Калі вы любіце што - небудзь з баклажанамі , вы абавязкова атрымліваць асалоду ад гэтай духмянай турэцкай закускай, або мезом, называецца şakşuka (shahk-зь-Кахі). Şakşuka вегетарыянец папуры з баклажанаў і шынкоў шынкі, абсмаленыя ў аліўкавым алеі і змешваюць з таматавым соусам з зялёным і чырвоным перцам, цыбуляй і часнаком. Гэта робіць тоўстую, рассоўную сумесь, якая з'яўляецца смачнай ў якасці стартара або гарніру з смажаным мясам, а таксама ў якасці далівання для смажаных гамбургераў і курыных грудок. Ён нават працуе як распаўсюд для Мельба тостаў або крекеров.
Перад падачай на стол, şakşuka ўвянчаная шчодрым колькасцю сметанковага, узбітага ёгуртам , запраўленыя часнаком. Гэта ўніверсальнае страва, якое Вы можаце зрабіць круглы год з любымі гароднінай, якія ў сезоне, да таго часу, як асноўны інгрэдыент застаецца баклажанамі.
Вы можаце зрабіць şakşuka як лёгкі або рэзкім, як вам падабаецца. Проста замяніць салодкі перац з гарачымі гатункамі перцу і дадаць гарачы перац паста ці гарачы перац шматкі ў таматным соусе перад змешваннем яго з гароднінай. Некаторыя людзі любяць выкарыстоўваць шмат таматавай пасты, каб зрабіць соус тоўшчы. Я аддаю перавагу рыхтаваць ўніз свежыя памідоры, каб зрабіць больш лёгкі, менш кіслы соус. Калі ў вас няма шмат часу, і трэба ярлык, вы можаце замяніць таматавы соус з умерана-неразьведзенага, абурала макароны падліўкай.
Şakşuka лёгка прыгатаваць, проста пераканайцеся, што ў вас ёсць шмат папяровых ручнікоў пад рукой, каб асушыць абсмаленыя гародніна добра. Баклажан будзе паглынаць шмат алею падчас смажання, і занадта шмат можа важыць страва ўніз.
Што вам трэба
- 2 вялікіх баклажана
- 1 зялёны перац
- 1 салодкі чырвоны або кизила дзі Тора перац
- 1 чырвоны лук
- 1 маленькі цукіні або
- цукіні сквош
- 4 зубка часныку, нарэзанага
- Раслінны алей для смажання
- 5 вялікіх памідораў, вычышчаных і нарэзаць буйнымі кавалкамі
- 2 арт. таматная паста
- 1 гарбатная лыжка. цукар
- 1 гарбатная лыжка. соль, больш-менш па гусце
- 1/4 чайнай лыжкі. чорны перац, больш-менш па гусце
- часнок ёгурт
Як зрабіць гэта
- Прыгатаваць баклажаны: адрэзаць абодва канца і, выкарыстоўваючы лязо расліннага скрабом або разак, зніміце скуру ў чаргуюцца палосы, якія ідуць зверху ўніз. Рабіце гэта мякка выратавальную як шмат плоці, як вы можаце.
- Парэжце баклажаны ў ўкусе памеру прастакутных кавалкаў каля 2 цаляў даўжынёй. Пакладзеце кавалкі баклажана ў вялікі сеткаваты фільтр ці друшляк і пасаліць іх добра, ператвараючы іх у свае рукі, каб соллю з усіх бакоў. Хай салёны баклажан адпачынак на працягу прыкладна 15 хвілін, пакуль вы рыхтуеце іншую агародніну. Гэта ліквідуе горыч.
- Буйна нарэзаць кубікамі перац, чырвоны лук і шынкі.
- Пасля таго, як гародніна будуць гатовыя, уліць каля двух цаляў алею ў глыбокай патэльні або рондалі і ператварыць цяпло высока. Пакуль алей награваецца, прамыйце баклажаны ў сіце халоднай вады, ператвараючы яго ў руках, пакуль соль не будзе выдаленая. Зліць гэта добра і прамакніце лішнюю ваду з папяровымі ручнікамі, перш чым смажыць іх.
- абсмажыць баклажаны да гатоўнасці і толькі пачынаюць карычневага колеру па краях. Зрабіце тое ж самае з шынкамі. Працадзіце абсмаленыя гародніна і зліце іх на тоўсты пласт папяровых ручнікоў. Хай сядзяць на працягу некалькіх хвілін, каб пераканацца, як шмат алею ў якасці магчымых сцёкаў прэч.
- У той жа час, пакласці дзве сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў патэльні і абсмажыць лук, часнык і перац да тэндэру.
- Дадайце памідоры, таматавую пасту, цукар і соль і перац. Накрыйце вечкам і паменшыць агонь да мінімуму. Хай соус кіпець, пакуль памідоры не стануць мяккімі і пачынаюць разбурацца.
- Зніміце вечка, размяшаць добра і хай соус кіпець, пакуль большая частка вадкасці не паменшыцца. Яна павінна быць кансістэнцыя абурала соус для макароны.
- У чары міксера, дадаць баклажаны, шынкі, і таматавы соус і змяшаць разам добра. Змесціце şakşuka ў сервіравальную страва і астудзіць на працягу некалькіх гадзін. Непасрэдна перад падачай на стол, лыжка шчодрае колькасць часныку ёгурт над верхняй.