Нямецкі Bacon супраць амерыканскага Бэкан - Замены для задавальняюць нямецкіх спека
Што такое Bacon?
«Bauchspeck» з'яўляецца бекон выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы. Найбольш распаўсюджаным бекону па абодва бакі Атлантыкі зыходзіць ад жывата свініны і отверждается і палілі. У Германіі яна вылечаны з соллю , а затым халоднага вэнджання з буковых (пераважна) і сушаць на паветры. Драўніна вызначае большую частку водару, таму гикори вэнджання бекону зроблена ў ЗША густ адрозніваецца ад нямецкага «спека».
Таксама вядомы як «durchwachsener спека» або мармуровым бекон, ён ўтрымлівае пласты мяса і пласты тлушчу.
Прынята лічыць, што «спякліся» або бекон прыходзіць вэнджаны, але ёсць такая рэч, як «Gruner спека», які з'яўляецца зацвярдзелай свіны грудзінкай і можна прыгатаваць, як і іншае сырое мяса.
Bauchspeck звычайна прадаецца на кавалкі , якія затым нарэзаныя і абсмаленыя ў рондалі (далей «Schwarte» або лупіны спачатку выдаляецца).
"Rückenspeck" - сала . Гэты белы кавалак свінога сала выражаце з задняй часткі свінні і выкарыстоўваецца, вылечаны і курыў бард посных прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца ў многіх сасіска або аказвае свежай на сала або «Шмальц» (часта ядуць на хлебе).
«Schinkenspeck» ўяўляе сабой отвержденія і вэнджаная зрэз свініны з заднім сцягном , якая нарэзанае тонкай і звычайна служыла ў якасці халодных скарачэнняў. Ён мае вялікія мышцы і менш мармуровай, чым недарагі «спека», які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы.
«Schinken» - гэта агульны тэрмін для ўсіх відаў вяндліны, задняя чвэрць свінні. Радыёаматары могуць быць свежыя, вылечыць, прыгатаваныя або вэнджаныя. Ня звычайна выкарыстоўваецца для абазначэння бекону.
Дзе я магу купіць «спека» ці Што я магу выкарыстоўваць замест «спека»?
- Амерыканскі Bacon - Пакуль ёсць адметны нямецкі густ , які прыходзіць з буковой вэнджанай свініны жывата, мая першая замена выбару з'яўляецца сняданак беконам з супермаркета. Паспрабуйце выбраць бекон, ня пазначаны «мёд» або «клён», таму што гэта занадта салодкі для большасці нямецкіх страў.
Перавагі: амаль заўсёды ў наяўнасці, салёнае, знаёмае.
Недахопы: густ не зусім такі ж, як нямецкі прадукт, ён папярэдне нарэзаны, які робіць косткі розных формаў і часта масавае вытворчасці і вадзяністымі.
- Зрабіце свой уласны Bauchspeck - Калі вы амбіцыйныя, паляць свой нямецкі бекон з свежай свініны боку. Гэта займае некалькі дзён, каб соль і пару гадзін, каб паліць, але могуць быць абгорнутыя і замарожвалі для далейшага выкарыстання.
- Вэнджаныя свіная Щековина - Знойдзеная ў супермаркеце побач з кумпякамі, свініна Щековина з'яўляецца тоўсты і сушылкі , чым нарэзаны бекон. Тое ж перавага, як бекон і робіць добрыя косткі. Танней, чым нарэзаны бекон сняданак.
- Соль свініна - соль свініна не паліў, так што густ прыкметна адрозніваецца ад «спека» або бекону , але можа быць выкарыстаны на сваім месцы. Ваш рэцэпт будзе трохі адрознівацца, вы проста павінны эксперыментаваць.
- Pancetta - італьянскі отверждается, сушаць на паветры бекону (не курыў). Гэты прадукт з свініны раптоўна стаў папулярным у сучасных рэцэптах прыгатавання ежы, таму што крыху праходзіць доўгі шлях для водару. Ён не даступны ва ўсіх супермаркетах, наш сельскі рынак не нясе якой-небудзь, напрыклад. Паглядзіце, як зрабіць свой уласны панчетта.
- Proscuitto або «Parmaschinken» - салёная і сушаць на паветры, не выкарыстоўваецца дыму. Вельмі мяккі папулярны ў новых рэцэптах. У Нямеччыне мы ў асноўным выкарыстоўвалі яго тонка парэзаны для каўбасных.
Вядома, калі вы хочаце паспрабаваць сапраўдную рэч, ёсць некалькі спосабаў, каб купіць яго. Нямецкія гастраноме ў вялікіх гарадах часта носяць пліты падвойнага вэнджанага бекону ад Schaller і Вебера, нямецкіх катаў у Нью-Ёрку. Онлайн гастраноме грузяць бекону , а таксама.