Што б вы называеце гэта - Bohemian Pilsner, нямецкі Pils, амерыканскі святло - Pilsner лёгка самым папулярным півам у свеце. Гісторыя пра тое, як пилснер была распрацавана цікавае і ўсё гэта пачалося з ракой поўнай дрэннага піва.
Плзень - Дзе піва Працуе на вуліцах
У 1838 годзе грамадзяне Плзень (Пльзень), Чэхія (цяпер Чэхія) убачыў нешта, што б зрабіць любы аматар піва здрыгануцца. заварваць майстроў горада пракату 36 бочкі элю на вуліцу, адкрыў іх і праліў піва на галоўнай плошчы.
Піва ўрэзалася ў канавы і, нарэшце, у бліжэйшыя Радбузах ракі.
Півавары вырашылі, што піва стала непрыдатна для піцця. Нават бровары Пльзене з больш чым 800-гадовы вопыт піваварства, былі праблемы забруджвання, каб змагацца з. Алесь былі схільныя да псуты альбо дзікія дрожджы або бактэрыі.
новае пачатак
На гэты раз, аднак, будзе па-іншаму. Півавары сабраліся пасля прагляду іх працы бегчы ўніз па вуліцы і вырашыла прыняць рашучыя меры, так што гэта не паўторыцца.
Да гэтага часу, півавары ў Чэхіі і па ўсёй Еўропе ўсвядомілі важнасць дрожджаў ў працэсе варэння. Існаваў некаторыя дэбаты аб тым, ці быў закісанне жывы працэс або пабочным прадуктам смерці дрожджаў . Там не было, аднак, ніякіх сумневаў, што гэтая загадкавая маленькая форма жыцця была вялікі ўплыў на характар піва.
Яны нанялі Josef Греллю, баварскі півавар, каб прыйсці да Пльзене і навучыць іх нямецкі метад Паспяванне ў лагерных танках піваварства.
Легенда абвяшчае, што ў 1840 г. манах кантрабандны некаторыя з каштоўных лагерных дрожджаў з Баварыі.
Ці з'яўляюцца гэта выпадак ці не, калі Groll прыбыў у Пльзене была пастаўка лагерных дрожджаў даступная. Ён таксама знайшоў непадалёк крыніца найвышэйшай Saaz хмеля , высакароднага гатунак , які б ён быў знаёмы з у Германіі.
Півавары Плзень таксама мела калодзеж, забяспечваў вельмі мяккую ваду. З пячорамі разьбяныя для Паспяванне ў лагерных танках у мясцовым пясчаніку, сцэна была ўсталяваная для лагернага піваварства.
новы рэцэпт
Выкарыстанне святла ячменю , які быў толькі часткова соладавым і ні адзін з смажанага або вэнджанага ячменю , якія выкарыстоўвалі нямецкія півавары, Groll дадаў шчодрыя порцыі духмянага Saaz хмеля яго варэнні. 5 кастрычніка 1842 года, ён і іншыя півавары Пльзене сабраліся на свой першы смак новага піва.
новае піва
Калі яны папляскалі бочачку, яны ўбачылі піва ў адрозненні ад любога іншых, што яны ці хто-небудзь яшчэ ў свеце бачылі.
Колер саломы, было светла і ясна. Можна было бачыць скрозь яе на іншы бок Багемская крышталя. Тым не менш, прахалодны з Паспяванне ў лагерных танках тунэляў, гэта было дзіўна асвяжальнае піва, а не цёмным і цяжкім, як і элю, што яны прывыклі.
Півавары Плзень ведалі, што яны мелі вялікае новае піва тут. Дзякуючы рацэ Радбузы, не толькі зрабіў навіны гэтага новага піва з Чэхіі распаўсюджвання, але так шмат зрабіў самога піва. Плзень, або Pilsner, піва нарадзіўся.
Шмат копій, адзін арыгінал
З тых часоў, Pilsner Urquell стаў адным з самых капіяванай піўшы ў гісторыі. Настолькі, што гандлёвая марка Pilsner стала імя новага стылю.
Акрамя паляпшэння прывялі за кошт дасягненняў у галіне халадзільнай тэхнікі і санітарыі, мала што змянілася аб тым, што Pilsner вараць. Ёсць шмат варыянтаў рэцэпту, але большасць з іх утрымлівае злёгку абсмажаную солад і хмель Высакародных гатункаў, звычайна Saaz.
Часта бровар змякчыць ваду са сваіх мясцовых крыніц у спробе паўтарыць натуральную мяккую ваду бровары Пльзень. Гэта ўзмацняе тонкія водары збожжа.
Іншыя змены былі зробленыя, каб скараціць выдаткі, як бровары дазваляюць ніжні даляр дыктаваць. Такія змены ўключаюць у сябе замену часткі ячменю з рысам. Райс танна і спрыяе мала густу ці водару напою.
З водарамі унесенага ячменем, балансавальных хмель таксама можа быць скарочаны, каб знізіць выдаткі яшчэ ніжэй. Вынік з'яўляецца півам з роўным колькасцю спірту, але менш густу і водару, што робіць яго здацца вадзяністым ў параўнанні з іншым 100% ячменем pilsners.
Нягледзячы на тое, бровары, якія вырабляюць гэтыя гатункі піва працягваюць называць іх Pilsner, некаторыя прызначылі новую катэгорыю стылю, каб апісаць іх - амерыканскі святло.