Багет з'яўляецца адным з сапраўдных ікон французскай кулінарнай традыцыі. Ідэальны багет, святло з храбусткім звонку і мяккім, злёгку жавальныя інтэр'ерам, як ўзвышанае тварэнне, як калі-небудзь выйшлі з любой печы.
Просты доўгі, тонкі хрумсткі хлеб, багет традыцыйна вырабляецца толькі з вадой, соллю, дрожджамі і пакутай.
Цяпер, калі так шмат у кулінарным мастацтве, і ў выпечцы, асабліва, проста не значыць лёгка. Вы можаце выдаткаваць усё жыццё, авалодаць мастацтвам багета. Пазнаванне пачуцці тэсту, яго паху, з'яўляецца часткай таго, што выпечка гэта ўсё аб.
Тым не менш, толькі таму, што ён займае ўсё жыццё да гаспадара не азначае, што вы не павінны даць яму паспрабаваць. На самай справе, вы, верагодна, здзівіць сябе, наколькі добра вы робіце працу, асабліва, калі вы калі-небудзь рабілі якой-небудзь дражджавы выпечкі хлеба раней.
Звярніце ўвагу , што няма ніякага размінанія ўдзелу тут, і цеста будзе вельмі ліпкімі, што вельмі важна , таму што гэта вільготная кансістэнцыя тэсту , які дасць багет іх жавальную тэкстуру.
Вы таксама хочаце, каб спячы багеты з рондалем гарачай вады ў печы на працягу першай паловы часу выпечкі. Гэта пар, які дае багеты іх храбусткую скарыначку.
Багет патэльня дапаможа збажыны трымаць сваю форму, але калі ў вас няма, вы можаце выкарыстоўваць звычайны аркуш патэльню.
Што вам трэба
- 1 ½ шклянкі вады (325 г) (пры пакаёвай тэмпературы)
- ¼ чайнай лыжкі актыўныя сухія дрожджы
- 1¾ чайнай лыжкі солі
- 4 шклянкі мукі (500 г)
Як зрабіць гэта
- Змяшайце дрожджы і ваду ў вялікай місцы. Рух у солі, пакуль ён не растворыцца. Зараз дадайце муку і змяшаць да таго часу, пакуль цеста не прыходзіць разам і адрываецца ад сценак міскі. Цяпер вы будзеце мець вялікі, ліпкі шар цеста.
- Накрыйце міску з пластмасай і хай сядзяць ўнутры печы на працягу 12 гадзін або да тых часоў, гэта ў два разы па аб'ёме. Печ з'яўляецца добрым месцам для гэтага, таму што ён не атрымае вельмі скразняку там.
- Пасля таго, як цеста паднімецца, выкладзеце яго на размолотой працоўную паверхню і акуратна фарміраваць яго ў плоскі авал. Не выкарыстоўвайце занадта шмат мукі, хоць. Вы хочаце, каб цеста застацца ліпкім. Выкарыстоўвайце найменшую колькасць мукі вы павінны трымаць цеста ад прыліпання. Выразаць авал на чатыры роўныя часткі.
- Акуратна згарнуць кожны кавалак у тонкі цыліндр, расцягваючы яго, як вы выкінулі яго. Перакласці ў рондаль багета, калі ў вас ёсць адзін ці на ліст кастрюля выпечкі мат пасыпанай кукурузнай мукі. Пакрыццё з пластмасай і хай збажыны проста сядзець там, пакуль яны падвоілі аб'ём, які зойме ад 60 да 90 хвілін, у залежнасці ад тэмпературы вашай кухні. Гэта добрая ідэя, каб злёгку пакутай пластыка, так што не прыліпае.
- Да канца гэтага часу, разагрэйце духоўку да 475 F.
- Калі збажыны падвоіўся ў аб'ёме, вышмаруйце іх з вадой і выкарыстоўваць брытву або вельмі востры нож, каб зрабіць адну доўгую касую рысу ўніз па даўжыні батонаў, або шэраг дыяганальных касых чорт.
- Змесціце рондаль гарачай вады на ніжняй паліцы духоўкі і змесціце збажыны на цэнтральнай стойцы. Выпякаць на працягу 10 хвілін, затым зніміце рондаль з вадой, круціць рондаль і выпякаць на працягу яшчэ 10 хвілін або да збажыны з'яўляюцца глыбокім залаціста-карычневым колерам.
- Дайце астыць, затым нарэзаць або проста ірваць на іх і атрымліваць асалоду ад.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 36 |
| Усяго тлушчаў | 1 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 118 мг |
| вугляводы | 6 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 1 г |