Гэта Трус з беконам і рэпай Рэцэпт прыходзіць ад Найджела Слейтер, вядомага брытанскага пісьменніка ежы, з яго кнігі тэндэрнай.
Як тлумачыць Найджэл, у той час як большасць мяса даюць нам выбар падрыхтоўкі ежы на косткі або няма, дзікі трус з'яўляецца той, які сапраўды мае патрэбу ў яго косці, калі гэта не павінна быць сухім. Гэта не meatiest выбару, так што вы павінны быць шчодрымі з велічынямі тут. Трусік костка маленькія, і вельмі важна, каб сачыць за больш нязручныя з іх. Рэпа у гэтым забяспечвае ўсе вугляводы, трэба, каб ўвабраць соус. Ён проста неабходны ўсходаў фіялетавы брокалі на баку.
Я з усіх сіл, каб знайсці лепшы рэцэпт, які ўвасабляе і зімовы страва, але я не чакаў меншага ад Найджела, ён адзін з лепшых вакол, калі справа даходзіць да ежы.
Што вам трэба
- 600 г. трус (дзікі, ногі і сядло штук)
- 1 арт. мукі агульнага прызначэння (або колькасць, неабходнае для труса пылу)
- 40 г. сметанковае масла
- 2 чайныя лыжкі. арахісавае масла
- 200 г. Pancetta (у частках)
- 6 маленькіх шалот
- 4 малых і сярэдніх рэпы
- 100 мл. сухая Марсала
- 900 мл. курыны булён (або агародніннай булён)
- 2 арт. свежай пятрушкі (прыкладна расколаты)
- 4 арт. густыя сліўкі
- Соль па гусце
Як зрабіць гэта
- Запраўце труса і пыл гэта злёгку з невялікай колькасцю мукі. Растапіць масла ў невялікай колькасці алею ў неглыбокай патэльні на ўмераным агні. Злёгку абсмажце труса з усіх бакоў, а затым выдаліце з рондаля.
- У той час як трусік падсмажванне, разрэзаць Pancetta на тоўстыя палоскі або кубікі, затым ачысціць і нарэзаць лук-шалот. Пасля таго, як трус з, увесці бекон і лук у рондаль і варыць на даволі слабым агні, пакуль лук-шалот не стануць мяккімі, але не афарбоўваецца.
- Нарэзаць рэпу на дзелькі і дадаць іх у рондаль разам з 2 ст.л мукі. Працягвайце коратка падрыхтоўкі ежы, а затым уліць у Марсала і інвентаром. Давесці да кіпення асцярожнага мяшання.
- Вяртанне труса ногі да латка, але пры гэтым захаваць сядло на дадзены момант. Паменшыце агонь, накрыйце вечкам і варыце на павольным агні на працягу гадзіны і дзесяць хвілін, дадаючы сядло на паўдарозе, пакуль мяса не будзе дастаткова, каб выслізнуць з костак з адноснай лёгкасцю далікатнымі.
- Нарэзаць пятрушку і змяшаць у рондаль з крэмам. Праверце заправу і служыць.