Risoles з'яўляюцца папулярным інданэзійскай спецыяльнасці - хрумсткія кракет з крэмавай начыннем. Я першы быў risoles, калі я жыў у Паўднёвай Амерыцы - яны былі падрыхтаваныя інданезійскім сябар. Аказваецца, што risoles даволі папулярны ў Бразіліі, а таксама, хоць яны атрымліваюць крыху па-іншаму. Інданэзійскія risoles маюць мацуе-як абалонку, якая запоўніць і згарнуць ўверх, а затым глыбока малявак. Бразільскія risoles з'яўляюцца як паніраванні блінцы - цеста раскочваецца і кармецеся паніраванні, затым абсмаленыя ць фрыцюры. Абодва стылю смачныя і можа мець шмат відаў начынняў. Гэты рэцэпт для стандартнай (але смачны) курыцы і сыру начыннем.
Што вам трэба
- 1 1/4 шклянкі малака
- 2 1/4 шклянкі мукі
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 3/4 чайнай лыжкі солі
- 1/2 фунт курыных грудок
- 1 можа курыны булён
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 1 кубак лука (фарш)
- 2 зубка часныку
- 1/2 кубкі чырвоны перац (дробна нарэзаныя)
- 1 кубік курынага булёна
- 2 сталовых лыжкі мука
- 1/3 шклянкі малака (або вяршкоў)
- 1/4 кубкі сыру моцарелла цёрты
- 1/4 кубкі сыру чеддер цёрты
- 2 сталовыя лыжкі цёртага сыру Пармезан
- Соль і перац па гусце
- 2 яйкі
- 1 1/2 шклянкі паніровачных сухароў
- 6 кубкаў раслінны алей для смажання
Як зрабіць гэта
- Змесціце малако, сметанковае масла, і 1/2 чайнай лыжкі солі ў маленькай рондалі. Давесці толькі да кіпення, затым павольна ўмяшаць муку з драўлянай лыжкай, пакуль не маеш жорсткае цеста.
- Працягвайце рух па высокай тэмпературы на працягу 2-3 хвілін больш, пакуль добра змешваецца, затым зняць з агню і адстаўце ў бок для астуджэння.
- Змесціце курыныя грудкі ў вялікі рондаль і заліць вадой ці курыным булёнам. Вокладка, давесці да кіпення і пяшчотны зварыць курыцу, пакуль толькі не прыгатавана праз прыкладна 15 хвілін. Зніміце з агню і дайце астыць, пакідаючы варачную вадкасць.
- Shred курыцы на вельмі дробныя кавалачкі, калі досыць прахалодна, каб справіцца (вы можаце выкарыстоўваць кухонны камбайн з пластыкавым лязом для гэтага).
- Прыгатуйце лук, часнык і перац у пары сталовых лыжак расліннага алею, пакуль яны не стануць мяккімі і духмянымі.
- Дадайце здробненую курыцу да гародніны з 1 шклянкай зарэзерваванага курынага булёна і Кубай курынага булёна. Кук, перамешванне, пакуль вялікая частка вады не паглынаецца або выпараецца.
- Змяшайце 2 сталовыя лыжкі мукі ў курынай сумесі і варыць на працягу 1 хвіліны. Рух у малацэ і варыць да таго часу, пакуль сумесь не згусне і сметанковы. Зняць з агню і змяшаць у сырах. Заправіць соллю і перцам па гусце.
- Замясіць малако і муку цеста злёгку, дадаючы трохі больш мукі, калі гэта неабходна, да атрымання аднастайнай масы. Павышэнне ад невялікай кавалачак і раскачаць на злёгку размолотой паверхні ў 4-цалевы круг (таўшчынёй каля 2 мм). Працягнуць з пакінутым тэстам, кладка колаў тэсту, як вы ідзяце. (Або раскачаць палову цеста ў вялікі прастакутнік і выразаць кругі з вялікім круглым печыва або бісквіта разаком , а затым паўтарыце з другога паловай цеста).
- Змесціце прыкладна 1 сталовую лыжку курынага сумесі ўнутры кожнага круга з цеста, і скласці папалам, каб закрыць. Друк краю цвёрда.
- У неглыбокай місцы ўзбіць яйкі разам з 1/2 чайнай лыжкі солі і 1/2 чайнай лыжкі цукру. Змесціце хлебныя дробкі ў іншы неглыбокай місцы.
- Dip кожны цеста ў мыцці яйка , а затым у паніровачных сухарах. Адкладзеце на талерку.
- Нагрэць 2 цалі алею ў цяжкай патэльні з высокімі бакамі да 350 градусаў.
- Абсмажыць risoles ў партыях, пакуль яны не залаціста-карычневага колеру. Зліце на папяровых ручніках. Падаваць цёплым.
- Risoles можа быць цёплай (або падаграваюць) у 200 градусаў духоўцы на працягу да аднаго гадзіны. Risoles могуць быць атрыманы і ў паніроўцы, а затым астуджаюць на працягу некалькіх гадзін перад абсмажваньні.
Робіць каля 15-20 risoles.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1573 |
| Усяго тлушчаў | 154 г |
| Насычаных тлушчаў | 17 г |
| ненасычаныя тлушчы | 104 г |
| халестэрын | 94 мг |
| натрый | 1071 мг |
| вугляводы | 35 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 18 г |