Торт цеста выразныя камбінацыі інгрэдыентаў; на самай справе, рэцэпт драпанне торт можна лічыць навуковай формулай. Інгрэдыенты аб'ядноўваюць пэўным чынам, каб сфармаваць структуру торта. Што сціраюцца тарты формула ўключае скарочаныя тарты (у тым ліку кекса), пены тартоў, а таксама да спосабу адной чары, якая выкарыстоўвае альбо цвёрдае скарочаныя або алей. Тарты з сумесямі могуць быць гэтак жа добра, як скрэтч тарты, асабліва калі інгрэдыенты, як дробна нарэзанага шакалад або смятаны дадаюць у сумесь.
Некаторыя рэцэпты тартоў патрабуюць торта або печыва мукі. Гэта мука, якая вырошчваецца асабліва мець нізкае ўтрыманне бялку. Памятаеце, што з нізкім утрыманнем бялку складае нізкае ўтрыманне клейкавіны складае больш пяшчоты. Калі вы не можаце знайсці муку для заправы, ці вы хочаце, каб спячы торт, але не маюць які-небудзь на руках, вы можаце зрабіць свой уласны. Змесціце 2 сталовыя лыжкі кукурузнага крухмалу ў меры на 1 кубак, затым дадаць дастатковую колькасць мукі, каб запоўніць чару. Выраўнаваць зверху. Просеять гэтую сумесь разам, а затым вымераць яго зноў, каб выкарыстоўваць у рэцэпце.
Падрыхтоўка патэльню мае вырашальнае значэнне. Вы можаце вышмараваць патэльню з цвёрдым ўкарачэннем або несоленым сметанковым алеем і пылам з мукой, ці вы можаце зрабіць свой уласны мікс патэльня пакрыцця, перамогшы разам 1 шклянку цвёрдага скарочанай (не алей араматызаваных, ня алей або маргарын) з 1/2 шклянкі мукой. Захоўваеце гэта ў халадзільніку і выкарыстоўваць яго, каб змазаць свае патэльні. Калі вы выкарыстоўваеце салёнае сметанковае масла ці маргарын, каб змазаць бляху, торт будзе прыставаць, гарантаванае. Я нядаўна стаў зачараваным з спрэяў антіпрігарная, якія змяшчаюць муку; яны працуюць вельмі добра.
скарочаныя Тарты
Гэтыя тарты заснаваныя на камбінацыі тлушчаў і цукру, камбінуецца расслаенне. Крышталі цукру ствараюць малюсенькія адтуліны ў ўкарачэнні, які будзе запоўнены дыяксідам вугляроду і вадзяным парай, калі пірог выпякаецца. Гэта называецца аэрацыі тлушчу. Мука і яйкі забяспечваюць структуру з вавёркамі і крухмалам, якія каагулюецца ў цяпле, усталяваўшы структуру ў маленькіх бурбалках вакол СО2 і пары.
Гэта асноўны спосаб вырабу традыцыйных скарочаных тартоў:
- Вяршкі разам алей або іншыя тлушчы і цукар.
- Дадайце яйкі і вадкія араматызатары; добра ўзбіць.
- Просеять муку з закваскай інгрэдыентамі, соллю і сухімі араматызатарамі.
- У якасці альтэрнатывы дадаць муку і вадкасць у тлушчы / цукровыя сумесь яйкі /, пераканаўшыся, што інгрэдыенты аб'яднаны перад даданнем наступнага інгрэдыента. Сухія інгрэдыенты, як правіла, падзеленыя на чвэрць; вадкасць на траціну. Так што калі торт патрабуе 2 шклянкі мукі і 1 шклянка вадкасці, можна дадаць 1/4 шклянкі мукі, затым збілі сумесь так мука знікае. Затым дадайце 1/3 шклянкі вадкасці, і ўзбіце сумесь, пакуль вадкасць не знікне. Працягвайце ў гэтым пытанні, пераканаўшыся, што вы пачаць і скончыць з сухімі інгрэдыентамі.
Перайсці на наступную старонку, каб даведацца пра пены тарты, шифоновые тарты, і адна чаша пірожных.
пенныя тарты
Гэтыя пірожныя на аснове пены зробленай з ўзбітых яек, яечныя бялкоў, або ўзбітых вяршкоў. Пенныя тарты ўключаюць харчовыя тарты анёла, шифоновые тарты і бісквіты.
Angel Food Тарты
- Гэтыя тарты зробленыя з яечных бялкоў, цукру, мукі, вяршкоў зубнога каменя, солі і араматызатараў. Крэм з віннага каменя робіць сумесь больш кіслай, утвараючы спрыяльнае асяроддзе для бялковых сувязяў. Цукар дадае водар і пяшчота, і дапамагае стабілізаваць форму і бялковыя сувязі. Гэта важна: чаша і ўсе гэтыя рэчы, што ўступае ў кантакце з яечнымі вавёркамі павінна быць цалкам чыстай і абястлушчанае. Тлушч знішчыць пену, сутыкаючыся з бялковымі аблігацый яечным бялку.
- У белых пры пакаёвай тэмпературы для лепшага аб'ёму; бялковыя сувязі будуць больш разняволенымі і пена вышэй. Пачніце біць яечныя вавёркі павольна, затым паступова павялічваць хуткасць міксера, як вы дадаць цукар. Мука і араматызуючыя інгрэдыенты дадаюць акуратна складаючы ў яечнай белую пену. З дапамогай шпателя або шырокай лыжку, скараціць бок чары, а затым савок ўздоўж ніжняй частцы чары, асцярожна паварочваючы сумесь, да таго часу, пакуль сухія інгрэдыенты не ўключаны. Гэта складаны працэс, але не спяшайцеся, і вы можаце гэта зрабіць!
- Тарты Angel Food павінны быць запечаны як толькі цеста скончана. Кубкі ня змазаныя, так што тонкая структура можа захапіць на патэльні бакоў па меры павелічэння паравых формаў і бурбалкі паветра. Некаторыя рэцэпты сказаць вам, каб астудзіць торт з ног на галаву. Гэта расцягвае бялковыя сувязі, як яны астуджаюцца, так што торт не разбурыцца. Не хвалюйцеся - пірог не будзе выпадаць з рондаля, як ён астыне.
шифоновые тарты
- Шифоновые тарты ежы анёла тарты з жаўткамі і дадаюць раслінны алей (не алей або маргарын). Яны па-ранейшаму залежыць ад яйка белай пены, але тлушч робіць больш пяшчотны торт, які застаецца вільготным даўжэй. Гэта вельмі важна, каб пераканацца, што яечны бялок пена пабіты да вельмі, вельмі жорсткая. Пена забяспечвае большую частку структуры для торта. Мы будзем звяртацца шифоновые тарты і паглядзець на некаторыя рэцэпты для іх у наступнай серыі выпечкі.
тарты губкі
- Бісквіты зробленыя з суцэльных яек, а не выкарыстоўваць ніякай іншай закваскі інгрэдыента. Яечныя жаўткі б'юць з цукрам, каб уключыць паветра ў вадкае цеста, а затым белыя б'юць з вялікай колькасцю цукру для стабільнасці, структур, паветра і аб'ёму. Абедзве сумесі складзеныя разам, з мукой дадаецца для структуры. Бісквіты таксама будуць разгледжаны ў наступнай серыі выпечкі.
Адна чаша Тарты
Гэта было вялікае справа ў 1960-х гадах, калі хатнія эканамісты выявілі, што тарты можна зрабіць, проста аб'яднаць усе інгрэдыенты ў адной місцы і біць іх разам на працягу доўгага перыяду часу (4-5 хвілін на высокай хуткасці), каб уключыць паветра, замест таго, каб метад расслаення скарочанай і па чарзе дадаючы вадкасць і сухія кампаненты. Шматлікія рэцэпты тартоў выкарыстоўваюць гэты метад. Існуе таксама метад двухступенчатай торта рашэнняў, варыяцыі на адзін кубкамі торт. Сухія інгрэдыенты змешваюць у місцы, тлушч і вадкасць дадаюць, а затым яйкі б'юць у вадкае цеста. Гэты метад «змазвае» вавёркі ў пакуце на першым этапе, так што гэта цяжка для іх, каб аб'яднаць адзін з адным, што робіць вельмі далікатны торт. Просты шакаладны торт з'яўляецца разнавіднасцю метаду двухступенчатай.