Гэта варыяцыя на тэму класічнага Sugo ала bolonese з даданнем цяляціны хваставік, або оссобуко. Соус набывае цудоўную атласную тэкстуру з касцявога мозгу ў касцях, у той час як тронкі значна выйграюць ад траў, якія выкарыстоўваюцца для сезона падліўкі.
Адварыць да пасты вады і падрыхтаваць некаторыя шпінат у той час як соус кухары, і вы будзеце мець ідэальны два страў у італьянскім стылі зімой еду.
Што вам трэба
- 1 фунт / 500 г мясной фарш (не занадта бедны, ці соус будзе сухім - каля 85% мяса)
- 1/4 кубкі / 60 мл аліўкавага алею
- 1 лук сярэдняга памеру
- 1 моркву
- 1 10-цалевы сцябло салеры
- 1 маленькі пучок пятрушкі
- 1/4 шклянкі сухога чырвонага віна
- 1 8 унцый / 225 г банку таматавай пасты
- 2 1/4 фунта / 1 кг ялавічыны (або цяляціны тронкі; 4-5 штук, з косткай)
- Тонкая марская соль па гусце
- Свежемолотый чорны перац па гусце
- 1 фунт макаронных вырабаў, альбо плоскі, напрыклад, straccetti або паппарделлы, або круглы, напрыклад, Ziti або пенне
- гарнір:
- Пармезан сыр (цёрты)
Як зрабіць гэта
Пачнем з вобмешкі тронкі і пацямнення іх на сярэднім агні на патэльні з антіпрігарная пакрыццём. Дадатковы тлушч не будзе неабходнасці.
Фліп Шанкса да карычневага іх іншыя Бакі
Калі тронкі абсмажыць з аднаго боку, ператварыць іх у карычневы колер іншага. Паменшыце высокую тэмпературу трохі і працягвайце варыць іх, ператвараючы іх час ад часу, у той час як вы рыхтуеце соус.
Зрабіце свой Soffritto
Soffritto ўяўляе сабой дробна нарэзаная сумесь траў, водар італьянскага стравы - у гэтай выпадку морквы, салеры, луку і пятрушцы.
Пурыстаў выкарыстоўваць Mezzaluna, лунообраз- нож і апрацоўчую дошку, але вы таксама можаце выкарыстоўваць нож кухары або кухонны камбайн.
( Ілюстраваныя Крок за крокам інструкцыі для вырабу Soffritto)
Не сячыце soffritto занадта дробна - калі гэта занадта дробна сечанай тэкстуру падліўкі пацерпіць.
Нагрэць аліўкавы алей у шырокім, глыбокім чыгуне (у ідэале, адзін досыць вялікі для тронкі ляжаць у адным пласце) і абсмажваць на soffritto на сярэднім агні, змешваючы яго з драўлянай лыжкай, пакуль лук не стане празрыстым, каля 6 -8 хвілін. Дадаць ялавічны фарш і працягваць варыць і памешваць, пакуль яна не падсмажыцца занадта. Савет: Для больш лёгкага падліўкі, вы можаце паменшыць алей 2 сталовыя лыжкі і дадаць 1/2 шклянкі гарачай вады замест гэтага.
Дадаць трохі віна
Калі мяса падсмажыцца глеба, дадаць віно. Пасля дадання яе працягваюць варыць, памешваючы, на працягу 1 хвіліны.
Затым дадайце тамат Paste
Таматная паста дадае водар, а таксама выступае ў якасці загушчальнікі. Пасля дадання таматавай пасты, дадайце 2 шклянкі кіпячай вады і рух мякка, пакуль падліўка не будзе добра перамяшаны.
Дадаць тронкі ў гаршчок
Да цяперашняга часу тронкі будуць рыхтавалі каля 1/2 гадзіны, і будуць добра подрумянятся, у той час як ладная колькасць тлушчу будзе вынесена з іх. Дадайце іх у рондаль з таматавым соусам, пакідаючы рондаль капяжу ззаду.
Часткова пакрыць, выключаюць высокую тэмпературу і варыце на павольным агні усё, па меншай меры на 2 гадзіны. Чым даўжэй вы будзеце рыхтаваць соус больш далікатны тронкі будзе, так што не саромейцеся, каб павялічыць час прыгатавання ежы, дадаючы трохі больш гарачую ваду, калі соус становіцца занадта сухім.
Каля 20 хвілін да часу сервіроўкі, усталюйце вялікі рондаль вады да кіпення для пасты.
У той час як макароны кухары, перанясіце тронкі і трохі падліўкі да цвёрдай кружэлкі і трымаць іх у цяпле. У вас будзе некалькі кубкаў мясной падліўкі засталося ў банку, і гэта больш, чым вы будзеце мець патрэбу ў соус пасту. Любы пакінуты соус можна захоўваць у халадзільніку ці замарозіць для наступнага выкарыстання.
Калі паста гатовая, перанесці яго ў рондаль з пакінутым падліўкай і змяшайце, каб пакрыць раўнамерна.
Падаваць адразу ж у неглыбокіх місках з свежых Пармиджано пасыпаць зверху.
У Оссобуко тронкі могуць быць пададзены ў якасці другога курсу, разам з некаторымі больш мясным соусам і гарнірам з шпінату абсмаленыя.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 995 |
| Усяго тлушчаў | 42 г |
| Насычаных тлушчаў | 13 г |
| ненасычаныя тлушчы | 20 г |
| халестэрын | 215 мг |
| натрый | 277 мг |
| вугляводы | 69 г |
| Харчовыя валакна | 6 г |
| бялку | 80 г |