Дама Нэлі Мельба была сцэнічным псеўданімам - частка Мельба надыходзячай са свайго роднага горада Мэльбурн, Аўстраліі - Хелен «Нэлі» Портер, спявак вядомага ў канцы 19 і пачатку дваццатага стагоддзя. Гэта было падчас выступу ў Ковент-Гарден ў Лондане, што Нэлі пазнаёмілася з вядомым французскім шэф-поварам Эскофье вядомая ва ўсім свеце сваім інавацыйным, падрыхтоўкі ежы і часта лічыцца хросным бацькам "высокай кухні". Ён таксама супрацоўнічае з César Ritz і быў шэф-поварам з рэстараны ў вядомых гатэлях Ritz ў Парыжы і Лондане.
Нэлі Мельба быў частым госцем рэстаранаў Эскофье у той час як у Лондане ў канцы 1890-х і пачатку 1900-х гадоў. Менавіта ў гэты час Эскофье стварыў Персік Мельба.
Гэты рэцэпт Peches Мельба (Melba персікі) выкарыстоўвае часта грэбуюць і мала вядомы спосаб падрыхтоўкі званага белым браканьерствам трымаць персікі фірмы. Калі белае браканьерства, інгрэдыенты даводзяць да ледзь кіпіць, і затым увесь паддон выдаляюцца ад спёкі. Гарачая сумесь застаецца ў рондалі на працягу часу, асцярожна падрыхтоўка ежы ў сваёй уласнай цеплыне, як ён астуджаецца. Вынік выдатна падрыхтавана, і ніколі не сентыментальны.
Гэты рэцэпт заснаваны на легендарным і класічны рэцэпт ад Агюста Эскофье.
Што вам трэба
- 6 саспелых персікаў (вычышчаныя і без костачак)
- 1 1/4 кубкі цукру (грануляваны)
- 2 кубкі вады
- ванільны экстракт 3/4 чайнай лыжкі
- Для падліўкі:
- 1 12 унцый. пакет маліна (замарожаная несалодка, адтаваць ў місцы)
- 1/3 кубкі цукру (грануляваны)
- 1/4 шклянкі вады
- 1 1/2 чайнай лыжкі цытрынавага соку
- 1/4 чайнай лыжкі цытрынавай цэдры
- 1 кантэйнер ванільнага марозіва
- Пламбір кубак ці марозіва стравы (астуджаная ў маразільнай камеры)
Як зрабіць гэта
Выкарыстоўваючы глыбокі, шырокі патэльню, цяпло 1 ¼ кубкі цукру і 2 шклянкі вады да кіпення. Пасля таго, як цукар не растворыцца, дадаць персікі ў адзін пласт. Паменшыце агонь да крыху менш за кіпець і браканьерствам, накрыты, на працягу 5 хвілін. Выкарыстоўваючы абцугі або шумоўкай, асцярожна павярніце ўсё персікаў над, накрыць вечкам, і па-ранейшаму браканьерства на працягу 3 хвілін. Выдаліць патэльню з агню і дазволіць персікі, каб сядзець у гарачым сіропе на працягу дадатковых 4 хвілін.
Змяшаць экстракт ванілі. Астудзіць персікі ў сіропе, па меншай меры, адну гадзіну.
соус:
Націсніце маліну і сок з адтавання, праз тонкае сіта, а затым выдаліце насенне і цвёрдыя рэчывы; адкласці. Прынясіце 1/3 шклянкі цукру і шклянкі вады ¼ да кіпення на працягу 2 хвілін і зняць з агню, змяшаць цытрынавы сок і цэдру. Змяшаць просты сіроп (цукровая сумесь) у бессемянные малінавага пюрэ і астудзіць на працягу 30 хвілін.
Пласт персікаў і маліны над марозівам у матавых страў і падаваць.
Гэта не страва для захоўвання і не адзін важдацца з любой. У гэтым выпадку, рэцэпт павінен быць зведзены да аўтэнтычнага, вырабленаму гэтаму майстру Chefs Эскофьи.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 175 |
Усяго тлушчаў | 1 г |
Насычаных тлушчаў | 1 г |
ненасычаныя тлушчы | 0 г |
халестэрын | 0 мг |
натрый | 6 мг |
вугляводы | 42 г |
Харчовыя валакна | 4 г |
бялку | 2 г |