Гэты сапраўдны рэцэпт кантонская смажанай качкі будзе рабіць бліскучую, чырванавата-карычневую лупіну птушкі бачыла вісела ў вокнах многіх азіяцкіх рынкаў.
Ён мае патрэсквае-храбусткую скуру, якая прыходзіць ад паветра сушкі качка (які будзе прымаць па меншай меры, чатыры гадзіны) да абпалу, таму планаваць адпаведна. Вільготнае і сакавітае мяса паступае з марынаду залівае ў паражніну і ўшыты таму не прасочваецца падчас падрыхтоўкі ежы.
На першы погляд, увесь працэс можа здацца страшным, але калі разбіваецца на крокі, гэта просты працэс. Пасля таго, як качка была сушаць на паветры, ён займае менш, чым за 1 гадзіну да абсмажвання. Увесь працэс можа быць дасягнуты на працягу аднаго дня.
Што вам трэба
- 1 (4,5 фунта) качаняці (печ-готов)
- 2 чайныя лыжкі солі
- Для марынаду:
- 1 сталовую лыжку алею
- 1 сталовую лыжку зялёны лук (дробна нарэзаны)
- 1 чайную лыжку кораня імбіра (дробна нарэзаны)
- 1 сталовую лыжку часныку (фарш)
- 1 сталовую лыжку цукру найтанчэйшы
- 2 сталовыя лыжкі кітайскага рысавага віна (альбо сухі херас)
- 1 сталовую лыжку жоўтага бабоў соус
- 1 сталовая лыжка
- хойсин
- 2 чайныя лыжкі
- пяць спецый парашок
- Для глазуры:
- 4 сталовыя лыжкі мальтозу сіроп (або мёд)
- Дадаткова: 1/2 чайнай лыжкі чырвонага харчовага фарбавальніка
- 1 сталовую лыжку рысавага воцату
- 1 шклянку цёплай вады
Як зрабіць гэта
прыгатаваць Качку
- Пачысціце качку добра. Выдаліць кончыкі крылаў і кавалкі тлушчу з ўнутры паражніны. Пэт насуха папяровым ручніком.
- Натрыце соллю па ўсёй качку і змясціць яго ў халадзільнік на 2 гадзіны.
зрабіць марынад
- Нагрэць алей у маленькай патэльні. Дадаць зялёны лук, корань імбіра, часнык і абсмажыць да з'яўлення водару. Дадайце найтанчэйшы цукар, кітайскае рысавае віно, жоўты бабовы соус, хойсин, і пяць-спецый парашок, добра змешваючы, і давесці да кіпення.
- Паменшыць агонь і тушыць 2 да 3 хвілін. Зніміце з агню і адстаўце ў бок.
бланш Утка
- Выдаліць качку з халадзільніка і звязаць рыльца шчыльна шпагатам.
- Наліце астуджаны марынад ў паражніну качкі і пашыць яго надзейна.
- Давядзіце вялікі рондаль з вадой да кіпення і змясціць качку ўнутр, трымаючы яго за ногі, і выкарыстоўваючы коўш, заліць кіпячай вадой над любымі адкрытымі ўчасткамі качка , пакуль скура не заключыў кантракт. Гэта зойме ўсяго некалькі хвілін. Выдаліць і добра прасушыце.
Air Dry
- Змесціце рондаль пад качку, каб злавіць любыя кроплі і павесіць яго ўніз галавой на S-вобразны крук.
- Сухі паветраны і прахалодным месцы на працягу па меншай меры 4 да 5 гадзін.
зрабіць глазуру
- У невялікай місцы ці рондалі распусціць мальтозу або мёд, дадатковы чырвоны харчовай фарбавальнік, і рысавы воцат у цёплай вадзе.
- Пэндзаль усё гэта па паветрана-сухой качка, і паўтарыць яшчэ два разы.
пячыце качку
- Нагрэць духоўку да 400 F / 200 C / Gas 6. Павесьце качка галавой ўніз ад верхняй стойкі, і змесціце паднос кіпячай вады ў ніжняй частцы печы.
- Смажаны на працягу 25 хвілін, паліваючы з паловай пакінутай глазуры сумессю. Паменшыце высокую тэмпературу да 350 F / 180 C / Gas 4 і рыхтаваць яшчэ на працягу 30 хвілін, паліваючы з пакінутай глазурай сумесі. Качка зроблена, калі прачытаны момант тэрмометр змяшчае ў самай тоўстай частцы сцягна рэгіструе 175 F / 80 C.
падаваць качку
- Выдаліць качку з духоўкі і дайце яму адпачыць на працягу 10 хвілін.
- Змесціце качку ў чыстай рондалі з губой і надрэз радкі, дазваляючы сок зліць у рондаль.
- Змесціце качку на апрацоўчую дошку і нарэзаць на кавалачкі сервіроўкі памеру.
- Пры жаданні перадаць сокі ў невялікую рондаль, здымае тлушч, і давесці да кіпення. Паменшыць агонь і тушыць 2 хвіліны, каб сканцэнтраваць водары. Падаваць у соуснике побач з качкай.