Гэты просты рэцэпт gastrique робіць класічны французскі кісла-салодкі соус. Першасны араматызатар (і некаторыя прысмакі) звычайна паступае з садавіны і кіслыя ад воцату. Вы ўбачыце, што гэты соус з'яўляецца дзіўным дадаткам да смажанага або смажанаму свіному або птушкам стравы.
Gastriques лёгка зрабіць і можа захоўвацца ў халадзільніку да двух тыдняў. Яны таксама замарозіць прыгожа, так што не саромейцеся, каб зрабіць некалькі розных водараў, як розныя садавіна прыходзяць у сезон.
Якія садавіна вы павінны выкарыстоўваць? Амаль любы фрукт зробіць вялікі gastrique. Яблык, апельсін, персік , манга, і большасць ягад папулярныя водар. Калі вы хочаце, аб'яднаць два садавіна, такія як яблыкі і журавіны або прапусціць плод ў цэлым і зрабіць просты каньяк gastrique.
Яго ўніверсальнасць сапраўдная прыгажосць gastrique. З гэтым адзін просты рэцэпт, вы можаце ствараць бясконцыя водары. Вы можаце выкарыстоўваць яго, каб адкрыць новыя смакавыя спалучэння і эксперыментаваць з пэўнымі садавінай і мясам спарвання, каб убачыць, які вам падабаецца больш за ўсё.
Што вам трэба
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла (
- несалёны )
- 1 шалот (вычышчаны і здробнены)
- 2 кубкі садавіны (суцэльныя ягады або больш фруктовых вычышчаных ад лупіны і нарэзаць на 1/2-цалевыя часткі)
- 2 да 3 сталовыя лыжкі цукру (у залежнасці ад абранага садавіны і як салодка)
- 3 сталовыя лыжкі віна (ці каньяк)
- 3 сталовыя лыжкі воцату
Як зрабіць гэта
- Падпаліць алей у маленькай рондалі па сярэдняй нізкай тэмпературы.
- Дадаць лук-шалот і варыць, пакуль яны не з'яўляюцца празрыстымі (каля 5 хвілін).
- Дадайце садавіна, цукар, віно ці каньяк, і воцат у рондаль.
- Па сярэдняй высокай тэмпературы, давесці яго да вельмі лёгкага кіпення, затым паменшыце агонь да мінімуму.
- Варыць на павольным агні, пакуль плод не вельмі далікатнае (ад 10 да 20 хвілін) і зняць з агню.
- Пры выкарыстанні ягад, працадзіце сумесь праз дробнае сіта, каб выдаліць любыя насенне. У адваротным выпадку, пюрэ сумесь у блендере.
- Густ і наладзіць прыправы і даўкасць па меры неабходнасці.
Рада: віно, каньяк і воцат таксама могуць быць пераключаныя з араматызаваных каньякамі, рыхтуючы віна, вермута, яблычнага воцатам, або вашай каханай версіі любога з гэтых кампанентаў. Вы можаце быць прыемна здзіўлены вынікамі.