Пеппер-стейк (вымаўляецца як «о-PWAHV») з'яўляецца класічны французскі рэцэпт стейка, які паказвае выдатна прыгатаваную стейк скарынкай з патрэсканымі перцам і падаецца з багатым, сметанковым соусам, запраўлены каньяком і брэндзі.
Каньяк, вядома, з'яўляецца традыцыйным інгрэдыентам, так як Пеппер-стейк з'яўляецца французскім рэцэптам і каньяком з'яўляецца адным з відаў каньяку ў Францыі. Такім чынам, каб быць па-сапраўднаму аўтэнтычнымі, выкарыстоўвайце каньяк. Любое добрае якасць брэндзі таксама будзе працаваць. Але памятайце: Добрая якасць.
Што вам трэба
- 4
- без костак паласы стэйкі ці
- Рибай стейк , (8 унцый кожны), каля 1 ½ цалі таўшчыні
- Кашэрныя соль па гусце
- Tbsp увесь чорны перац
- 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла (падзяліць)
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 1/2 кубкі каньяку або брэндзі
- 1 кубак густых слівак
Як зрабіць гэта
- Хай стэйкі сядзець пры пакаёвай тэмпературы на працягу 30 хвілін, перш чым пачаць рыхтаваць. Разагрэць духоўку да 450 ° F.
- Расколіна ў пярчынкі ў ступцы песцікам або шляхам драбнення іх у металічную патэльню з дном іншага цяжкага рондалі або патэльні. Перадача здробненага перцу на талерку або латок ліста.
- Заправіць стейк з кашэрнай соллю, а затым націсні стэйкі ў трэснутым перац. Пераканайцеся ў тым, каб пакрыць абодва бакі стейк.
- Цяпло шырокі печ бяспечнай патэльню на сярэднім агні, затым дадаць алей і 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла. Віхравы яго вакол, каб аб'яднаць, а затым дадаць стэйкі. Карычневы іх на працягу прыблізна двух хвілін з кожнага боку, а затым перанесці рондаль у печы на працягу яшчэ 4 да 5 хвілін.
- Зніміце рондаль з духоўкі, перанясіце стэйкі на талерку, палатка іх фальгой і дайце ім адпачыць на працягу 5 да 6 хвілін, пакуль вы робіце соус.
- Выліце ўсе, але прыкладна 1 ст.л. тлушчу ў рондалі, затым паставіць рондаль на пліту, але не ўключайце цяпла яшчэ.
- Дадаць каньяк або брэндзі і драпаць акуратныя біты ад дна рондаля з драўлянай лыжкай. Дадайце сліўкі і змяшаць, каб аб'яднацца. Цяпер уключыце цяпло назад на сярэдне-высокія і давесці падліўку да кіпення.
- Паменшыце агонь да кіпення і варыць на працягу прыкладна ад 5 да 6 хвілін або пакуль яна паменшаная прыкладна ў два разы. Змяшаць пакінуты алей, заправіць па гусце соллю кашэрнасці і служыць соусам стэйкі адразу ж.
Дадатковыя заўвагі:
Вы можаце таксама выкарыстоўваць выразкі стейк для гэтага рэцэпту (яны павінны быць таўшчынёй каля 1 ½ цалі і маюць шмат мармуровасці ), ці нават пашинки, што вельмі акуратны , але рыхтуе трохі хутчэй , так як ён не тоўсты. Абавязкова нарэзаць яго супраць збожжа .