Мёртвы ці жывы? Які амараў вы павінны купіць?
выбар Lobster
Пры куплі жывога амара, каб прыгатаваць у хатніх умовах, быць упэўненым, што гэта сапраўды жывы і жывы. Хаця вы можаце быць у стане выбраць жывы амар з рэзервуара, няма ніякага спосабу даведацца, як свежа гэта, калі вы не просіце, і нават тады, будзьце асцярожныя. Амары могуць быць праведзены ў танках на працягу двух-трох тыдняў, слабее і менш пажадана ў цеснай жылой плошчы.
Пры выбары амараў, забраць яго па баках.
Хвост павінен неадкладна згарнуцца і падвярнуць пад яго целам. Тузае на хвасце павінна вырабляць тую ж самую рэакцыю. Кляшчы павінны быць прышпіленыя гумкай, як амар людаед і з'есць свой уласны выгляд.
Свежыя амары заўсёды павінны быць жывымі ці замарожанымі. Няма МСФ ANDS або Буц пра гэта. Пасля таго, як амар памірае, моцнадзейныя ферменты стрававальнага гасцінца хутка пачынаюць раскладаць мяса. Абсалютная свежасць з'яўляецца абавязковай. Лепшыя цэны на свежыя амары будзе вясной і летам, хоць яны даступныя круглы год на большасці рынкаў.
Пры куплі за ўсё прыгатаваным лобстараў, звярніце ўвагу на яркія бліскучыя вочы, мякаць, прыемны водар і выгнуты хвост (ўказвае, што ён быў жывы, калі прыгатаваны). Амараў таксама даступная замарожваюць і кансервуюць. Кансерваваныя амараў пастаўляецца ў кавалках, біты і распаўсюду.
Lobster захоўвання
Амары могуць жыць на працягу трох-пяці дзён у цыстэрне салёнай вады, але большасць кулінараў не маюць такой варыянту.
Пасля куплі жывога амара, не забудзьцеся атрымаць яго ў халадзільніку, пакрыты вільготнай тканіна як мага хутчэй і варыць на працягу 12 да 18 гадзін. Ня пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на працягу больш за паўгадзіны, і ніколі не ставіў жывога амара ў прэснай вадзе ў мэтах захоўвання.
Прыгатаваныя амараў варта захоўваць у халадзільніку і спажыць на працягу двух дзён.
Увесь прыгатаваны лобстараў можа быць лёгка замарожаны. Змесціце яго ў пластыкавы мяшок, выціснуць як мага больш паветра, як гэта магчыма і ўшчыльненне шчыльна.
Тым не менш, пераважна, каб замарозіць вараных амараў па-за абалонкі ў расоле ванну. Прыгатуйце расол, выраблены з 1 сталовых лыжкі солі на 1 шклянку вады. Выдаліць мяса з абалонкі і месца ў кантэйнеры або запячатаны пакет з солевым растворам для пакрыцця і замарожвання.
Замарожаныя амары павінны быць з'едзены на працягу аднаго месяца.
Больш падрабязна пра амараў:
• Lobster Саветы па падрыхтоўцы
• Lobster Тэрміналогія
• Як гуманна забіць амар
• амараў эквіваленты, меры і вядомыя рэцэпты