Besamel: Асноўная грэцкая Бешамель

Бешамель лічыцца адным з самых важных соусаў французскай кухні, але сустракаецца ў рэцэптах з іншых культур, а таксама. Бешамель ўяўляе сабой спалучэнне малака, сметанковага масла і мукі і могуць быць вытрыманыя з лукам або іншымі араматызатарамі. Грэцкая версія, besamel (па-грэцку: μπεσαμέλ, вымаўляецца Бех-з-MEL) уключае ў сябе даданне яечных жаўткоў, што надае традыцыйна беламу падліўцы светла-жоўты колер.

Гэта асноўны, сярэдняй таўшчынёй белы соус , які выкарыстоўваецца ў мусака (слаістай баклажаны страва), паститсио (запечаныя макароны з мясным фаршам) і melitzanes Папо ут сек Akia (маленькія баклажаны абутку). Калі вы хочаце змяніць кансістэнцыю besamel, вы можаце павялічыць суадносіны алею і мукі ў малако, што прывядзе да больш тоўстым соусам, або выкарыстоўваць больш малака, каб зрабіць больш лёгкі соус.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

  1. У маленькай рондалі, нагрэць малако на сярэднім агні, пакуль гарачы.
  2. У іншай рондалі падпаліць алей на павольным агні. Як толькі ён растане, дадаць муку і перамяшаць драўлянай лыжкай, пакуль няма ніякіх груд.
  3. Павелічэнне цяпла да сярэдне-нізкага і дадаць гарачае малако павольна, стала змешваючы венцам, і працягваюць перамешванне да таго часу, пакуль соус пачынае згуснуць; ён павінен быць сметанковым, не занадта тоўстым.
  1. Зніміце з агню і ўмяшаліся соль, перац, мушкатовы арэх і. Рух у яечных жаўтка па адным за раз, да таго часу, пакуль не будзе дасягнуты жаданы колер, і вярнуцца да цяпла, ня ўзбіваць энергічна, пакуль добра не змяшана. Зніміце з агню і адкладзеце да гатоўнасці да выкарыстання.

Варыяцыі і захоўванне

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 74
Усяго тлушчаў 5 г
Насычаных тлушчаў 3 г
ненасычаныя тлушчы 2 г
халестэрын 24 мг
натрый 125 мг
вугляводы 5 г
Харчовыя валакна 0 г
бялку 2 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)