Там няма нічога , зусім як стойкі рэбраў капае з смачным соўсам барбекю . Але атрымаць гэтыя рэбры, прыгатаваныя належным чынам з добрым пакрыццём з падліўкі, які Араматызатары мяса прыгожа патрабуе стрыманасці, а таксама трохі стратэгіі. Кухары часта ўжываюць соус для барбекю або занадта рана і занадта часта, або занадта позна, ад цяпла.
Калі вы смажыце ці курэнне, ёсць пэўныя метады для паліваючы курыцу і мяса з соусам барбекю.
Прымяненне занадта рана Калі Grilling
Некаторыя кухары могуць пакрываць бялку з падліўкай барбекю, перш чым нават пакласці на гарачы грылі. Іншыя могуць пачакаць, пакуль мяса не пачне рыхтаваць, але не дастаткова доўга, паліваючы занадта рана ў працэсе падрыхтоўкі ежы. Гэта не скончыцца добра, і гэта ўсё з-за канкрэтны інгрэдыент у соусе барбекю.
Большасць соусаў барбекю ўтрымліваюць цукар. Цукар згарае пры тэмпературы каля 265 F / 130 C. Калі вы рыхтуеце вышэй гэтую тэмпературу, хутчэй за ўсё, калі вы паліць-то цукар у соусе будзе гарэць і дадаць дрэнны густ да ежы. Соус можна таксама ператварыць ліпкі, ствараючы дзіўную тэкстуру мяса.
Прымяненне занадта позна, калі Grilling
Іншая школа думкі, каб чакаць, пакуль ежа не адрываецца грыль, каб пакрыць падліўкай. Гэта азначае, што мяса ці курыца не мае шанцу паглынуць любога з смачных водараў падліўкі падчас падрыхтоўкі ежы, калі яго здольнасць убірацца ў водарах знаходзіцца на сваім піку.
(Гэта, вядома, не адносіцца да швабры , падачкамі, марынады і пацёртасцяў , якія выкарыстоўваюцца для араматызацыі барбекю , як ён рыхтуе. Густыя соусы для барбекю павінны быць стрымлівалі для наступнага дзеля густу, але не таму , што ён будзе гарэць на мяса.)
Прымяненне ў патрэбны час, калі Grilling
Так што, калі гэта ідэальны час, каб біць з падліўкай барбекю?
Гэта было б, калі мяса каля 10 хвілін язды ад робіцца. Вы хочаце, каб даць падліўцы дастаткова цяпла, каб пачаць карамелизации, дадаючы багаты водар, але не дастаткова цяпла, дзе яна дасягне стадыі гарэння. Пачынаюць чысціць на соус, дадаўшы два ці тры пласта, пакуль вы не выдаліце мяса з грылю. Калі вы заўважылі выбліск, перамесціце мяса ў халодную частку грылю.
Рэбры, аднак, могуць апрацоўваць больш падліўкі раней ужывальнага ў працэсе падрыхтоўкі ежы. Большасць людзей чакаюць густы соус барбекю на рэбрах, таму яна павінна быць слаістай на працягу апошніх 30 хвілін да гадзіны падрыхтоўкі ежы. Вырабіце некалькі тонкіх пакрыццяў для стварэння слаёў. Гэта тое, што робіць для ліпкі, смачных паверхняў на рэбрах.
Прымяненне барбекю Соус Пры курэнні
Так як курэнне, як правіла, ажыццяўляюцца пры больш нізкіх тэмпературах, чым смажыцца, вам не прыйдзецца турбавацца аб гарэнні падліўкі і псуце ежы. Вы можаце атрымаць некаторыя карамелизации цукру, які паглыбіць тым даўжэй, але гэта не будзе гарэць і прычыніць вам ніякіх рэальных праблем.
Соус на баку
У праўдзівым барбекю, большасць мяса падаюцца з соусам барбекю ў якасці прыправы, а не ў якасці інгрэдыента. Калі вы біць у той час як на грылі або служыць на баку, водары, хутчэй за ўсё дададзеную смажаныя і вэнджаныя мяса павінна кантралявацца.
Зрабіце большую частку вашага барбекю, дазваляючы абеднікаў дадаць соус, калі гэта неабходна.