«Gdzie жарт Barszcz я kwasna Капуста, ТАМ хата Tlustá.»
-Старая польская прыказка азначае «Дзе ёсць боршч і квашаная капуста, ёсць шмат.»
World Працуе на капустной Магутнасць
І мы не маем на ўвазе пабочнага прадукту паглынання капусты! Гэты універсальны гародніна з'яўляецца ў многіх абліччах па ўсім свеце свежым і расола, калі яна становіцца кіслай капустай.
гісторыя капусты
Слова квашанай капуста з нямецкай «кіслай капустай», але ён не быў сапраўды вынайдзены немцамі, хоць гэта дзіка папулярнае там.
Лічацца, хто ўчыняе будуюць Вялікую Кітайскую сцяну больш за 2000 гадоў таму пачалося закісанне нашаткаванай капусты ў рысавай віне, каб захаваць яго такім чынам, яны будуць мець крыніца ежы на працягу nongrowing сезона. Тады, добры-хлопец Ghenghis Хан і яго вясёлая група марадзёраў прынеслі ў Еўропу 1000 гадоў праз.
У 16-м стагоддзі, германскія народы сталі сухі отверждается капусту з соллю, каб атрымаць ваду з гародніны і дазваляючы сумесь блукаць, ператвараючы цукар у капусце ў малочную кіслату, якая служыла ў якасці кансервантаў. Працэс застаецца тым жа сёння. Калі квашаная капуста была звязана з адсутнасцю цынгі ў галандскіх маракоў, капітан Джэймс Кук, французскія і іншыя еўрапейцы ўскочылі на падножку капустай.
Раннія нямецкія і галандскія пасяленцы прынеслі свае рэцэпты для квашеной капусты ў Амерыку разам з навагоднім днём ежа традыцыі паяданні свінінай і квашеной капустай для поспехі ў надыходзячым годзе.
Усходнееўрапейскае квашання злучэнне
Што ў імені? Квашаная любым іншым імем будзе смак, як вялікі. Вось як ўсходнія еўрапейцы кажуць гэта:
- Bulgarian- kiselo Зеле
- Харвацкая-сербска Кісялі kupus
- Чэшска kysané zelí
- Latvian- skābi kāposti
- Літоўска rauginti kopūstai
- Польска kiszona Капуста
- Румынска varza Мурата
- Расейска kvashenaya Капуста
- Slovak- kyslá Капуста
- Slovenian- кісла zelje
- Ўкраінскі, вугорскае savanyú Káposzta
У ранейшыя часы, як правіла, у лістападзе, сям'і Усходняй Еўропы гатовыя да зімы шляхам вывешвання некалькіх бочак квашеной капусты. У залежнасці ад памеру сям'і і памеру капусты, клан можа закісанне цэлых 300 цэлых качаноў ў драўляных бочках. Часам разам з соллю, дадаюць спецыі, як кмен, віно ці іншую агародніну.
Да канца 1800-х гадоў, капусту здрабнелі перад памяшканнем ў пакрытых чарапкамі. Калі сям'я не можа дазволіць сабе свой уласны інструмент драбнення, разносчыкам пайшоў ад дзвярэй да дзвярэй і выканаў гэтую паслугу за асобную плату. Мая 5 футаў вышыні бабуля зрабіла ўсе яе драбненне ўручную з вострым нажом і моцнай рукой, і вучыла яе дачка, маю маці, каб зрабіць гэта такім чынам, перайшла на тэхніцы для мяне. Я прызнаю, каб прыйсьці да камбайна зараз, аднак.
Пасля таго, як капуста была ферментаваны да спадобы хатняй гаспадаркі, яна захоўваецца ў прахалодным месцы, а гаспадыня выцягваў столькі, колькі ёй трэба з глінянага або ствала і падрыхтаваць яго ў першую чаргу са свінінай, калі яна была даступная або проста, калі часы былі мяшэчкамі за плячыма і грошай не хапае.
Капуста квашаная Рэцэпты
- Спліт гарох і капуста Рэцэпт
- Капуста квашаная Balls Рэцэпт
- Сербская Сарма Рэцэпт
- Варэнікі і Nalesniki квашеной Запаўненне
- Локшына і Kraut Рэцэпт
- Рагу Рэцэпт паляўнічага
- Вэнджаная Каўбаса і квашеной Рэцэпт
- Палівальная панядзелак Рэцэпт Рондалі
- Больш Капуста квашаная Рэцэпты
Fremont квашеной кампаніі
У 1905 году Ален Slessman аб'яднала некалькі невялікіх вытворцаў квашеной капусты Great Lakes каб сфармаваць Fremont кампанію, якая ўсё яшчэ існуе сёння ў Fremont, Агаё і запусціць яго ўнук, Рычард Сміт, і праўнукаў, Крыс Сміт і Кэці Сміт. Пакеты фірмы пад Франк, SnowFloss і Deutsche Küche этыкетак.
Кампанія прыносіць у 25000 тон свежай капусты з 12 мясцовых фермераў, з ліпеня па лістапад, вядомы як квашеной сезон. Адзін качан капусты можа важыць цэлых 20 фунтаў. Фремонт апрацоўвае 400-600 тон капусты ў дзень, і вырабляе 150000 (14 унцый) слоікаў у дзень, не кажучы ўжо пра мяшках, ствалом і больш буйныя банкі кіслай капусты.
Працэс такі ж, як для хатняга кансервавання, толькі ў большым маштабе. Нашаткаваную капусту соляць і пакідаюць для закісання на 4 да 6 тыдняў, хоць капуста на самай справе можа быць прыцягнуты на тэрмін да аднаго года, перш чым кансерваваны.
Калі дэгустатары лічацца капустай, каб быць гатовымі, ён накіроўваецца ў кансервавай пакой, дзе яна перадаецца па канвееры ў банкі, закрывае вечка і пар апрацаваны пры тэмпературы 180 градусаў, астуджае і пазначаны і адзінкавую ўпакоўку для адгрузкі.
Два фунта пластыкавыя мяшкі Kraut не апрацоўваюцца пад парай, каб яны маюць кансервантаў і павінны быць ахалоджвання. Гэты фрыц мае выразную тэкстуру, чым кансерваваны Kraut.
Fremont Кампанія прадставіла адной порцыі пакеты Kraut для хот-догаў і іншых прыкладанняў ў 2001 годзе і з'яўляецца адзінай кампаніяй у ЗША, робячы гэта.
Квашаная лепш, чым курыны суп
Акрамя дэгустацыі чартоўску добра, ёсць квашаная капуста мае плыт карысці для здароўя. Квашаная запакаваная з вітамінамі і мінераламі, з'яўляецца імунная бустер, ураўнаважвае бактэрыі ў вашым страўнікава-кішачнага гасцінца, можа быць байцом грып, а яго антыаксідантныя ўласцівасці, як мяркуюць, для барацьбы з ракам.
Super Star Food
Калі Хайдзі Клум, нямецкая супермадэль, і гаспадар «Project Runway» было прапанавана, што яна прыпісвала ёй поспех, яна сказала: «квашеной капусты суп.» Яна кажа, што рэцэпт бабуль трымаў яе тонкай і акуратнай. Яна не адна. Расіі супермадэль Ганна Азарава таксама прыводзіць квашаную капусту ў якасці каханай ежы.