Салодкі дэсерт шеррі з багатай гісторыяй
Пэдра Хіменэс гэтае імя белага вінаграду, а таксама салодкі іспанскі херас віно , якое вырабляецца з яго. Пэдра Хіменэс віно салодкае дэсертнае віно, вырабленае з разынак. Як і іншыя хераса , ён зрабіў умацаваны спіртам пасля закісання, і перад тым , як у ўзросце з выкарыстаннем традыцыйнага працэсу SOLERA. Часам яго ласкава называюць скарочаным імем Пэдра Симэнь, за Симэнь, Симэнь, ці проста Хіменэс.
Кажуць, што вінаград быў дастаўлены ў Іспанію з даліны Рэйна Пэдра Симэнь або Siemens, салдаты ў 1500-х гадах, які служыў у іспанскай арміі ў іспанскіх Нідэрляндах (тэрцыю дэ Фляндрыя). Нягледзячы на тое, што гэта рамантычная гісторыя, здаецца малаверагодным, што вінаград ад Рэйна зможа адаптавацца да гарачай, сухі клімат паўднёвай Іспаніі. Больш верагоднае тлумачэнне складаецца ў тым, што вінаград адбываецца з Канарскіх выспаў, ці што гэта маўрытанскага паходжання.
Стварэнне Пэдра Хіменэс Wine
Вінаграда Пэдра Хіменэс, галоўным чынам вырошчваецца ў рэгіёнах Іспаніі, Херас, Манцілья-Морилес і Малага Virgen. Вінаробстве працэс Пэдра Хіменэс цікавы і пачынаецца ў вінаградніках, а затым перамяшчаецца ў Вінніцы:
- Вінаград збірае і раскладваў на гарачым сонца, каб высахнуць на працягу пяці-сямі дзён і павернуты кожныя два дні, так што вінаград высыхае раўнамерна, звяртаючыся да разынак.
- Пасля таго, як вінаград сушаць у разынкі, пэндзля вінаграду змяшчаюць у скрыні і транспартуюць да вінакурні быць здробненым.
- Вінаград здрабняюць, затым атрыманую пасту або павінны пакідаюць для зліву. Утрыманне цукру ў соку вельмі высока, так як вінаград страціў большую частку сваёй вады пры сушцы.
- Першы з двух прессовок для здабывання соку ажыццяўляецца з дапамогай гарызантальнага прэса і доўжыцца ад 3 да 4 гадзін, і сусла вельмі салодкі і ліпкі. Паколькі вінаград даюць высахнуць на разынкі перад апрацоўкай, выхад сусла значна менш. Паводле кнігі пад назвай «Лос Винос дэ Манцілья Морилеса» Мануэль Марыі Лопес Алехандра, усяго 29 літраў (7,6 галёна) салодкага сусла здабываюцца з 100 кг (220 фунтаў) свежага вінаграда.
- Другое прэсаванне ажыццяўляецца з дапамогай вертыкальнага прэса, калі размяшчалі сусло паміж дыскамі альфы або травы. Гэтыя прэсы аналагічныя тым, якія выкарыстоўваюцца ў перапрацоўцы нафты, а таксама неабходнасць, што выціскаецца ў некалькі разоў саладзей, чым у папярэдняга прэсавання.
- Сусла збіраецца і з-за яго высокім утрыманнем цукру, пачынае хутка закісанне. Спірт змешваюцца з гэтым салодкім Сусла, каб замарудзіць і кантраляваць закісання. Калі надвор'е астывае восенню і зімой, віно пачынае растлумачвае. Ён умацаваныя з утрыманнем спірту ад 15 да 17 працэнтаў.
- Віно затым вытрымліваецца ў традыцыйным працэсе SOLERA.