Tselementes Уплыў на грэцкай кулінарыі

французскае Уплыў

Паводле сучасных грэцкім шэф - кухараў і кухараў , лепшая грэцкая ежа заснавана на шматвяковых практыцы спалучэння натуральна выгадаваныя і сезонныя прадукты з лепшымі травой і спецыямі , каб стварыць простыя, казачныя стравы. Галоўная вяленыя памідоры , фасолю, бабовыя і свежыя гародніна падаюцца з аліўкавым алеем з'яўляюцца аднымі з лепшых Грэцыя можа прапанаваць.

Рыба і мяса ядуць радзей і меншымі порцыямі, але прыгатаваныя з такім жа ўвагай да травы , алею і простых метадаў падрыхтоўкі ежы.

Аліўкі, віна, спіртныя напоі і сыры не маюць патрэбы прыгатавання ежы наогул.

Прадукты, якія настолькі цесна ідэнтыфікуюць Грэцыі негреков зусім розныя, аднак. Грэцкі эксперт ежы і аўтар паваранай кнігі Аглаі Крмизи піша Некаторыя думкі аб мінулым, сучаснасці і будучыні грэцкай ежы:

«Mousaka, Pastichio, сметанковы авголемоно (патоўшчанай яйка і цытрынавы соус) і грэцкі салата з'яўляюцца стравы, якія большасьць ня-грэкі лічаць, што увасабленнем традыцыйнай грэцкай кухні. Тым не менш, большасць з гэтых страў маюць вельмі мала агульнага з традыцыйным прадукты. Яны былі распрацаваны, або рэзка перагледжаны, прафесійнымі кухарамі і рэстаратарамі. »

Самы ўплывовы з гэтых прафесійных кухараў быў Мікалай Tselementes, грэцкі кухар з выспы Сифноса, які навучаўся ў Еўропе і працаваў у некаторых з лепшых у свеце кухняў гатэля.

Пакуль не ясна, ці лічыць Tselementes, што французская кухня ўзнікла ў Грэцыі (які ён не зрабіў), або што французская ежа была неяк «лепш», чым простая грэцкая плата за праезд дня.

У выніку, аднак, у тым, што ён распрацаваў рэцэпты і стылі падрыхтоўкі ежы на аснове соусаў і французскіх метады падрыхтоўкі да «ачышчэнню» грэцкай кухні турэцкіх, рымскія і іншых уплываў, якія былі ўключаныя ў працягу многіх стагоддзяў - уплывае на Tselementes бачыла, як варварства. Ён аддае перавагу сметанковае масла аліўкавага алею і складаныя соусы агаліць стравы.

Французскі быў, грэк не было.

Гэта было, хутчэй за ўсё, Tselementes, які стварыў мусаку і паститсио мы ведаем сёння - з дзюйме смятане, сыры і 700 калорый на порцыю - ад арыгінальных страў, якія былі простыя камбінацыі сечанага мяса і гародніны або макаронных вырабаў.

Яго тэорыя і першая павараная кніга, напісаная ў 1910 годзе, сталі ўлюбёнцамі ў пачатку 20-га стагоддзя «дагары мабільных» грэкі, якія бачылі новую вытанчанасць у яго рэцэптах. Грэчаскія кухары і рэстаратары імкнуліся пераймаць яго метады і стыль, у надзеі прыцягнуць міжнародную і свецкае кліентуру з мяккімі густамі і складаных прэзентацый.

У канчатковым рахунку, Tselementes быў каталізатарам стварэння сістэмы класа, заснаванай на ежы. Багацце, вытанчанасць і статус былі звязаны з яго стварэннямі французскай асновы; беднасць і сялянства былі звязаны з больш простымі, традыцыйнымі грэцкімі стравамі, нешта кажа, што Kremezi працягваецца нават сёння. Яна піша:

«... Грэкі ўсё яшчэ прымусілі паверыць, што смачныя прадукты іх бабулі прыгатаваныя - часта адны і тыя ж стравы італьянцы пераможна агалоску ва ўсім свеце - не дастаткова добрыя для сучасных, багатых грэцкага грамадства.»

Але змена на шляху. Хоць ёсць шмат людзей, якія лічаць Tselementes канчатковай інстанцыі на грэцкай ежы (слова «tselementes» да гэтага часу выкарыстоўваецца для абазначэння «паваранай кнігі»), голас у падтрымцы традыцыйнай грэцкай кулінарыі расце.

Kremezi з'яўляецца адным з расце групы грэчаскіх экспертаў ежы, шэф-кухароў, кухароў і аўтараў, якія будуюць на цудоўных густаў і вядомых каштоўнасцяў традыцыйнай грэцкай дыеты. Дыяна Kochilas, аўтарытэт грэцкай ежы, гэта зусім іншае. У сваёй кулінарнай кнізе «Ежа і Віно Грэцыі,» яна піша, «Грэцкая кухня краіна павараная у лепшым выпадку, на доме, у залежнасці ад сезону ...»

У іншым месцы, знакаміты грэцкі кухар і аўтар паваранай кнігі Илиас Mamalakis бярэ свой штотыднёвае тэлешоў вакол Грэцыі прадставіць лепшыя традыцыі рэгіянальнай грэцкай кулінарыі. І некалькі рэстаратараў за межамі Грэцыі прыносяць сапраўдныя і цудоўныя стравы на міжнародную арэну.

Багатыя, каларыйныя стравы, нагружаныя крэм, сыры і сметанковае масла (вядомы ў перакладзе з грэцкага, як грата стравы), верагодна, ніколі не выйдуць з моды, бо грэкі ўключылі іх у свае прыгатавання ежы, але і як больш сапраўдных і традыцыйных прадуктаў харчавання Грэцыі атрымаць прызнанне і высокую ацэнку яны заслугоўваюць за іх прастату інгрэдыентаў і мастацтва спалучэння густу, мы на нашым шляху да пралятаючы міма Tselementes эфекту.