01 з 09
Стварэнне Фокачча: Пачніце з Тэстам
Фокачч або schiacciata, гэта лёгка зрабіць плоскі хлеб. Я ўзяў гэтыя фатаграфіі на віле Nardi сям'і ў Montelupo Fiorentino, на наступны дзень Франчэска спяклі парасяці для сваёй сястры дня нараджэння Франчэскі, і так як яны чакалі каля 25 людзей, яны зрабілі шмат.
Цеста намаляваны тут складае каля 10 фунтаў, у той час як секцыя Маргерыта (Франчэскі мама) які аддзяляе складае каля 2 фунтаў (1 л) і будзе дастаткова для аднаго вялікага Фокачча быць запечаны ў (прыкладна) метр 80 см на 40 см (32 на 16 цалі або каля таго) паддона.02 з 09
Стварэнне Фокачча: Размяркуеце цеста
пан Margherita з'яўляецца больш, чым большасць хатніх печаў (мой, па меншай меры) можа апрацоўваць.
Для таго, каб зрабіць фокачча на бляху памерам патэльні вам трэба:
6 1/4 кубкі (750 г) неотбеленной ўся мука мэты
Пірог або пакет актыўных дрожджаў
Каля 1 1/2 кубкі (350 мл) цёплай вады
1/3 кубкі аліўкавага алею extravirgin
Соль, як дробна і буйназярністыя молатыя (Кашэрныя будзе добра працаваць для апошняга)
Растварыць дрожджы ў цёплай вадзе. Зрабіць горку мукі на працоўную паверхню, выкапаць калодзеж ў сярэдзіне, і ўліць у дражджавую сумесь разам з 5 сталовымі лыжкамі аліўкавага алею і 2 здаровых дробкі дробнай солі.
Замясіць сумесь, дадаючы дадаткова цёплая вада неабходная, пакуль вы не атрымаеце дастаткова цвёрдае, аднастайнае цеста - фігурныя 10-15 хвілін замесу. Пакладзеце цеста ў міску, накрыць яго вільготнай тканінай, і хай ён падняцца ў цёплым месцы на працягу 2-х гадзін.
Алей ваш пан або ліст выпечкі, а таксама распаўсюджваць цеста над ім - цягнуць цеста рукамі, расцягваючы яе, каб запоўніць рондаль. Ня згарніце цеста, так як тэкстура Фокачча будзе пакутаваць.03 з 09
Працягнуць Распаўсюд і выцягванне Тэсту
Працягвайце распаўсюджваць цеста, расцягваючы і пацягнуўшы яго. Пасля завяршэння ён павінен быць крыху менш, чым палова цалі (1 см) таўшчыня ў цэнтры, і трохі тоўшчы па краях.04 з 09
ямачкі Цеста
У верхняй частцы фокаччей заўсёды ямачкі. Тут Margherita выкарыстоўвае драўляную лыжку з драўлянымі шпонкамі, усталяванымі ў ім, якія робяць хуткую працу рабізна. Вы можаце таксама выкарыстоўваць заднюю частку чайнай лыжкі, ці кончыкамі пальцаў.05 з 09
Dimpler, Close Up
Dimpler, з якім ямачкі на фокачче. Можна таксама выкарыстоўваць гэты інструмент, каб выдаліць спагецці з кіпячай вады.
Пасля таго, як ямачкі на фокачче, хай ён падымецца на 10-15 хвілін у рондалі - вы можаце выкарыстоўваць гэты час, каб падрыхтаваць начынне, калі вы іх выкарыстоўваеце.06 з 09
Стварэнне Фокачча: Начынне
Фокачч заўсёды ёсць што-то на ім. Самы просты далівання з'яўляецца распыленнем аліўкавага алею і продажаў Гроса, крупнозерністой марской солі (Кашэрныя соль вельмі падобная на продаж Grosso), але вы можаце зрабіць больш. Напрыклад:
Дробна нарэзаць цыбулю некалькі, падзяляць кольцы, і пасыпаць іх на фокачч. Тут Margherita таксама дадаў Funghi sott'olio, грыбы, спакаваныя ў алеі.
Вы маглі б расставіць усе кропкі над фокаччем з кубікамі панчетты і Margherita зрабіў з іншым фокаччем, які будзе намаляваным у бліжэйшы час, дадаўшы лук кольцы, а таксама.
Вы можаце усеиваете фокачч з масьлінамі без костачак, або тонка нарэзанага смажанага салодкага перцу.
Калі вы хочаце, каб быць простым, размарын іголкі, або рассыпаліся грэцкія арэхі (або абодва, але гэта не так проста)
Або дадаць што-небудзь яшчэ, што падыходзіць вашай фантазіі. Адна рэч, якую я хацеў бы быць асцярожным аб пераадолеўшы фокачча з сыр, асабліва, калі вы карыстаецеся гарачую духоўку, таму што калі ён overbrowns ён стане горкім.
Калі вы скончыце акрапленне начыння, пырснуць трохі аліўкавы алей над Фокаччем і продаж гроса (кашэрнай соль) да спадобы.07 з 09
Выпечка ў Focaccia
Франчэска яшчэ награваючы печ , каб атрымаць яго гатовы да парасяці , калі яны пачалі выпякаць, адсюль і багацце полымя. З пункту гледжання тэмпературы печы, верагодна, каля 550-600 F (каля 300 ° С - быў яшчэ нейкі сажы на сценах, якая спальвае цалкам пры тэмпературы каля 700 F, або 350 ° С), і час выпечкі для фокаччи было каля 10 хвілін.
Калі вы выкарыстоўваеце хатнюю духоўку, разагрэйце яе да 400 - 450 F (200 - 225 С) і выпякаць на фокачч на нізкую стойцы да залацістага колеру, каля 20-25 хвілін, паварочваючы панарамаванне на 180 градусаў адзін раз на паўдарозе. Затым выдаліце яго з духоўкі і дайце яму астыць. Не дазваляйце гэтага overbrown або зробяць больш жорсткім.
Адзін з варыянтаў, калі вы карыстаецеся хатнюю печ, каб паставіць міску з вадой у печы з фокачча. Гэта будзе трымаць яго ад становіцца цяжка.08 з 09
Фокачча з лукам і Pancetta
Гэта фокачч выйшаў крыху больш за падрумяніцца. Наступны крок будзе разрэзаць яго на палоскі, і атрымліваць асалоду ад.09 з 09
Звычайная Фокачча і Фокачча з лукам і грыбамі
Тут мы маем просты фокачча (ідэальна падыходзіць для тых, хто не любіць начынне, а таксама ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі бутэрбродаў - вы адкрываеце яго ў гарызантальным становішчы і заліце яго халоднай рэзкі вы аддаеце перавагу), і фокачча з лукам і грыбамі. Зноў жа, нарэзаць палоскамі і атрымліваць асалоду ад.