Піва вараць на працягу некалькіх тысяч гадоў, але не як мы яго ведаем. Да 500 г. н.э., немцы піваварства тонкага піва, прыгатаванае з аўса, а часам і мёду. Піваварства, як выпечка хлеба, была праца жанчыны.
манахі піваварства
Некалькі сот гадоў праз, хрысціянства заваявала трывалыя пазіцыі ў Паўночнай Еўропе. Манахі пачалі варыць піва, спачатку для сябе, а потым прадаць. Яны нават мелі «Klosterschenken», якая выдавала піва кожны без якіх-небудзь выдаткаў.
Манахі сталі вельмі добра піваварства, нашмат лепш, чым самаробны матэрыял. Гэта было збольшага таму, што яны маглі б выдаткаваць больш часу на іх мастацтве, чым хатнія гаспадыні маглі і збольшага таму, што манастыры былі адукацыйныя і навукова-даследчыя цэнтры ў Еўропе.
Сотні манастыроў піваварства
Да 12-й / 13-ты стагоддзя, сотні манастыроў піваварства. Яны нават дазволілі трымаць піваварства падчас голаду. Але астатняя частка Нямеччыны не спыніць піва самі. Самыя раннія (правы людзей - законы) «Völkerrecht» ўключана колькі піва павінна было быць дадзена дваранства (у якасці падатку або плацяжу), але не колькі піва людзі маглі заварыць - ім было дазволена вырабляць столькі, колькі яны хацелі.
Таму што яны не заўсёды дазваляецца заварыць у сваіх дамах з-за пажарную небяспеку, жанчыны будуць выкарыстоўваць агульную пякарню, у якой яны мелі пэўныя дні зварыць і спячы хлеб. Минипивоварен былі пачаты такім чынам, выкарыстоўваючы тую ж агульную вобласць, якая прыцягвае да сябе ўвагу дваран, якія пачалі облагая падаткам бровары.
У некаторых месцах горада, абкладаюцца падаткам піўзаводы. Гэта прывяло да піва гільдый і «Grutrecht».
Грют правы
Перад закона аб чысціні нямецкага піва , былі дэкрэты званых «Grutrechte» або грюйт правам, якія раіліся прывілеі рабіць грюйт піва ці продаж грюйта зрабіць піва. Гэта дало Дэкрэт-трымальніку манаполіі ў геаграфічнай зоне.
Гэтыя пастановы былі раздадзеныя па гарадах, царквы або дваранства на тэрыторыі.
Grut (або грюйт) уяўляе сабой сумесь траў, якая выкарыстоўвалася для стабілізацыі піва і зрабіць яго прыдатным для піцця.
Першае пісьмовае цытаванне Грют правоў быў у 10-м стагоддзі правы AD былі дадзены вышэйшага класа сем'яў, цэркваў і цэлых гарадоў. Часам горада будуць спрабаваць навязаць сваю манаполію за межамі гарадскіх сцен, якія называлі «Meilenrecht» або права мілі. У мілі вымяраецца ад сямі да адзінаццаці кіламетраў у сярэдніх стагоддзях.
«Meilenrecht» стала прычынай многіх рознагалоссяў паміж гарадамі і сельскімі мясцовасцямі. Яны назвалі гэтыя «Bierstreite» або «Bierkriege» - піва вайны.
Выкарыстанне хмеля было забаронена ў часы Грют правоў, таму што ён парушыў манаполію Grut. Хмель і ня стаў дазволеных інгрэдыент з-за яго выдатнымі якасцямі, у тым ліку яго здольнасць трымаць піва свежым, а таксама больш нізкай кошту. Апошнія нязгодныя ў напрамку хмель былі з Кёльна і Дзюсельдорфа (гл стылі піва, Кёльнскі і Altbier ) на поўнач , так як Грют правы былі зроблены некаторыя ўплывовыя людзі вельмі багатыя.
Распрацоўка Піўныя законы
У 12-м стагоддзі, быў напісаны першы закон, які згадвае якасць піва. "Венна Эйн Bierschenker Schlechtes Bier Махт Одэр ungerechtes MASS Gibt, Soll эр gestraft Вэрдэн." Калі півавар [мытнік] робіць дрэннае піва ці прадае няправільныя меры, ён павінен быць пакараны.
Горад Веймар напісаў ў 1348 годзе, што толькі солад і хмель павінен выкарыстоўвацца для варыць піва. У 1393 годзе з-за голаду, горад Нюрнберг забараніў зерне, але ячмень у іх піва, так як ячмень не можа быць зроблена ў хлеб. Да 1516 году, то нямецкі Reinheitsgebot быў падпісаны ў Баварыі.
Як хмель стаў выкарыстоўвацца ў піве
Хмель культываванне упершыню згадваецца ў 736 ў дакуменце ад Geisenfeld (Германія) і яго выкарыстанне ў піве была ўпершыню згадана ў 11-м стагоддзі, хоць археалагічныя знаходкі паказваюць яго выкарыстанне з 9-га і 10 стагоддзяў.
Да піва, хмель выкарыстоўваецца медыцынскі, каб супакоіць нервы ці як слабільнае. Яна таксама выкарыстоўваецца ў якасці фарбавальніка. Маладыя ўцёкі вясной і саспелых насенне восенню могуць быць з'едзены. Хмель змяшчае горкія рэчывы, якія могуць дзейнічаць у якасці бактерицида. Хільдэгард фон Бінга пісаў пра гэта ў 1153 годзе , «Сене Bitterkeit verhindert памерці Fäulnis» , - яго горыч запавольвае putrification.
Прайшло шмат стагоддзяў, хмель, каб стаць часткай гандлю піваварны, таму што яны павінны былі быць кіпяцілі на працягу прыблізна 90 хвілін, каб растварыць іх злучэння, доўгі час, калі дровы выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі ежы. У рэшце рэшт, ніхто дакладна не ведае, як хмель стаў важным інгрэдыентам у піве.
Хмель можна вырошчваць у садках і былі танней, чым іншыя Грют інгрэдыенты, якія дапамаглі распаўсюдзіць іх выкарыстанне ў піваварстве. Першая прыкмета расце хмеля камерцыйна прыйшоў у 12-м ці 13-м стагоддзі ў Паўночнай Германіі, на піваварных заводах Hansa. Яны экспартуюцца піва Фляндрыі і Галандыі.