Вальполичелла з'яўляецца добра вядомы вінаробны рэгіён у правінцыі Вероны, паміж перадгор'ямі Альп і возера Гарда (Лага дзі Гарда) у паўночнай італьянскай вобласці Венето.
Чырвоныя віна пазначаныя як "Вальполичелла", як правіла, зробленыя з Корвіна Веронезе (40-70%), Rondinella (20-40%) і Molinara (5-20%) гатункаў вінаграда. Вінароб можа дадаць да 15% дадатковых разнавіднасцяў, якія ўключаюць у сябе Rossignola, Negrara, Trentina, Барбера і Санджовезе.
Многія іншыя стылі віны таксама вырабляецца ў гэтай галіне, у тым ліку салодкага дэсертнага віна пад назвай Recioto і Amarone, багатае, насычанае віно , вырабленае з часткова сушеного вінаграду.
Большасць асноўных Valpolicellas лёгкія сталовыя віны падобныя на Божоле Нуво, а на самай справе - цалкам заслужана ці не - яны адны і тыя ж рэпутацыю, як не-вельмі-сур'ёзных вінаў.
Па словах майго сябра, які кіруе вінным крамай у Нью-Джэрсі, большасць замежных спажыўцоў не думаюць, што вялікая часткай Вальполичеллы - яны бачаць, як святло, фруктовае чырвонае віно з невялікім колькасцю знакаў або вытанчанасцю. Праблема ў тым, дастаткова таго, што некаторыя з вінных заводаў прынялі да друку сваіх імёнаў вялікіх літар і робіць усё магчымае, каб схаваць слова сур'ёзная «Вальполичелла».
Шкада, таму што гэта зусім няшмат, каб гэта віно, і гэта можа быць цудоўным. У якасці агульнай характарыстыкі віно, як правіла, мае жывы магутныя букеты, поўныя на небе з добрымі садавінай, аксаміцістым, і мае прыемны прысмак.
Яны таксама маюць тэндэнцыю быць менш дубільным, чым віна з рэгіёнаў Тасканы ці П'емонта.
Спусціцца да спецыфікі:
- Вальполичелла класікаў з'яўляецца тое , што большасць замежнікаў думаць аб тым, калі яны думаюць , што Valpolicella. Гэта святло, кожны дзень піць віно, як правіла, ферментаваны ў сталі, захоўваецца ў цыстэрнах, а затым разліваюць у вясновы перыяд. Гэта, як правіла, мае жывы букет, з кветкавымі нотамі і адценнямі вішні або ягад - гэта, безумоўна, духмянае віно. На смак гэта святло, фруктовы, з прыемным адценнем кіслотнасці, якая пакідае чыстую аздабленне. Не так шмат на шляху дубільных рэчываў. Ён павінен быць пададзены з першымі курсамі - макароны з мясам на аснове соусаў і супаў, або на расліннай аснове страў.
- Вальполичелла класікаў Супериор вельмі адрозніваецца ад жывёлы вышэй. Хоць зроблена з таго ж вінаграду вытрымліваецца ў лесе, па меншай меры на працягу года; яна ўзнікае больш структураванай і цікавай, а ў некаторых выпадках дасягае вялікія вышыні. Драўніна можа быць альбо вялікі Бота, або меншыя баррики, якія некаторыя вытворцы выкарыстоўваюць для дадання таніны да віна. Існуе пэўная колькасць спрэчак адносна гэтага пункту, таму што Вальполичелла мае характэрны кветкава-фруктовы букет, які часткова азмрочана ванільнымі нотамі дададзеных баррики. Такім чынам, больш традыцыйныя вінныя заводы не будуць выкарыстоўваць іх. Замест таго, каб дадаць таніны да віна яны перадаюць яго на скуркі і насення, якія засталіся ад ферментацыі Reicioto (падрабязней пра гэта ніжэй). Дубільныя рэчывы, атрыманыя лёгкія і, як правіла, добра акругленыя, а шкуры здаць больш араматычных злучэнняў букета, а таксама дадаць інтрыгуюць складанасці ў віно на густ. Гэты метад, які з'яўляецца унікальным для Вальполичелла, называецца Ripassa, і можа даць дзіўныя вынікі. Хоць Вальполичелла класікаў Superiore можна піць на працягу ежы, ён будзе ісці лепш з больш складаных страў, напрыклад, смажанае мяса.
- Recioto дэла Вальполичелла з'яўляецца адным з самых вялікіх і самых дзіўных вінаў Італіі. Гэта зроблена з чырвонага вінаграду, сабранага і затым ўсталюйце высахнуць на стэлажах да позняй восені, калі выпарэнне засяродзіла сваю цукру значна і разнастайны метабалічных зменаў адбылося. Пасля ферментацыі віно вытрымліваецца ў бочках або бочках, а затым разліваюць у бутэлькі. Гучыць проста, але тое, што выходзіць гэта «спакушэнне віно» (я цытую з тоўстых італьянску вінаў тут), пурпурно-чырвонага, чарнільна-цёмны дар багоў з тушеные вішнямі на носе, змяшанае са спецыямі і намёкамі Салодкая. На небе, Reicioto салодкая, з выдатнымі фруктовымі водарамі і добра закругленымі танінамі, якія надаюць ёй аксаміцістую тэкстуру. Аздабленне з'яўляецца пастаяннай і чыстай. Ах, ды - Reicioto таксама моцны, па меншай меры, 14% спірт. Ён добра спалучаецца з элегантнай выпечкай, а некаторыя прапануюць Горгонзола Дольчэ, а .. Пасля ферментацыі віно вытрымліваецца ў бочках або бочках, а затым разліваюць у бутэлькі. Гучыць проста, але тое, што выходзіць гэта «спакушэнне віно» (я цытую з тоўстых італьянску вінаў тут), пурпурно-чырвонага, чарнільна-цёмны дар багоў з тушеные вішнямі на носе, змяшанае са спецыямі і намёкамі Салодкая. На небе, Reicioto салодкая, з выдатнымі фруктовымі водарамі і добра закругленымі танінамі, якія надаюць ёй аксаміцістую тэкстуру. Аздабленне з'яўляецца пастаяннай і чыстай. Ах, ды - Reicioto таксама моцны, па меншай меры, 14% спірт. Ён добра спалучаецца з элегантнай выпечкай, а некаторыя прапануюць Горгонзола Дольчэ, а таксама.
- Recioto Amarone з'яўляецца сухі версіяй Reicioto. Нос дзіўна комплекс: Цёплы, vinious, з тушеные вішнямі, саладкакорань, гарачымі цаглінамі і мноствам іншых рэчаў. Карацей кажучы, гэта ўражвае і файна. На смак, віно сакавіты з інтэнсіўнымі фруктовымі водарамі і горкіх адценняў (Амары азначае горкі), і, ну, італьянскі слова avvolgente ( «ахінальны») - гэта ўсё роўна , што абняліся. Таніны аксаміцісты, і фінішная дзіўна стойкім. Зноў жа, гэта моцнае віно. І зноў жа, ёсць дзве школ вытворчасці: Тыя, хто выкарыстоўвае баррик, і тыя, хто гэтага не робіць. Віна былога ёсць падсмажаныя ванілі абертонаў ў букеце, магчыма, з адценнем спецый, а тыя з апошніх маюць больш шырокі спектр фруктовых водараў. Шчыра кажучы, я люблю іх абодвух. З пункту гледжання абслугоўвання, Amarone ідзе добра са складанымі і якія ўдзельнічаюць мясных страў, а тым больш з сырамі. Асабліва ва ўзросце тыя, і мне сказалі, каб паспрабаваць гэта з гарганзолы Piccante, які хутчэй нагадвае ракфор.
Ёсць шмат розных вытворцаў. Сярод лепшых з'яўляюцца: Quintarelli, Бертани, Мазі, TOMMASI, Zenato, Тэдэскі, Тамаза Bussola, Ларэнца Бегалі, Allegrini, Igino Accordini, Сартори, Николис Degani, Guerrieri Rizzardi, Монтэ CARIANO і Santa Sofia, каб назваць некалькі.
У якасці апошняга заўвагі, вы можаце задавацца пытаннем аб прыбытковасці ў вінаградніку. Для базавага Вальполичелла класікаў, дапушчальны выхад складае 120 цэнтнера з гектара (каля 5 метрычных тон на акр), з выхадам у віно 70%. Гэта высокая, і гэта не дзіўна, што вытворцы, якія штурхаюць ураджайнасць да дапушчальнай мяжы робяць віно асушэння. Лепшыя вытворцы маюць больш нізкія ўраджаі для іх Вальполичелла класікаў, больш як 70 цэнтнераў з гектара, а прапарцыйна зніжэння ўраджайнасці для Вальполичелла класікаў Superiore. Для Recioto і Amarone, ураджайнасць знізіцца да 40 цэнтнераў на гектар (каля 1,5 тон на акр). У выпадку абодвух, вага вінаграду дадаткова памяншаецца шляхам выпарэння, так што вельмі мала зроблена з небудзь. Рай павінен карыстацца маленькімі глоткамі, у рэшце рэшт.