Maacher Калій або maacher jhol простага бенгальская рыбную кары , які з'яўляецца любімым ў многіх індыйскіх сем'ях.
Maacher азначае «рыба» і Калія або jhol сродкі «ў кары або падліўкай.» Найбольш часта выкарыстоўваюцца рыба для падрыхтоўкі гэтай стравы з'яўляецца адным з відаў свежага карпа вады ці RUI maach. Калі ў вас няма доступу да Руі maach, вы можаце таксама выкарыстоўваць ласось, Помфрет, марскі акунь, чырвоны акунь , тилапия або сома.
У адрозненні ад іншых частак Індыі, бенгальскія рэцэпты заклікаюць да жарке асноўнага інгрэдыента ў гарчычным алеі перад даданнем да падліўцы або кары. Лічыцца, што для павышэння густаў і выклікаць рыбу / мяса / яйка, каб паглынуць спецыі ў соусе лепш.
У некаторых дамах бенгальскіх, гэта абсмажваньні прыводзіць да глыбокай обжарке, у той час як у іншым гэта азначае пан-смажання. Выбірайце у залежнасці ад вашых пераваг.
Што вам трэба
- Для рыбы:
- 2,2 фунта (1 кг), густа зрэзаныя Rõhu стэйкі (вычышчаная і шалі выдалены)
- 1 чайную лыжку куркумы (Халдзі)
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1/2 шклянкі гарчыца або раслінны або рапсавы або сланечнікавы алей для смажання
- Для падліўкі:
- 4 сталовыя лыжкі гарчыцы або раслінны або рапсавы або сланечнікавы алей для смажання
- 3 сярэдніх бульбіны, вычышчаныя і нарэзаныя на чвэртачкі
- 3 сталовыя лыжкі гарчыцы / раслінны / канолы / сланечнікавы алей для смажання
- 1 вялікі лаўровы ліст
- 5 зялёных струкоў кардамону, прыгнечаныя
- 1/2 чайнай лыжкі насенне кмена
- 1 вялікі лук, здрабняюць да аднастайнай масы ў камбайне
- 1 чайную лыжку імбіра пасты
- 1 чайную лыжку часныку пасты
- 2 памідора нарэзаць вельмі тонкай
- 1/2 чайнай лыжкі куркумы (Халдзі)
- 1 чайнай лыжкі каляндры (Dhani)
- 1/2 чайнай лыжкі кмену (jeera)
- 2 сталовыя лыжкі несалодка ёгурта
- 1 1/2 да 2 шклянкі гарачай вады
- 1/4 кубкі свежы, зялёны каляндра / кінза, нарэзаны вельмі тонкі
Як зрабіць гэта
зрабіць Рыбу
- Прамыць рыбу добра, зліць усю ваду і пагладзіць кожны кавалак насуха папяровым ручніком. Пакладзеце рыбу ў плоскую талерку.
- Апырскванне куркумы ( Халдзі ) і солі па рыбе і добра змяшаць , каб гарантаваць , што кожны кавалак рыб добра пакрыты марынадам. Адкладзены на працягу 30 хвілін.
- Калі рыба марынаваная, усталяваць патэльню на сярэднім агні, смажыць рыбу. Калі пан горача, дадаць раслінны алей і цяпло.
- Абсмажыць кавалачкі рыбы, пакуль кожны з іх не з'яўляецца залацістага колеру з абодвух бакоў. Не натоўпы рондалі і памятайце, быць далікатным з рыбай, бо ён рыхтуе хутка і можа лёгка зламацца. Калі смажаць, выдаліце з папяровымі ручнікамі, каб знясіліць і рэзервовыя для наступнага выкарыстання.
зрабіць Соус
- Выкарыстоўвайце той жа алей (дадаць больш, калі гэта неабходна) да латка смажыць бульбу, пакуль яны напалову прыгатаваны і залацісты колер. Зліць ваду і трымаць у баку на папяровыя ручнікі для наступнага выкарыстання.
- Калі ёсьць якая-небудзь алей засталося ад смажання (рыба і бульба), выкарыстоўваць яго ў наступным кроку. Дадаць больш, калі патрабуецца.
- Нагрэць алей на сярэднім агні і дадаць лаўровы ліст , кардамон струкі і насенне кмена. Абсмажыць да прыпынку захлынаецца.
- Зараз дадайце лук пасты, імбір паста, часнык пасты і смажыць на працягу 4 да 5 хвілін.
- Зараз дадайце памідоры, куркума , каляндра ( dhania ), кмен ( jeera ) і ёгурт. Змяшайце добра змяшаць. Фрай гэтую сумесь спецыі, пакуль алей не пачне аддзяляць ад яго утвараючы бляск на верхняй часткі сумесі. Гэта можа заняць да 10 хвілін.
- Дадаць 1 1/2 да 2 кубкаў гарачай вады і раней смажаны бульба да гэтай сумесі. Давесці да кіпення, затым паменшыць нагрэў да кіпення. Прыгатуйце, пакуль бульба не зрабілі.
- Зараз дадайце папярэдне абсмаленыя кавалачкі рыбы ў соус і размяшаць асцярожна. Варыць яшчэ 4 да 5 хвілін, каб разагрэць рыбу.
- Выключыце агонь і ўпрыгожваеце страва свежых, нарэзаных лісця каляндры.
- Падача з свежэпрыготаўленный простым рысам.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 618 |
| Усяго тлушчаў | 38 г |
| Насычаных тлушчаў | 14 г |
| ненасычаныя тлушчы | 14 г |
| халестэрын | 116 мг |
| натрый | 109 мг |
| вугляводы | 24 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 45 г |