Brut Champagne

Брют Шампанскае сухое на смак, з вельмі нізкім узроўнем цукру засталося ў бутэльцы. Хоць гэта не заўсёды так. Шампанскій выкарыстоўваецца для быць зроблена з вялікімі колькасцямі дадатковага даданнем цукру пасля другога закісання, каб адрэгуляваць ўзровень прысмакі, каб задаволіць салодкае дня. Ён не быў да сярэдзіны 1800-х гадоў, што вытворца Эперне на аснове Perrier-Jouët вырашылі апрацаваць шампанскае без дадатковага цукру.

Тым не менш, гэты «новы» сухі стыль не быў хуткі, каб злавіць на дадзеным хрумсткі, мове высыханне характару. Яшчэ тры дзесяцігоддзі прайшло, перш, чым прадзюсар Реймс, Pommery дасць брют стылі шампанскага паспрабаваць з вялікім поспехам спажыўцоў. Сёння шампанскае вырабляецца ў поўным спектры стыляў ад супер салодкія неверагодна сухі, паказчыкі этыкеткі часта дае ключ да таго, што ўнутры са спасылкамі на «дадатковыя брют», «брют», «сек" і гэтак далей.

6 Шампанскае Стылі трэба ведаць: Bone Dry ў Супер салодкім

1. Экстра Брют - экстра Брют шампанскае вырабляецца з надзвычай нізкім узроўнем цукру, у выніку чаго косці сухі стыль толькі з 0-6 грамаў цукру на літр (0,6% цукру).
2. Брют - Значэнне «сухі, сырой, нерафінаваны» на французскай мове, Brut стыль шампанскага густ даволі сухі на небе з узроўнем цукру , якія працуюць у менш чым 15 грамаў на літр (дыяпазон 1,5% цукру).
3. Extra Dry - Хоць назва здаецца паведаміць , што гэты стыль шампанскага будзе смак сушылку , чым шампанскае брют, гэта звычайна не так. Extra Dry звычайна крыху саладзей шампанскае брют з узроўнем цукру, што трапляюць паміж 12-20 грамаў цукру на літр (1.2-2% цукру).

1. Sec - французскую мову для «сухі або худы» , хоць стылі сек шампанскага часта вылучыць трохі салодкі густ з цукрам знаходжання ў 17-35 грам на літр (дыяпазон 1.7-3.5% цукру).
2. Паўсухое - літаральна «полусухой» або паўсалодкае у дэгустацыі прыроды, паўсухое шампанскае стылі прынесці 33-50 грамаў цукру на літр (3.3-5% цукру).

1. Doux - «Sweet» на французскай мове, гэта шампанскае стыль даволі салодкі (і даволі рэдка) высвечваючы каласальныя 50 грамаў або больш цукру на літр (больш за 5% цукру). З узроўнем цукру вышэй, чым любімы могуць соды, Doux вызначана кваліфікуе ў якасці дэсерту.

Brut Champagne Густ і ежы Спалучэнне

Брют Шампанскае сухое на смак, але водары і густы схіляюцца да яблыні, грушы і цытрусавыя, і можа рухацца ў напрамку персіка і абрыкоса ў цёплых віна. Класічныя свежыя запечаны хлеб водары, крэмавыя тэкстуры, і больш поўныя працаздольных стылі прамога ўплыў адпрацаваных дрожджаў, якія выкарыстоўваюцца ў другой ферментацыі. Давядзенне выключнай харчовай спарванне шматбаковасці да стала, шампанскія брют партнёр з усім ад традыцыйных ікры на алей залітай вынаходствы з морапрадуктаў і салёнага духмянага тарыф. Высокая кіслотнасць і спрытны карбанізацыі прарэзаць алеяў і тлушчаў з смачнай дакладнасцю неба, робячы усё, што ад смажанага бульбы і салёных кіш на вустрыцы Ракфелер і вэнджаны ласось абсалютная задавальненне.

Кошт Брют Шампанскае і ігрістые віна

Майце на ўвазе , што ўсё зроблена за межамі Францыі, пазначаныя як «брют» лічыцца пеністае віно, а ня шампанскае . Большасць краін вінаробных робяць пеністае віно, некаторыя з вялікім поспехам, чым іншыя.

Іспанія: Іспанія Некаторыя з лепшых ставак для бюджэтнага брют пеністае віно прыбывае з Іспаніі ў выглядзе Cava (звычайна $ 9-15 за бутэльку).

ЗША: У ЗША пеністых вытворцаў віна , як Mumm - Напа, Chandon, Roederer Estate, і Глорыя Ферэр ўсе нясуць бутэлькі , пачынаючы з адзнакі $ 20 і няўхільна рухацца ўверх адтуль.

У іншым месцы ў Францыі: Кожны раз , калі пеністае віно вырабляецца ў Францыі за межамі Шампані, гэта называецца «Cremant.» Напрыклад, Cremant d'Alsace проста «Cremant» або пацеркавым з французскага рэгіёну Эльзас. Цэны кіруюць гамай ў дыяпазоне ад $ 18 за базавую бутэльку брют да сотняў даляраў за лепшыя bruts.

Праўда шампанскае: Пэўны Французскае шампанскае , як правіла, з'яўляецца самым дарагім з пеністых вінаў. З некаторымі бутэлькамі пачатковага ўзроўню, пачынаючы з $ 30 за невинтажный варыянт, Chardonnay дамінуючага Шампанскае звычайна прапануе хрумсткія яблыні і грушы водараў, часта з дражджавым, свежага хлеба характарам.

Бутэлька сярэдняга ўзроўню Veuve Clicquot Yellow Label ўсталюе вам назад $ 40-50. Фактары, якія ўплываюць на канчатковую цану брют шампанскага, дзе вінаград вырошчваюць (высокія ў параўнанні з пакорлівых вінаграднікаў), што маёмасць зрабіў віно, калі вінаград Шампанскае усе з аднаго ўраджаю (больш дарагі) або некалькіх ураджаяў ( найбольш распаўсюджаныя), і якая рэпутацыя папярэднічае бутэлька (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët і таму падобнае могуць зрабіць некаторыя даволі дарагія бутэлькі).

Як Brut Champagne Зроблена

Тэхнічна Шампанскае толькі шампанскае , калі гэта зроблена ў Шампань, Францыя, выкарыстоўваючы толькі Шардоне, Піно Нуар , Піно Менье або вінаград. Гэта сумесь з вінаграда, вінаграднікаў, і часта Vintages (калі гэта не датавана як «Вінтаж» шампанскага). У сярэднім 45 розных ціхіх вінаў сабралася разам, каб зрабіць канчатковы разліў сумесь шампанскага з кожным Шампанскім дома збіраецца на ўнікальным, хоць і паслядоўны «фірмовы стыль» год за год. Вінаград збіраюць, ферментуюць, а затым ва ўзросце трохі перад разліву ў адпаведнасці з нармальным працэсам вінаробства, але, каб атрымаць бурбалкі шампанскага павінны прайсці праз другі працэс закісання, каб зрабіць бурбалкі і захапіць іх у бутэльцы.

Гэтая другая ферментацыя штуршок дадання цукру і дрожджы ( так званага лікёр дэ тираженный) у бутэлькі віна перамяшанага да гэтага часу, якія будуць ініцыяваць круглыя два закісання. Пасля таго, як адпрацаваны дрожджы зжыў ён пачынае збіраць у асадак. Гэты асадак дрожджаў называецца «Ліс» і шампанскае, які абапіраецца на дражджах, таксама называецца «сюры хлусня» (літаральна «на дражджах» на французскай мове) назаўжды пад уплывам ападкаў з канчатковым густам, які прапануе класічную дражджавы, прэсны выпечаны хлеб характар. Калі прыйшоў час, каб выдаліць адпрацаваныя дрожджы, бутэлькі павернутыя пад вуглом уверх ўніз так, каб асадак запасіцца ў вузкім месцы і можа быць выдалены да укупорке. Менавіта ў гэты момант, што ўзровень цукру ў Шампань вызначаюцца і карэктуюцца. Калі вытворца хацеў бы зрабіць шампанскае брют або Extra Brut Champagne, то, як правіла, нічога не будзе дададзена.

Аднак, калі мэтай з'яўляецца саладзей стылі шампанскага, то дазавання (рыфмуецца з «масаж») дадаецца. Доза складае па сутнасці сумесь базавага віна з цукрам , які можа быць больш канцэнтраваным ці менш канцэнтраванымі ў залежнасці ад чаканага ўзроўню прысмакі , які пажадана.

Рэкамендуецца шампанскае брют Вытворцы Паспрабаваць

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Ларан-Пер'е
• Piper-Хайдсик
• Чарльз Хайдсик
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Нікаля Feuillatte
• Мумми
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal