Запоўнены Бамбергер Zwiebeln з'яўляецца багатай трапезай часта служыў і з задавальненнем есць у рэстаранах па ўсім Бамберг ў Франконіі. Два Бамберг спецыяльнасцяў сабраліся ў гэтым рэцэпце, вэнджанага піва і Бамбергер лук, спецыяльны грушападобны, рэліквія лук вырошчваецца толькі ў рэгіёне (больш падрабязную інфармацыю ў канцы рэцэпту). Цвёрдая і мяккая густ лука набітыя свініны фарсу і тушаная ў духоўцы з булёнам і півам, якія робяць соус. Гэта страва звычайна ядуць з бульбяным пюрэ і квашанай капустай.
Што вам трэба
- 4 - 6 вялікіх, мяккі лук або лук Бамбергер
- 1 арт. сметанковае масла
- 2 Т. свежы, нарэзаны
- пятрушка
- 1 гарбатная лыжка. высушаны
- маяран
- 20 унцый. свіны фарш
- 2 яйкі
- 2
- цвёрдыя, белыя булачкі (або хлебныя крошкі) , змочаныя ў малацэ
- 1 гарбатная лыжка. соль
- 1/4 чайнай лыжкі. свежемолотый перац
- 1/8 чайнай лыжкі. свежемолотый
- мушкатовы арэх
- 2 кубкі агародніннага булёна
- 1 бутэлька Rauchbier або Kellerbier
- 2 арт. мучной
- 4 - 6 лустачак бекону або
- Räucherbauch
Як зрабіць гэта
1. Выразаць каранёвай абрывацца лука так, што яна будзе стаяць кватэра ў рондалі. Піў высушаную скуру. Зрэзаць вечка лука і выдзеўбці сярэдзіну, каб пакінуць палову цалі сцены.
2. Нарэзаць лук цэнтраў на дробныя косткі. ня Падсмажыць іх у алеі да напаўпразрыстага і пасыпаць сечанай, свежай пятрушкі і маярану.
3. Дадайце лук на зямлю свініну, яйкі і малако прасякнутай валкамі. Змяшайце разам з вашымі рукамі, разбіваючы булачкі і дадаць соль, перац, мушкатовы арэх і па гусце.
4. Запоўніце выдзеўбаныя цыбулю з свінінай сумессю, mounding па меры неабходнасці. Змесціце лук у жароўні або глыбокай, печ-доказ рондаль з вечкам. Дадаць 1 - 2 кубкаў булёна, накрыць рондаль і выпякаць пры тэмпературы 350 ° F на працягу 45-60 хвілін. Дадаць больш булёна, калі неабходна.
5. Наліце піва над лукам і выпякаць з вечкам на працягу 30 хвілін або пакуль лук не стане мяккім.
6. Асцярожна выдаліце лук з жароўні і змясціць на баку.
7. Змяшаць трохі халоднай вады на 2 сталовыя лыжкі мукі. Наліце гэтую тонкую пасту ў булён пры сталым мяшанні. Давесці да кіпення, каб згусціў. Прыгатуйце на працягу некалькіх хвілін, каб выдаліць густ сырой мукі. Вы таксама можаце выкарыстоўваць імгненную муку, такія як Wondra і вынікайце інструкцыі на ўпакоўцы, каб згусціў соус або падліўку. Заправіць па гусце соллю і перцам.
8. Кук бекон лустачкамі або косці і варыць бекон да хрумсткай скарыначкі. Зліць ваду і гарнір цыбулю з беконам.
9. Гэта пудзілы лук страва традыцыйна падаецца з квашеной капустай і «Stampfkartoffeln» (ці «Kartoffelbrei»), якія робяць пюрэ або пюрэ бульбяное.
нататкі:
Асаблівую цікавасць уяўляе вытворчасць лука і вакол Бамберг. У 17 - м стагоддзі Бамберг быў вядомы для вырошчвання саладкакарані (саладкакораня або «Süßholz») і жывакоста (жывакост лекавы або «Echter Beinwell»), як лекавыя расліны, але і для іх лук і часнык , якія таксама выкарыстоўваліся ў лячэбных мэтах , а таксама для заправа страва. Каб вырасціць лук, спецыяльныя меры былі неабходныя. Па меры таго як лук пачаў фармавацца на пачатку ствалоў калоны летам, фермеры абавязаны дзеравякі іх абутак і ішлі па палях лукі.
Гэта абрываць кветкі, якія дазволілі корань назапашваць больш энергіі, і расці больш. Менавіта таму грамадзяне Бамберга часта яшчэ называюць «Zwiebeltreter» або лук штампоўшчыкі. Нават тыповы, расслаблены размова вакол сталоў мясцовага варыва паба часта называюць «Zwiebeltreterei» (лук штампоўкі) у Франконіі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 574 |
| Усяго тлушчаў | 22 г |
| Насычаных тлушчаў | 8 г |
| ненасычаныя тлушчы | 9 г |
| халестэрын | 159 мг |
| натрый | 1252 мг |
| вугляводы | 54 г |
| Харчовыя валакна | 6 г |
| бялку | 39 г |