Класічны французскі Персік Мельба Рэцэпт

Дама Нэлі Мельба была сцэнічным псеўданімам - частка Мельба надыходзячай са свайго роднага горада Мэльбурн, Аўстраліі - Хелен «Нэлі» Портер, спявак вядомага ў канцы 19 і пачатку дваццатага стагоддзя. Гэта было падчас выступу ў Ковент-Гарден ў Лондане, што Нэлі пазнаёмілася з вядомым французскім шэф-поварам Эскофье вядомая ва ўсім свеце сваім інавацыйным, падрыхтоўкі ежы і часта лічыцца хросным бацькам "высокай кухні". Ён таксама супрацоўнічае з César Ritz і быў шэф-поварам з рэстараны ў вядомых гатэлях Ritz ў Парыжы і Лондане.

Нэлі Мельба быў частым госцем рэстаранаў Эскофье у той час як у Лондане ў канцы 1890-х і пачатку 1900-х гадоў. Менавіта ў гэты час Эскофье стварыў Персік Мельба.

Гэты рэцэпт Peches Мельба (Melba персікі) выкарыстоўвае часта грэбуюць і мала вядомы спосаб падрыхтоўкі званага белым браканьерствам трымаць персікі фірмы. Калі белае браканьерства, інгрэдыенты даводзяць да ледзь кіпіць, і затым увесь паддон выдаляюцца ад спёкі. Гарачая сумесь застаецца ў рондалі на працягу часу, асцярожна падрыхтоўка ежы ў сваёй уласнай цеплыне, як ён астуджаецца. Вынік выдатна падрыхтавана, і ніколі не сентыментальны.

Гэты рэцэпт заснаваны на легендарным і класічны рэцэпт ад Агюста Эскофье.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

Выкарыстоўваючы глыбокі, шырокі патэльню, цяпло 1 ¼ кубкі цукру і 2 шклянкі вады да кіпення. Пасля таго, як цукар не растворыцца, дадаць персікі ў адзін пласт. Паменшыце агонь да крыху менш за кіпець і браканьерствам, накрыты, на працягу 5 хвілін. Выкарыстоўваючы абцугі або шумоўкай, асцярожна павярніце ўсё персікаў над, накрыць вечкам, і па-ранейшаму браканьерства на працягу 3 хвілін. Выдаліць патэльню з агню і дазволіць персікі, каб сядзець у гарачым сіропе на працягу дадатковых 4 хвілін.

Змяшаць экстракт ванілі. Астудзіць персікі ў сіропе, па меншай меры, адну гадзіну.

соус:

Націсніце маліну і сок з адтавання, праз тонкае сіта, а затым выдаліце ​​насенне і цвёрдыя рэчывы; адкласці. Прынясіце 1/3 шклянкі цукру і шклянкі вады ¼ да кіпення на працягу 2 хвілін і зняць з агню, змяшаць цытрынавы сок і цэдру. Змяшаць просты сіроп (цукровая сумесь) у бессемянные малінавага пюрэ і астудзіць на працягу 30 хвілін.

Пласт персікаў і маліны над марозівам у матавых страў і падаваць.

Гэта не страва для захоўвання і не адзін важдацца з любой. У гэтым выпадку, рэцэпт павінен быць зведзены да аўтэнтычнага, вырабленаму гэтаму майстру Chefs Эскофьи.

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 175
Усяго тлушчаў 1 г
Насычаных тлушчаў 1 г
ненасычаныя тлушчы 0 г
халестэрын 0 мг
натрый 6 мг
вугляводы 42 г
Харчовыя валакна 4 г
бялку 2 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)