Гэта страва марынаваныя сырой рыбы знаходзіцца ў спісе Trend
Севиче ( «SEH-БІ-Чей» або «s эм -VEE-Чей) з'яўляецца вельмі папулярным стравай у Паўднёвай Амерыцы. Асноўны інгрэдыент сырой рыбы нарэзаць на маленькія кавалачкі і марынуюць у соку кіслай садавіны ( як правіла , вапна), соль і прыправы (звычайна перац чылі).
Цытрынавая кіслата ў соку змяняе тэкстуру рыбы, не змяняючы яго «сырой» густ. Ceviche мае глыбокія карані ў Паўднёвай Амерыцы, пачынаючы з самымі раннімі жыхарамі.
Інкі захавалі сваю рыбу з фруктовым сокам, соллю і перцам чылі, а пазней іспанскія заваёўнікі ўвялі зараз асноўныя ліпы.
Ці з'яўляецца гэта сапраўды Прыгатаваныя?
Здаровы сэнс кажа, што сок лайма «варыць» рыбу - часткова або цалкам, у залежнасці ад таго, як доўга марынуюць. Цытрынавая кіслата ў соку лайма змяняе структуру бялкоў у рыбе, у выніку чаго рыбы больш непразрыстай і цвёрдай, гэтак жа , як калі б яно было прыгатавана з высокай тэмпературай. Але кіслата ня забівае бактэрыі і паразітаў, а таксама цёпла робіць, таму вельмі важна, каб пачаць з самай свежай, чыстай рыбы магчыма.
Калі Падаваць севич
Ceviche звычайна падаецца на абед ці позні сняданак, а таму што гэта лёгкі і асвяжальны, ён папулярны на пляжы. рэстараны севиче ( «cevicherias») часта блізка каля 4 вечара, таму што рыба, вылаўленая раніцай ужо не свежы ў другой палове дня.
севиче Варыяцыі
Ceviche, як правіла, з марскі акунь або камбалы, а проста пра якую - небудзь рыбы або малюскаў будзе працаваць.
Іншыя інгрэдыенты адрозніваюцца адзін ад аднаго.
Эквадора севиче часта робіцца з крэветкамі і кетчупам ў дадатку да соку лайма і падаецца з кукурузнымі арэхамі.
У Чылі, севиче зроблена з чылійскага сібас , грэйпфрутавы сок і кінзы.
У Перу севиче гарнір тонка нарэзаны лук і аж лімузінам, аж Амарилло або rocoto перцу чылі.
Ён служыў з WEET бульбы і вялікага ядра андскі кукурузы на катах (Choclo).
Толькі праўдзівы севиче аматар асмеліцца малако паспрабаваць тыгр ( «Лече дэ Тыгр»), які з'яўляецца рэшту севича марынад служыў у маленькім шклянцы. Ярка афарбаваныя з вострага перцу чылі, а часам змешаны з гарэлкай, малако тыгра лічыцца эфектыўным сродкам для жорсткага пахмелля.
Ceviche стала модным за межамі Паўднёвай Амерыкі, і кухары любяць эксперыментаваць з экзатычнымі інгрэдыентамі , такімі як маракуйя , какосавае малако , васьміногі, акулы, авакада, салеры і манга.
рэцэпты
У наступны раз, калі вы бачыце некаторыя свежыя выглядае марскі акунь, крэветкі або камбала ў прадуктовай або рыбным рынку, чаму б не прынесці дадому і прыдумаць свой уласны севич дэ Кас? Вось некалькі рэцэптаў, якія дапамогуць вам пачаць працу:
- Эквадор-Style Крэветкі Ceviche
- Cancha --- андскі Кукуруза Арэхі
- Класічны перуанскі севиче
- Какосавае Citrus-марынаваныя Крэветкі