Бешамель лічыцца адным з самых важных соусаў французскай кухні, але сустракаецца ў рэцэптах з іншых культур, а таксама. Бешамель ўяўляе сабой спалучэнне малака, сметанковага масла і мукі і могуць быць вытрыманыя з лукам або іншымі араматызатарамі. Грэцкая версія, besamel (па-грэцку: μπεσαμέλ, вымаўляецца Бех-з-MEL) уключае ў сябе даданне яечных жаўткоў, што надае традыцыйна беламу падліўцы светла-жоўты колер.
Гэта асноўны, сярэдняй таўшчынёй белы соус , які выкарыстоўваецца ў мусака (слаістай баклажаны страва), паститсио (запечаныя макароны з мясным фаршам) і melitzanes Папо ут сек Akia (маленькія баклажаны абутку). Калі вы хочаце змяніць кансістэнцыю besamel, вы можаце павялічыць суадносіны алею і мукі ў малако, што прывядзе да больш тоўстым соусам, або выкарыстоўваць больш малака, каб зрабіць больш лёгкі соус.
Што вам трэба
- 2 шклянкі суцэльнага малака
- 4 сталовыя лыжкі несоленого сметанковага масла
- 5 сталовых лыжак
- мукі агульнага прызначэння
- Соль і свежемолотый перац па гусце
- Мушкатовы да спадобы
- 1 да 3 яечнага жаўтка, узбітага з відэльцам
Як зрабіць гэта
- У маленькай рондалі, нагрэць малако на сярэднім агні, пакуль гарачы.
- У іншай рондалі падпаліць алей на павольным агні. Як толькі ён растане, дадаць муку і перамяшаць драўлянай лыжкай, пакуль няма ніякіх груд.
- Павелічэнне цяпла да сярэдне-нізкага і дадаць гарачае малако павольна, стала змешваючы венцам, і працягваюць перамешванне да таго часу, пакуль соус пачынае згуснуць; ён павінен быць сметанковым, не занадта тоўстым.
- Зніміце з агню і ўмяшаліся соль, перац, мушкатовы арэх і. Рух у яечных жаўтка па адным за раз, да таго часу, пакуль не будзе дасягнуты жаданы колер, і вярнуцца да цяпла, ня ўзбіваць энергічна, пакуль добра не змяшана. Зніміце з агню і адкладзеце да гатоўнасці да выкарыстання.
Варыяцыі і захоўванне
- Для таго, каб зрабіць больш тоўсты besamel (Для выкарыстання ў сухарах рэцэптах , запоўненых пірагах, і кракет), павялічыць алей на 1 сталовую лыжку і муку на 2 сталовыя лыжкі. Пакіньце ўсё астатняе тое ж самае.
- Для таго, каб зрабіць танчэй besamel (для выкарыстання ў якасці асновы для іншых соусаў), адрэжце алей і муку суму напалову. Пакіньце ўсё астатняе тое ж самае.
- Для таго, каб зрабіць падвойныя ці больш кубкі besamel, павялічваюць ўсе кампаненты прапарцыйна акрамя яечных жаўткоў. Не варта выкарыстоўваць больш за 3 яечных жаўткоў.
- Besamel можна захоўваць у халадзільніку не больш за 1 сутак. Для таго, каб разагрэць, выкарыстоўваць або двайны кацёл , стала змешваючы, або мікрахвалевую печ. Для мікрахвалевай печы, вечка і адтуліны, і цяпла на сярэднюю магутнасці праверкі кожныя 2 хвіліны. Мікрахвалевая печ Час нагрэву будзе залежаць ад колькасці падліўкі і спажыванай магутнасці духоўкі.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 74 |
Усяго тлушчаў | 5 г |
Насычаных тлушчаў | 3 г |
ненасычаныя тлушчы | 2 г |
халестэрын | 24 мг |
натрый | 125 мг |
вугляводы | 5 г |
Харчовыя валакна | 0 г |
бялку | 2 г |