Bacalao (вымаўляецца [бах-ках-АРЛ-о]) з'яўляецца іспанскі тэрмін для высушанага і салёная трэска . Высушаныя і салёная трэска - і стравы, якія ўключаюць у сябе яго - вядомыя пад некалькімі рознымі імёнамі, многія з якіх адбываюцца з кораня «Бакал». Партугальскае слова для салёнай траскі Bacalhau ў той час як на італьянскай мове гэта baccalà, а ў Харватыі гэта Бакалар. Але гэтая рыба не з'яўляецца ўсяго толькі часткай міжземнаморскай кухні. У Нарвегіі ён вядомы як klippfisk і ідзе saltfiskur у Ісландыі і Moure ў Францыі.
Ён таксама вядомы проста як saltfish, асабліва ў Карыбскім басейне.
гісторыя
Bacalao стаў асноўным інгрэдыентам ў кухнях, навакольнага Атлантыку і Міжземнае мора, як ён пачаў у якасці галоўнага экспарту з Паўночнай Атлантыкі. Больш за 500 гадоў таму, даследчык Жак Карцье выявіў каля тысячы басконскіх рыбалоўных судоў у вусце ракі Святога Лаўрэнція ў тым, што ў цяперашні час у Канадзе. На працягу сотняў гадоў, рыбацкія вёскі ў Нарвегіі здабылі салёная і сушеная трэска. Салёная трэска стала важным прадуктам гандлю паміж Новым Святлом і Старым Светам, і, такім чынам, распаўсюджваецца ва ўсіх рэгіёнах блізкіх і якія распасціраюцца за межамі Атлантыкі, стаўшы традыцыйны інгрэдыент многіх кухняў.
працэс
Засолкі і сушкі рыбы выйшлі з неабходнасці - да таго астуджэння, рыбы павінны былі быць з'едзены адразу. Засолкі і сушка захоўваюцца рыба і значна пашырыць яго тэрмін прыдатнасці. Гэта быў недарагі працэс, і адзін рыбакі маглі лёгка зрабіць.
Гэта таксама дало магчымасць для простага транспарту на бліжэйшых рынках. Гэты працэс таксама дапамагае рыбе захоўвае свае пажыўныя рэчывы і робіць рыбу смачней.
Перад пачаткам працэсу засолкі і сушкі, галавы і вантробы рыбы выдаляюцца на борце судна. Тады рыба пакрыта соллю і пакідаюць сохнуць. Традыцыйна яго сушаць на бераг, размешчаныя на бліжэйшых скалах ці павесіць на драўляных стэлажах, каб высушыць на сонцы.
У цяперашні час, трэск сушыць ў выкарыстанні электрычных нагревателей.
Рыба
Гістарычна склалася, што і да ўзнікнення пералом, Bacalao быў выключна атлантычнай траскі. Але ў апошні час ён уключае ў сябе разнавіднасці Сігаў, такіх як мінтая, пікшы і путасу. Ён набываецца сушаць, а затым павінен быць регідратацыі і соль выдаленая перад даданнем у кубак. Гэта робіцца шляхам вымочванне рыбы ў вадзе на працягу ад аднаго да трох дзён, змяняючы ваду два-тры разы на дзень.
Пасля таго, як яна регідратацыі, Bacalao становіцца далікатным і далікатным. Хоць раней толькі з'едзены бедных, то зараз лічыцца дэлікатэсам. Bacalao прапануецца ў некалькіх розных парэзах, густы штампоўцы, квадратныя кавалкі карэйкі Мора або ломо быць найбольш запатрабаваным.
У рамках выкананьне посту, іспанскія каталікі зрабілі Bacalao адным з асноўных прадуктаў у іх уначы абеднай стале ў пятніцу. Ёсць шмат смачных прэпаратаў для салёную трэску, але дадзенасць ў тым , што яна падаецца з соусам, напрыклад, памідоры, папрыка ці гародніны ў віне.
Як падрыхтаваць Bacalao
Ёсць шмат карыбскіх рэцэптаў заклікаюць да Bacalao. Для таго, каб падрыхтаваць Bacalao для рэцэпту вам прыйдзецца замачыць рыбу ў прэснай вадзе, каб выдаліць лішак солі, якую выкарыстоўвае для захавання мяса.
Лепшы спосаб для замочвання Bacalao з'яўляецца, каб пакрыць рыбу з прыблізна 2 цалі халоднай вады ў вялікай місцы.
Пастаўце міску у халадзільнік і вытрымаеце на працягу 3-х дзён, змяняючы ваду, па меншай меры 3 разы на дзень.
Розная марка і гатунак солі рыбы адрозніваюцца па ступені салёнасці. Менш салёныя гатункі трэба менш часу вытрымкі, часам толькі адзін дзень. Вы можаце праверыць гэта, паспрабаваўшы маленькі кавалачак за салёнасць пасля 24 гадзін замочвання. Вы хочаце Bacalao быць злёгку салёны, ня перасільвае.