Гауда з'яўляецца сырам подпісы галандцаў і больш папулярнага стылю зробленага сыраробаў ў Злучаных Штатах. Гауда ва ўзросце ад 2 месяцаў да пяці гадоў. Чым даўжэй ён ва ўзросце, тым больш інтэнсіўны сыр становіцца; цвярдзей і шчыльней па тэкстуры смелых густаў, якія могуць быць вострымі, салёным, салодкім, арэхавым і Карамелизированными ўсё адразу.
Дзе Гауда Made?
Вобласці Нідэрландаў, вядомыя для вытворчасці Гауда з'яўляюцца Паўночная і Паўднёвая Галандыя, Паўночны Брабант і Фрысландыя.
Паўночная і Паўднёвая Галандыя мае пышныя, травяністыя пашы, якія вырабляюць асабліва багатае, з высокім утрыманнем тлушчу каровінага малака. Гэта малако выкарыстоўваецца для вырабу, што лічыцца лепшым гауда ў Нідэрландах.
Усё часцей, гауда таксама робіцца многімі сыраробаў ў Злучаных Штатах.
Што дае Гауда яго густ?
Шмат хто кажа, што трава карова пасецца на моцна ўплывае на смак гауда. Вось чаму гауда, зробленыя з багатага, з высокім утрыманнем тлушчу малака кароў, якія пасвяцца на пышных траў лічыцца лепшым. Тым не менш, іншыя рэчы ўплываюць на смак Гауда, а таксама.
Напрыклад, дадатковы крок у працэсе сыраробства дае Гауда салодкі, Ірыска смак ён вядомы. Пасля таго, як малако патоўшчанай ў тварог, тварог промывают цёплай вадой. Тэмпература вады, нават на некалькі градусаў, можа паўплываць на смак сыру. Вада старанна выдаляе сыроватку ад тварагу і разам з гэтым, лактоза (малочны) цукру.
Выдаленне не азначае лактозу бактэрыі ўжо не засталося, каб харчавацца і спыніць вытворчасць малочнай кіслаты. Менш малочная кіслата азначае, што сыр будзе мець больш салодкі густ.
Густ Гауда таксама залежыць ад таго, як сумуе гэта ва ўзросце. Больш Гауда вытрымліваецца, тым саладзей і больш інтэнсіўны водар становіцца.
Тэкстура таксама змяняецца, становячыся цвёрдым і рассыпістым і вельмі шчыльным. Многія ва ўзросце Гауда-х маюць малюсенькія крышталі пратэіна, якія робяць сыр трохі храбусткімі.
Гауда, як правіла, ва ўзросце ад 2 месяцаў да 2-х гадоў. Некаторыя дадатковы узростам Гауда знаходзяцца ва ўзросце да пяці гадоў.
Так, ці Aged Гауда у лактозы?
Паколькі тварог прамывае для выдалення лактозы і таму, што многія віды Гауда ва ўзросце так доўга (выдаленне вільгаці больш (сыроватка) і, такім чынам, лактозы) Гаўдзі як правіла, мае менш лактозы, чым іншыя тып сыру. Некаторыя сыраробы сцвярджаюць , што іх Гауда мае не-вымерна колькасці лактозы і таму лёгка засвойваецца нават для тых , хто з непераноснасцю лактозы.
Што дае Гауда свой колер?
Гауда афарбаваны ў аранжавы колер, дадаючы натуральны расліннай аснове фарбавальнікаў аннато або каратын.
Чаму Гауда мае невялікія адтуліны ў ёй?
Малочнакіслыя культуры бактэрый, якія вырабляюць CO2 дадаюць у малако. СО2 вырабляе бурбалкі (газ), які стварае маленькія адтуліны, або вока, у сыры.
Што такое Boerenkaas Гауда?
Boerenkaas гэта галандскае слова , што эквівалентна « сядзібны » сыр у Злучаных Штатах. Гэта значыць, сыр з малака жывёл, якія жывуць на той жа ферме, дзе вырабляецца сыр. Тым ня менш, слова Boerenkaas таксама ідзе адзін крок далей, патрабуючы , каб увесь сыр пазначаныя як Boerenkaas таксама павінны быць зроблены з сырым (непастэрызаванага) малака.
Толькі невялікі адсотак галандскага Гауда можна назваць Boerenkaas.
Астатняя частка Гауда вырабляецца ў Галандыі паступае з малочных кааператываў, якія аб'ядноўваюць малако ад многіх ферм, каб зрабіць сыр. Адзін добра вядомы галандскі кааператыўны з'яўляецца Beemster, які прадае гэта Гауда па ўсёй тэрыторыі Злучаных Штатаў.