Вапна расол або nimbu ка achaar, з'яўляецца папулярным стравай служыў у Індыі. Там няма саленні ў ім; а вапна самі марынаваныя.
Вапна расол дзіўна лёгка зрабіць, але гэта запатрабуе часу і цярпення для іх, каб выйсці якраз. Гэты рэцэпт патрабуе ўвод вапны сумесі ў травильной банку і пакінуць яго на працягу двух тыдняў, так што ён можа блукаць, такім чынам, дадатковы час, які затрачваецца. (Некаторыя рэцэпты выкарыстоўваюць працягласць чатыры тыдні для закісання.)
Заўвага: Гарчычнае алей з'яўляецца незаконным, каб прадаць для спажывання ў ЗША і Канадзе, як гэта было звязана з папярэджаннем пра шкоду курэння. Вы можаце, аднак, да гэтага часу знаходзяць гарчычнае алей у некаторых крамах прадаюцца як эфірны алей або алей для масажу. Гарчычнае алей атрымліваюць з насення гарчыцы. Ён мае прыемны густ, і аллилизотиоцианат надае яму пікантны водар. Эруковой кіслаты ў ім, як кажуць, быць таксічнымі пры трапленні ў арганізм.
Для гэтага рэцэпту, вы можаце яшчэ адзін раслінны алей, як аліўкавы алей у якасці заменніка. Арахісавае масла і алей рысавых вотруб'я некаторыя іншыя варыянты. Імбір і бальзамічны воцат таксама можна выкарыстоўваць замест гарчычнага алею.
Што вам трэба
- 2 дзесяткі сярэдніх да вялікіх ліпы (чвартавалі з насеннем выдаліць, калі вам падабаецца)
- 3/4 шклянкі белага марской солі
- 1/4 кубкі чорнай каменнай солі
- 8 чайных лыжкі насення кропу (смажаны і грубы памол)
- 8 чайных лыжак насенне гарчыцы (парашок)
- 8 чайных лыжак парашка чылі
- 3 чайныя лыжкі парашка куркумы
- 2 шклянкі гарчыца алей
- 2 чайныя лыжкі насення гарчыцы
- 1 чайную лыжку асафетиду
Як зрабіць гэта
- Стэрылізаваць і высушыць шкляны слоік травильного.
- Змесціце ліпы ў яго, накрыйце белую і чорную соль і добра змяшаць. Накрыйце банку шчыльна і трымаць яго на сонца на працягу двух тыдняў (гэта тая частка, дзе вы павінны мець цярпенне!). У сваю чаргу ліпы бледна-карычневага колеру ў гэты час.
- Змяшайце парашок гарчыцы, кропу, перац чылі, куркума і парашкі разам і дадаць спецыі ліпы. Старанна змяшаць.
- У рондалі разагрэйце гарчычнае алей у момант курэння і дадаць насенне гарчыцы . Яны будуць трашчаць. Пасля завяршэння дадання асафетиды і адразу выключыць агонь.
- Выліце гарачы алей над ліпамі і ўсё добра змяшаць.
- Дайце расол «адпачываць» на працягу тыдня перад ежай.
- Падаваць з рысам, чапаці (індыйскі праснак) або пудзілаў parathas.
Калі ўсё сказана і зроблена, і ежа рыхтуецца ў вас будзе страва з кіслым даўкі лайм і гарачых спецый, змешаных да здзейсненага індыйскага кулінарнага дасканаласці. Вапна расол можа быць пададзены на працягу розных харчовых прадуктаў, уключаючы рыс або сачавіцу. Гэта не толькі смачна, але ферментаваны прадукты, як кажуць, ёсць доўгі спіс пераваг для здароўя, таму ён можа быць здаровым дадаткам ежы, а таксама.