Нут (POIs chiches на французскай ці хумус на арабскай мове) з'яўляецца папулярным бабовым ў мараканскай кухні. У гэтым рэцэпце, сушаныя нуты барты замочваюць, вычышчаныя і затым прыгатаваныя да гатоўнасці з лукам, шафранам, соллю і перцам. Бабы затым працёртыя і атрыманая сумесь можна падаваць як падзенне або разбавіць суп кансістэнцыі. Паліць аліўкавым алеем, або дадаць невялікая дотык алею і малюсенькую дробку кайенского перцу ў якасці гарніру.
Дазволіць восем гадзін або на ноч замочвання для нута. Для абястлушчанага падрыхтоўкі, аліўкавы алей можа быць апушчаны, але майце ў ўвазе , што гэта не надаюць некаторы водар і больш гладкую кансістэнцыю пюрэ serrouda.
Звярніце ўвагу , што імя serrouda можа таксама ставіцца да салаты з нута ў таматным соусе. Таксама паспрабуйце Bessara , высушаны Фава боб пюрэ , які таксама можа быць пададзены як падзенне ці суп.
Што вам трэба
- 1 1/2 кубкі сушаныя нут (ок. 4 кубкі замочваюць і вычышчаныя)
- 1/4 кубкі аліўкавага алею (па жаданні)
- 1 лук, буйна нарэзаныя
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1/2 чайнай лыжкі перцу
- дробка шафрана нітак, рассыпаліся
- дробку куркумы
- дадатковая соль і перац па гусце
- кайенского перац або папрыка па гусце
- кмен да спадобы
- сметанковае масла або аліўкавы алей па гусце
Як зрабіць гэта
Наперадзе час, змесціце высушаны нут у вялікай місцы і заліце вадаправодную ваду. Пакіньце нут, каб замачыць на ноч ці, па меншай меры, восем гадзін. Зліць нут і зняць скуру. (Заўвага: Вы можаце ачысціць нут, заціскаючы іх паміж паказальным і вялікім пальцам, або шляхам ўцірання нута энергічна паміж кухоннымі ручнікамі , каб аслабіць шкуры.) Перайдзіце да наступнага кроку, ці замарозіць нут датуль , пакуль гэта неабходна.
Змесціце прасякнутыя, вычышчаны нуты барты ў 3-кварт рондаль з разам з лукам, алеем і спецыямі. Дадаць 3 шклянкі вады і давесці да кіпення. Пакрыццё, паменшыце агонь і варыце нут на працягу прыблізна 1 1/2 гадзіны, або да тэндэру.
Праходзіць нут і іх вадкасць праз харчовы млын, ці не працірае усё ў кухонным камбайне да атрымання аднастайнай масы. Дадаць дадатковую ваду па меры неабходнасці, каб атрымаць альбо падзенне, якое дастаткова тонкім, каб выліць, або густы, пюрэ суп. Заправіць па гусце з дадатковай соллю і перцам.
Падаваць serrouda цёплы , як суп, купанне, збоку ці лёгкі вячэру з хлебам для акунаць. Пры жаданні, гарнір нута пюрэ з аліўкавым алеем ці маслам і лёгкім напыленнем кайенского перцу ці папрыка. Кмен таксама можа быць дададзены ў якасці прыправы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 625 |
| Усяго тлушчаў | 22 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 12 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 435 мг |
| вугляводы | 84 г |
| Харчовыя валакна | 18 г |
| бялку | 27 г |