01 з 10
Il Bollito Мисто Illustrato, альбо: Ілюстраваная Вараная вячэру
Bollito мисто можа ўдарыць вас, як адзін з самых простых і відавочных рэчаў існуе. І вы былі б правы, але калі ён падрыхтаваны належным чынам Поўнач італьянскі вараны вячэру з'яўляецца адным з самых прыемных і задавальняюць ежы мажлівыя, так прыемна, што ў канцы 1800-х гадоў кронпрынц Vittorio Emanuele і яго сябры бы ўцячы Moncalvo, горад удалечыні ад душнага паветра суда ў Турыне, каб атрымаць асалоду ад багатымі, духмяны Bollito мисты: сем відаў мяса, сем гародніны і сем прыправы.
Кронпрынца Bollito Мисто быў з П'емонта. Вараная вячэру на фота тут замест гэтага Веронезе, падрыхтаваны Pietro, якому належыць Ristorante Al Calmiere на плошчы Сан-Зена і колам з захапляльнай кошыка для тых, хто замаўляе Bollito. Я папрасіў сем адрубоў кошыка (там было больш), а таксама соусы таксама.02 з 10
Il Bollito Мист, альбо італьянская Вараная Вячэра: адварная ялавічына
Вараная ялавічына цалкам відавочна - досыць вялікі кавалак ад старэйшага жывёльнага, мяркуючы па яго багатаму гусце. Калі вы кіпеціце ялавічыну для Bollito мисто, давесці ваду да кіпення, перш чым дадаваць мяса. Як пры вырабе адвара, вы будзеце жадаць сезону ваду з невялікай колькасцю солі, некаторыя пятрушкі, морквы, цыбулі, салеры палкай, і некаторыя гарошын перцу.
Калі ялавічына будзе зроблена, вада будзе працаваць нармальна, як на склад, але не будзе гэтак жа смачным, як гэта, калі вы робіце булён, паклаўшы мяса ў халодную ваду, а затым награваць ваду.03 з 10
Il Bollito Мист, альбо італьянская Вараная вячэру: котекино
Котекино з'яўляецца халадцападобнай свіны каўбасой з сумессю мяса і скваркі, якія забяспечваюць тэкстуру (і назва, ад cotiche). Ён нібыта быў вынайдзены Modenesi, калі тата Giulio II, воін Поўп, аблажыў іх пасля таго, як яны спрабавалі заключыць саюз з Венецыяй.
Улічваючы, што Джуліо выйграў, котекино і яго стрыечны брат, zampone (рысак свінні пудзіла той жа сумессю былі толькі добрыя рэчы, каб прыйсці ў вайну за Modenesi.
Цяпер котекино гэта адзін з стандартных прадуктаў, якімі карыстаюцца ў дзень Новага года, магчыма, таму што ён ідзе вельмі добра з сачавіцай, што аўгуры поспехі, а таксама патрабаванне ў добрым Bollito мисто.04 з 10
Il Bollito Мист, альбо італьянская Вараная Вячэра: Мова
Мова займае крыху працы, але вельмі добра, і выдатная фальга для соусаў, якія робяць Bollito так прыемна. Вы павінны кіпець мова асобна ад курыцы і ялавічыны.
05 з 10
Il Bollito Мисто, альбо італьянская Вараная Абед: Курыны
Або баязлівец; гэта яшчэ адно патрабаванне для Bollito. Калі вы кіпеціце яго з ялавічынай, запас будзе нашмат багацей. Пры кіпячэнні кураня, некаторыя людзі дадаюць цвічку (спецыі) або два, каб супрацьстаяць прысмакі, што курыны булён можа адлюстроўваць.
06 з 10
Il Bollito Мист, альбо італьянская Вараная вячэру: Вяндліна
Прыгатаваная вяндліна не так распаўсюджана ў Італіі - хоць вы знойдзеце яго ў якасці бутэрброда мяса ў гастранамічных прылаўках, і гэта пайсці на піцу аль прошутто, я ніколі не сутыкаўся цэлы кумпяком з роду людзі, прыслугоўваць за сталом у ЗША , Ці нават кавалачкі. Але вяндліна з'яўляецца важнай часткай Bollito мисто. Як з мовай, вы хочаце, каб варыць асобна ў вадзе загартаваны.
07 з 10
Il Bollito Мисто, альбо італьянская Вараная вячэру: Testina дзі Вітэла
Гэта галава цяля, і, хоць у мяне было гэта шмат разоў у рэстаранах, я не думаю, што я калі-небудзь бачыў, што гэта вараныя дома. Гэта прыватнасць, і не ўсё падабаецца - тэкстура адкрыта жэлацінавых, і яно павінна быць з'едзена вельмі горача. Але гэта выдатная фальга для вельмі з'едлівага мостарда або CREN (гл соусаў, ніжэй).08 з 10
Il Bollito Мист, альбо італьянская Вараная вячэру: Кавалло (я думаю)
Я крыху туманны на гэтым, але калі мне не змяняе памяць, гэта вараная каніну, які з'яўляецца адным з мяса Верона вядомая. У параўнанні з ялавічынай, гэта крыху саладзей і адзін пункт на Bollito калясцы, многія вырашылі перайсці.
09 з 10
Il Bollito Мисто, альбо італьянская Вараная вячэру: Salse
Bollito мисто без соусаў дапаўняльнага мяса будзе хутчэй як начное неба без месяца: шмат менш цікавага. Пераход па гадзінны стрэлцы з правага боку, мы маем:
- Pearà, сметанковы хлеб і пералікаў соус, гэта адзін з фірмовых прыправаў Вероны.
- CREN , або молатыя хреновый. досыць моцныя, каб зрабіць вашыя вочы вадой, і вельмі добра.
- Salsa Verde , пікантнай соус з пятрушкі, воцат і іншыя дэлікатэсы. Гэта таксама добра з варанай рыбы або гародніны, асабліва бульбы.
- Мостарда , фр ПІФ ў багатым, салодкім сіропе , які атрымлівае значную Зін з гарчычнага алею. Гэта лёгка зрабіць і робіць добры падарунак.
10 з 10
Для таго, каб спадарожнічаць Bollito Мисто або італьянскі Вараная вячэру: зеляніна, гародніна або
А суправаджаць Bollito? Традыцыя дыктуе шырокі выбар гародніны і Pietro прыносіць каляску з усімі відамі рэчаў. Я спыніўся на erbette, Соце горкай зеляніны, і каляровай капусты. Яны працавалі вельмі добра з мясам.
І піць? Газаваная вада, і так як мы былі ў Вероне, у Вальполичелла класікаў Superiore, адзін з горада вялікіх вінаў . Вельмі добра.