіх, мякка узбітыя, ўзбітых вяршкоў. Дадаць соль па меры неабходнасці.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 961 |
| Усяго тлушчаў | 45 г |
| Насычаных тлушчаў | 19 г |
| ненасычаныя тлушчы | 17 г |
| халестэрын | 313 мг |
| натрый | 430 мг |
| вугляводы | 37 г |
| Харчовыя валакна | 9 г |
| бялку | 104 г |