Рэзкая Сычуань баклажаны таксама вядомая як рыбін духмяны баклажаны, які перакладаецца на кітайскую мову з'яўляецца Юй Сян баклажанамі (кітайскім: 魚香 茄子). Ю. азначае рыба па-кітайску, Сян азначае духмяны / пах. Але гэта страва не мае нічога агульнага з рыбай наогул. Гэта называецца «рыба духмяныя / Юй Сян», таму што інгрэдыенты для гэтай стравы usuall выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы рыбы, але людзі выкарыстоўваюць яго для падрыхтоўкі тофу, баклажаны і іншыя стравы.
Існуе гісторыя аб гэтай рыбы духмяны / Ю. Сян страва. Ужо даўно ў правінцыі Сычуань, была сям'я, якая была сапраўды сур'ёзнай, калі справа дайшла да падрыхтоўкі рыбы. Яны будуць выкарыстоўваць імбір, зялёны лук, часнык, фарш, чылі соус боба (doubanjiang) і іншыя інгрэдыенты, каб прыгатаваць з рыбай. Аднойчы, дама гэтай сям'і не жадае марнаваць інгрэдыенты для падрыхтоўкі рыбы, каб яна выкарыстоўвала інгрэдыенты, каб прыгатаваць іншае страва. Яна была, аднак вельмі нерваваўся, што не густ добры і яе муж не хацеў бы яго.
Яе муж вярнуўся дадому, у той час як яна думае пра тое, што яна павінна растлумачыць муж пазней пра гэта страве. Яе муж быў так галодны, ад працы ён не стаў чакаць абед, каб пачаць і літаральна узяў некалькі укусаў гэтай стравы.
Ён спытаў у жонкі: «О, гэта страва самае смачнае страва, якое я калі-небудзь меў у сваім жыцці, як ты гэта зрабіў?" Яна распавяла яму, як яна падрыхтавала, і яны далі назву гэтай стравы «рыба духмяныя малявак» (魚香 炒). Гэта дзе назва «рыба духмянай» ўзялося.
Людзі, якія вегетарыянец таксама могуць рыхтаваць гэтую страву, але толькі без фаршу і выкарыстоўваць агародніннай булён замест курынага булёна і павялічыць колькасць баклажан выкарыстоўваюцца. Вы можаце рэгуляваць колькасць перцу чылі і перац чылі падліўкі, калі вы аддаеце перавагу ежу больш ці менш вострай.
Гэты рэцэпт ад нашага былога кітайскага эксперта ежы.
Пад рэдакцыяй Liv Вана
Што вам трэба
- Для Стравы:
- 1/4 фунта свіны фарш
- 4 азіяцкія баклажаны
- 1 зубок часныку
- 4 сталовыя лыжкі алею для смажання (або па меры неабходнасці)
- 1 сталовую лыжку перцу чылі соус боба (doubanjiang)
- 1/2 чайнай лыжкі перцу чылі паста з часнаком (або па гусце)
- 1 гарбатная лыжка
- кунжутное алей
- Для падліўкі:
- 1/4 кубкі курынага булёна
- 2 сталовыя лыжкі
- цёмны соевы соус
- 2 сталовыя лыжкі
- лёгкі соевы соус
- 1 чайнай лыжкі чырвонага рысавага воцату (або чырвоны вінны воцат або бальзамічны воцат)
- 1 чайную лыжку грануляванага цукру (або па гусце)
- 2 чайныя лыжкі кукурузнай мукі
Як зрабіць гэта
працэдуры:
- Змяшайце молаты свініны з соллю, перцам і кукурузнай мукой. Марыну свініну на працягу 15 хвілін.
- У той час як свініна марынавання, падрыхтаваць астатнія інгрэдыенты. У невялікай місцы змяшайце курыны булён, цёмны і светлы соевая падліўка, воцат і цукар. Ўзбіце ў кукурузнай муцэ.
- Выразаць баклажан ў 1-цалевыя квадраты. Фарш часнык.
- Нагрэць вок на сярэднім да высокай тэмпературы. Дадайце 2 сталовыя лыжкі алею. Калі алей востра, дадайце баклажаны.
- Гарачыя баклажаны, пакуль яна не размягчаются (каля 5 хвілін). Выдаліць і зліце на папяровых ручніках.
- Дадайце 2 сталовыя лыжкі алею ў воке. Калі алей востра, дадайце часнык і фасолю соус.
- Спякотнае руху да араматычны. Дадайце молатую свініну. Спякотнае руху, пакуль ён не мяняе колеру, выкарыстоўваючы кухонныя палачкі для ежы або драўляную лыжку, каб аддзяліць асобныя часткі.
- Націсніце на свініну да бакоў кацялка з выпуклым дном. Дадайце падліўку ў сярэдзіне і давесці да кіпення, хутка памешваючы, каб згуснуць. Дадайце лустачкі баклажанаў і пасту чылі. Прыгатуйце на працягу яшчэ некалькіх хвілін і змяшаць у кунжутное алей. Падаваць гарачым.
Prep Час: 15 хвілін
Час падрыхтоўкі: 10 хвілін
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 285 |
| Усяго тлушчаў | 6 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 2 г |
| халестэрын | 25 мг |
| натрый | 1,032 мг |
| вугляводы | 47 г |
| Харчовыя валакна | 17 г |
| бялку | 17 г |