Ceviche: Гэта больш, чым проста сырая рыба

Як доўга марынаваць севич

Севиче (вымаўляецца «SEH-Вэл-Чей») з'яўляецца лацінаамерыканскі рэцэпт для сырой рыбы і морапрадуктаў у марынадзе з соку цытрусавых, галоўным чынам, вапны і цытрыны. Кіслаты ў цытрусавых денатурирует вавёркі ў рыбе, у выніку чаго ён стане непразрыстай і вырабляць цвёрдую тэкстуру.

Вавёркі складаюцца з доўгіх ланцужкоў амінакіслот, а таксама пры ўздзеянні кіслаты, гэтыя ланцугах распадаюцца і выбудоўвацца ў розныя канфігурацыі.

Больш распаўсюджаным спосабам дэнатурацыя бялкоў з'яўляецца падвяргаючы іх нагрэву (па сутнасці, іх падрыхтоўка ежы). Так з севичем, рыба эфектыўна «прыгатавана» нягледзячы на ​​тое, што няма цяпла ўдзельнічае.

рыхтуеце морапрадукты

Пры выкарыстанні крэветак або іншых ракападобных ў вашым севиче, вы маглі б быць лепш, калі вы зварыць або абпальваць вашыя морапрадукты першы. Будзьце асцярожныя, каб не прыгатаваць яго ўвесь шлях да канца, хоць, ці вы будзеце паразу мэты вашага севиче. Калі вы бланшыруюць або абпальваць вашу рыбу ці крэветкі, 16 хвілін больш чым дастаткова часу, каб прыгатаваць яго ў цытрусавых марынадзе. Калі вы пачынаеце з сырой рыбай, разлічваць на каля двух гадзін, каб завяршыць працэс.

Ceviche лепш за ўсё падаваць астуджаным або пры пакаёвай тэмпературы.

Варта адзначыць , што ў той час як цёпла з'яўляецца эфектыўным метадам для знішчэння бактэрый, якія выклікаюць харчовае атручванне , марынаваць яго ў сок цытрусавых не з'яўляецца. Таму вельмі важна выкарыстоўваць свежыя морапрадукты вы можаце, з крыніцы, якому вы давяраеце.

што ўключыць

Іншыя інгрэдыенты ў севиче звычайна ўключаюць лук, чылі і каляндра, а часам і памідоры.

Авакада з'яўляецца выдатным пункт, каб уключыць у севиче, і ў якасці бонуса, кіслата будзе перашкаджаць авакада ад пацямнення.

Севиче рэцэпты вар'іруюцца ў залежнасці ад рэгіёна, і кожная вобласць мае сваю ўласную каханую рыбу або малюск, якая ўваходзіць у цудоўнае страва. Snapper, марскі акунь, палтус, махі-махі і тилапия папулярная рыба для падрыхтоўкі севичя.

Іншыя кампаненты могуць ўключаць у сябе морапрадукты крэветкі, марскія грабеньчыкі, кальмары і васьміногі.

У Эквадоры, крэветкі севич зроблены выключна з крэветкамі і ўключае ў сябе таматавы соус. Перуанская версія можа ўключаць у сябе кукурузу і прыгатаваны салодкі бульбу.

Верагодна, самае галоўнае пры прыняцці севичя засведчваецца марынаваць яго для належнага колькасці часу. Занадта кароткія і вашыя морапрадукты будуць сырымі. Занадта доўга, і яна будзе эластычнай ў выпадку крэветак або васьміногаў, або крэйдавых і рассыпістыя ў выпадку рыбы. Пятнаццаць 20 хвілін, як правіла, аб праве.

абслугоўванне прапановы

Ceviche ідзе добра saltines або іншых крекеров. Вы можаце таксама выкарыстоўваць падсмажаны хлеб лаваш Ir простых або лук абаранкі. Змесціце свой севиче ў міску з сухарыкамі, або хлеб вакол яго, і хай людзі лыжку севиче на крекеры або хлеб.

Спаравацца севиче з фруктовым белага віна, такія як Піно або Совиньон Блан.