Самаробны закваска хлеба пачынаецца з закваскі стартар і пекары, як вядома, пажадай здаровы стартар і клапаціцца пра яго, як быццам гэта ўлюбёнец сям'і. Калі вы зацікаўлены ў пачатку свайго ўласнага, няма простага спосабу пачаць, чым з дапамогай гэтага простага рэцэпту.
Што такое Закваскі Starter?
Стартар ўяўляе сабой хатнія дрожджы для хлеба. Пры рэгулярным дражджавы хлебе, вы ідзяце ў краму і купіць актыўныя сухія дрожджы. Закваскі хлеб , з другога боку, атрымаць свой водар ад дзікіх дрожджаў , якія , натуральна, у вашай кухні. Гэта зробіць ваш хлеб расці і даць ім унікальны водар.
Захапіўшы добрыя дрожджы часам можа быць складаней. З гэтым рэцэптам, вы будзеце выкарыстоўваць камерцыйныя дрожджы, каб атрымаць стартар збіраецца. Пасля таго, як ваш стартар меў шанец бурбалкі і расці больш дрожджаў, вы будзеце мець магчымасць выкарыстоўваць яго ў закваскі рэцэптаў хлеба.
Закваскі стартар не аднаразовы інгрэдыент. Гэта тое, што вы можаце захаваць жыццё на працягу некалькіх месяцаў ці гадоў пры належным сыходзе. Памятаеце, што дрожджы жывы арганізм, і гэта стартар, безумоўна, мае сваю ўласную жыццё.
Што вам трэба
- 2 шклянкі цёплай вады
- 1 (7 унцый) пакет
- актыўныя сухія дрожджы
- 2 кубкі
- мукі агульнага прызначэння
Як зрабіць гэта
- У керамічнай місцы, дадаць цёплую ваду і дрожджы. Змяшайце з драўлянай лыжкай, пакуль дрожджы ня растворацца.
- Змяшаць муку і змяшаць да атрымання аднастайнай масы.
- Наліце стартар ў пластыкавы кантэйнер, які па меншай меры ў чатыры разы больш, чым колькасць вадкасці стартара (напрыклад, 5 галёнаў марожанага кантэйнера). Гэта дазволіць пакой для стартара пашырацца.
- Пакрыццё з тканінай сурвэткай і ўтрымліваць на месцы з гумкай.
- Усталюйце стартар у цёплым месцы на працягу 5 дзён, змешваючы адзін раз у дзень.
- Астудзіць і выкарыстаць па меры неабходнасці, не радзей за адзін раз на тыдзень. Папаўняць з роўным колькасцю вады і мукі.
Keep Your Закваскі Starter Жывы
Закваскі стартэры ўзяць на характарыстыкі навакольнага іх асяроддзя. Паветра ў вашай кухні цалкам іншы, чым у вашых суседзяў, так што ваша закваска хлеб будзе мець унікальны густ. Кожнае микроокружение гуляе вялікую ролю ў дзікіх дражджах, якія развіваюцца і тонкімі водарамі канчатковага хлеба культура выпякае ст.
Як толькі вы пачнеце, каб даведацца больш аб гэтым спецыяльным хлебе інгрэдыенты, вы хутка зразумееце, што стартар з'яўляецца самым важным элементам у стварэнні вялікі закваскі хлеба. Многія пекары шукаюць і абмен стартар з іншымі па ўсім свеце, і некаторыя закускі былі захаваны ў жывых экстраардынарнага колькасці часу.
У той час як вы можаце, вядома, эксперыментаваць з рознымі стартар, ключ да любога з іх, каб захаваць іх жывымі. Гэтак жа, як пакаёвых раслін ці вашай сям'і хатняе жывёліна, вам трэба карміць і карміць свае культуры. Самаадданасць патрабуецца гэта тое, што перашкаджае многім людзям ад выпечкі хлеба закваскі на рэгулярнай аснове.
Кармленне стартар вельмі лёгка, і ёсць тры асноўныя рэчы, якія вы павінны памятаць:
- Дражджавая культура мае патрэбу ў ежы. Калі вы карыстаецеся стартар спячы бохан хлеба, ён павінен быць папоўнены. Для таго, каб накарміць сваю культуру, проста дадайце 1 шклянку мукі і 1 шклянку вады ў кантэйнер і дайце яму адпачыць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 1 гадзіны, перш чым вярнуцца да халадзільніка.
- Астуджэнне патрабуе менш увагі. Многія пекары вырашылі астудзіць іх стартар, і гэта запавольвае развіцця культуры. Гэта таксама азначае, што вам трэба толькі карміць яго раз у тыдзень.
- Штодзённае кармленне патрабуецца пры пакаёвай тэмпературы. Калі ў вас няма месца ў халадзільніку для вашай культуры, вы можаце захоўваць яго пры пакаёвай тэмпературы. Тым не менш, вам трэба карміць некалькі разоў на дзень і трымаць яго далей ад экстрэмальных тэмператур і вільготнасці.
Калі вы забыліся накарміць сваю культуру на рэгулярнай аснове, ён можа памерці. Часта, гэта можа заняць некалькі тыдняў, але дрожджы далікатны арганізм і пры пэўных умовах, можа мець значна менш свабоды.
Калі ў вас ёсць закваскі стартар, што вам сапраўды падабаецца, зрабіць звычку карміць яго і працаваць гэтую простую руцінную працу ў вашу штодзённую або штотыднёвую руціну. Гэта не з'яўляецца складанай задачай, але гэта лёгка забыцца.
Гэта таксама важна, каб вы рэгулярна выкарыстоўваць стартар для вытворчасці хлеба. Проста дазволіць яму сядзець і карміць яго не добра для культуры ці Вас: культура будзе здаравей, калі выкарыстоўваецца, і вы атрымаеце, каб атрымаць асалоду ад свежым закваска хлеба. Калі вы знайшлі час і намаганні, каб захаваць яго жывым, выкарыстоўвайце яго!
У вас няма часу або спячы дастаткова хлеба , каб трымаць стартар? Вы можаце паставіць стартар ў спячы рэжым і замарозіць або астудзіць яго да таго часу , пакуль гэта неабходна.
Дадатковыя базавыя закваскі стартэры
Рэцэпт вышэй толькі адзін спосаб пачаць асноўную закваску стартар. Ён абапіраецца на набыты ў краме дрожджы, але калі вы хочаце гуляць з іншымі стартэраў, вось некалькі фаварытаў.
- Няма Дрожджы Закваскі Starter - Усе , што вам трэба , каб пачаць не вада і мука, дрожджы, натуральна развівацца як ён ляжыць у вашым доме , хоць гэта можа быць крыху больш складана , каб атрымаць рух.
- Бульба Закваскі Starter - Для мяккага закваска хлеба, прапусціць збожжа і пачаць з некалькіх бульбы.
- Жыта Закваска Starter - жытняя мука з'яўляецца папулярным месцам для нямецкага закваска хлеба і мае здаровы водар, вы не можаце атрымаць ад іншых збожжавых культур.
Цікавыя закваскі стартэры
У той час як гэтыя закваскі стартэры вельмі простыя, нічога не кажа, што вы не можаце выкарыстоўваць іншыя інгрэдыенты для вырошчвання дрожджаў. Пасля таго, як вы атрымаеце павесіць закваскі, даць адзін з гэтых пацешнага стартара рэцэптаў паспрабаваць, як атрыманы хлеб зусім новы вопыт.
- Яблык і Солад Закваскі Starter - гэтая камбінацыя вельмі цікава і , безумоўна , варта паспрабаваць.
- Мёд Закваскі Starter - Дадайце мёд да вашага стартэра , каб стварыць вільготную выпечку.
- Закваскі Starter з ёгуртам - Рэцэпт з Марока, гэта яшчэ адзін спосаб, каб пачаць стартар.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 70 |
| Усяго тлушчаў | 2 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 101 мг |
| вугляводы | 10 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 6 г |