Эскабеч, страва, у якім мяса і гародніна, прыгатаваныя ў кісла соусе воцату, вельмі папулярны ў Паўднёвай Амерыцы. Эскабече прыехаў у Паўднёвую Амерыку з Іспаніі. Іспанскі эскабече эвалюцыянаваў ад салодкага і кіслага персідскага стравы , якое маўры прынеслі ў Іспанію. Бо шмат страў лацінаамерыканскай кухні, эскабече мае доўгую гісторыю. Эскабече з'яўляецца папулярным спосабам для падрыхтоўкі рыбы і севиче (з яго кіслым густам) , як мяркуюць, з'яўляецца выснова іспанскага эскабече морапрадуктаў.
У андскі краінах эскабеч часта атрымлівае шляхам падрыхтоўкі гародніны ў воцаце (лёгкая форма тручэння), а затым змяшаць іх з мясам, які варыў асобна. Гэты рэцэпт мае ярлык, выкарыстоўваючы толькі адзін рондаль, і выдатна падыходзіць для занятага буднага вечара. Падаваць курыцу з чесночным рысам, каб ўвабраць соус і смажаны салодкі бульбу для салодкага кантрасту.
Што вам трэба
- 1 1/2 - 2 фунта курыныя грудкі, або асарці кавалачкі курыцы
- 2 вялікія цыбуліны
- 3 зубка часныку
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 1 сталовая лыжка
- Аджы Панч перац чылі паста ( па жаданні)
- 1 сталовую лыжку цёмна-карычневы цукар
- 1 чайную лыжку кмена
- 1 чайную лыжку часныку соль
- 1 чайную лыжку папрыка
- 1/2 кубкі курынага булёна
- 1/2 кубкі воцату
- 1/3 шклянкі белага віна
- 1 лаўровы ліст
- 2 сталовыя лыжкі каперсаў
Як зрабіць гэта
- Калі гэта магчыма, замачыць курыцу ў падсоленай вадзе на працягу некалькіх гадзін. (Гэты працэс Засаливания робіць курыцу далікатней). Прамыйце курыныя кавалачкі, высушыце і заправіць соллю і перцам з абодвух бакоў. Калі курыныя грудкі вельмі пульхныя і вялікія, разрэзаць іх напалову па гарызанталі.
- Тонка нарэзаць цыбулю ў палову месяца формы, разрэзаўшы лук напалову зверху ўніз. Змесціце кожную палову выразаць бокам уніз і зрабіць тонкія крыжападобныя разрэзы для вытворчасці выгнутых лустачак (а - ля Pluma - як пёры). Фарш часнык.
- Дадайце аліўкавы алей у цяжкай патэльні на сярэднім агні, які досыць вялікі, каб змясціць усе кавалачкі курыцы. Змесціце кавалачкі курыцы ў патэльню і карычневы з абодвух бакоў. Вынесці на талерку і адстаўце ў бок.
- Дадайце лук і часнык у патэльню, дадаўшы яшчэ адну сталовую лыжку аліўкавага алею, калі гэта неабходна. Дадайце АДЗИ Panca, карычневы цукар, кмен, чырвоны перац, часнык і соль і варыць на сярэднім агні, памешваючы, пакуль лук не стануць мяккімі і духмянымі, на працягу прыкладна 5-8 хвілін.
- Дадаць курыцу назад у патэльню, прыціскаючыся часткі ў з лукам, затым дадаць курыны булён, віно, воцат і лаўровы ліст. Дадайце трохі больш курынага булёна, калі вадкасць здаецца занадта нізкай. Не трэба цалкам пакрыць курыцу. Накрыць вечкам і варыць на павольным агні на працягу 15-20 хвілін, затым зніміце вечка, дадайце каперсы і варыце на павольным агні на працягу прыблізна 5 хвілін больш. Праверце ступень гатоўнасці (мяса больш не павінна быць ружовым і сокі павінны бегчы ясна). Працягвайце кіпяціць на павольным агні, пакуль курыца не будзе зроблена. Выдаліць лаўровы ліст.
- Падаваць курыцу над рысам.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 560 |
| Усяго тлушчаў | 30 г |
| Насычаных тлушчаў | 8 г |
| ненасычаныя тлушчы | 14 г |
| халестэрын | 152 мг |
| натрый | 283 мг |
| вугляводы | 17 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 51 г |