Ваш Кароткае кіраўніцтва па выкарыстанні инвертазы ў Candy Making

Больш падрабязна пра гэта інгрэдыент, які выкарыстоўваецца ў Candymaking

Инвертаза з'яўляецца адным з «сакрэтных інгрэдыентаў» у кандытарскай прамысловасці рашэнняў. Гэта ўяўляе сабой фермент , які звычайна выкарыстоўваецца , каб зрабіць цукеркі вадкіх цэнтраў, пакрытым шакалад вішні , Fondant цукеркі, Creme яйка і іншыя лікёры. Гэта, як правіла, атрымліваюць з дрожджаў, альбо з хлебных заводаў або піваварных-і прадаецца альбо ў выглядзе празрыстай вадкасці або ў выглядзе парашка, які можна растварыць у вадзе.

Пры даданні да цукрозы (табліца цукру), инвертаза расшчапляе цукар на складовыя часткі глюкозы і фруктозы, які звычайна называюць «инвертный цукар» або «инвертный цукар.» Інверсія цукар часта выкарыстоўваецца ў камерцыйных выпечкі і цукерак рэцэптаў, таму што ён трымае хлебабулачныя вырабы вільготнымі на працягу больш працяглых перыядаў часу.

гісторыя инвертазы

Инвертазы на самай справе ўзыходзіць некалькі гадоў-хімікаў у 1800-х гадах вывучалі ўплыў дрожджаў на цукар і зразумелі, што да таго, як цукар пачаў фэрмэнтацыю яна змяніла сваю форму. Пасля доўгіх даследаванняў, хімікі выдзелілі фермент, які выклікаў гэта: инвертазы. Да 1900 года працэс атрымання инвертазы дрожджаў шырока выкарыстоўваецца і на працягу наступных 20 з лішніх гадоў, хімікі знайшлі мноства ўжыванняў для инвертазы, што самае галоўнага ў цукерачных рашэннях.

Колькі инвертазы работ

Калі инвертаза дадаюцца цукар цукеркі рэцэптаў, як помадка цукеркі начыння, паступова разрэджвае памаду. Гэта адзін са спосабаў атрымання вадкага цэнтра ў цукерках, такіх як вішня лікёры. Рэакцыя займае некалькі дзён, каб адбыцца, так што перыяд чакання пры стварэнні вадкіх цэнтраў з инвертазой. Гэты фермент таксама робіць помадка раўней.

Нягледзячы на ​​тое, што гэта гучыць як нешта зрабілі ў лабараторыі, инвертазы з'яўляецца часткай мноства розных прыродных працэсаў.

Гэта тое, што дапамагае пчолам ператварыць нектар у мёд. І мы на самай справе ёсць нашы ўласныя пастаўкі инвертазы як частка нашай сьліны.

Колькі Инвертаза Патрэбна

Дакладнае колькасць инвертазы, неабходнай залежыць ад шматлікіх фактараў, у тым ліку трываласці і падрыхтоўкі инвертазы, ад тэмпературы навакольнага асяроддзя, а таксама самога рэцэпту.

Як вельмі агульнае правіла, вы павінны дадаць паміж 1/4 чайнай лыжкай і 1 чайнай лыжкай инвертазы на фунт памады.

Як захоўваць инвертазы

Сама инвертазу варта захоўваць у халадзільніку даўгавечнасці. Нізкія тэмпературы запавольваюць инвертазы рэакцыі, таму цукеркі з инвертазой варта захоўваць пры пакаёвай тэмпературы, а ў халадзільніку лепшых і хуткіх вынікі.

Дзе купіць инвертазы

Паколькі инвертазы звычайна выкарыстоўваюцца ў хлебапякарнай і кандытарскіх рашэннях, лепшае месца, каб шукаць яго ў добра укамплектаваны торце ўпрыгажэнні і крамы харчавання цукеркі. Таксама на многіх сайтах харчавання цукеркі.

Для большасці людзей, невялікія колькасці инвертазы яны глытаюць ў карамелі з'яўляецца цалкам бяспечным. Можна мець алергічную рэакцыю на гэта, аднак.

Карысць для здароўя инвертазы

Инвертаза натуральна створаны пчол знойдзены ў мёдзе; было паказана, што, натуральна, стымуляваць імунную сістэму і можа дапамагчы з страваваннем і здароўем кішачніка.