01 07
«Маленькая абутак»
У перакладзе з грэцкага: μελιτζάνες παπουτσάκια (вымаўляецца Мех-LEED-ZAH-NES цьфу-пут-SAHK-Ях)
Пасля таго, як падрыхтаваны, гэтыя напоўненыя баклажаны палоўкі увянчаны падліўкай бешамель, выглядаюць як papoutsakia , які грэцкі мова для «маленькіх абутку.»
Мы аддаем перавагу начынне з прысадзістай тэкстурай, таму гэтая версія стала сямейнай традыцыяй. Для альтэрнатыў, уключаючы гладчэйшы соус і без памідор на вяршыні, см крок «Гатовы служыць і Альтэрнатыўным спосабам атрымання.»
Час падрыхтоўкі: 45 хвілін
Час падрыхтоўкі: 1 - 1 1/2 гадзіны
Выхад: 12 штук (6 порцый)02 ад 07
падрыхтуйце інгрэдыенты
Рондалі, патэльні, посуд
- 2 вялікія цяжкія патэльні або патэльні, адна з вечкам
- Вялікая выпечка або жаровня
- кастрюля
- драўляная лыжка
- метелка
- маленькі востры нож
інгрэдыенты
- 6 даволі невялікія баклажаны (прыбл. 2 фунта)
- 1/2 фунта ялавічнага фаршу
- 2 зубчыка часныку, здрабніць (калі часнык праблема, замена з 2-3 зялёны лук)
- 1 сярэдні лук, дробна нарэзаны або цёрты
- 1/2 кубкі нарэзанай свежай пятрушкі
- 2 кубкі (4-5 сярэдніх) саспелых вычышчаныя, полыя памідоры, вельмі дробна нарэзаныя (або кансерваваныя або саспелыя таматы Roma)
- 5-10 сталовых лыжак аліўкавага алею
- 1 кубак цёртага сыру Kefalotyri (або пекорино або пармезан)
- 12 вельмі тонкія лустачкі памідор
- соль
- перац
- 1 кубак сярэдняга падліўкі бешамель (этап 4)
Крок 1:
- Прыгатуйце лук, пятрушка, памідоры, часнык, сыр і, як паказана вышэй.
- Выдаліць фарш з халадзільніка, трымаючы пакрыты пакуль час не выкарыстоўваць.
03 з 07
Выкапаць з баклажанаў
Вымыйце і высушыце баклажаны, абрэжце сцеблы і разрэзаць напалову, падоўжна. З невялікім нажом або лыжкай, выкапайце мякаць egglant, пакінуўшы абалонку таўшчынёй каля 1/8 цалі. Паклапаціцеся, каб не зламаць праз скуру баклажана.
Калі вы яшчэ не зрабілі гэтага раней, не спяшайцеся. Мякаць будзе сякуць і выкарыстоўваць у начынні, так што ён можа выйсці кавалак за адзін раз.
- Выкарыстоўваючы лыжку, выкапайце насенне ад цэнтра і адкідвання. Пачатак у цэнтры баклажана паловы і працаваць ваш шлях вонкі.
- З дапамогай нажа, выдаліце насенне і выкінуць, затым асцярожна нарэзаць вакол краю, пакінуўшы невялікі пласт пульпы побач са скурай; працягваюць скарачаць рух у бок цэнтра.
Нарэзаць мякаць і адкладзеце яе ў бок.
Разагрэць вялікую патэльню (з вечкам) на слабым агні.
04 з 07
Зрабіць мясной соус
Калі патэльня ўжо папярэдне нагрэтая, павялічыць агонь і абсмажыць лук (абодва тыпу, калі вы выкарыстоўваеце зялёны лук замест часныку) у 2 сталовых лыжках аліўкавага алею, выкарыстоўваючы патэльню, якая мае крышку. Калі лук змякчаюць і ператварыць напаўпразрыстым (без падсмажвання), дадаць дробна нарэзаны баклажан мякаць і змешваюць на працягу 2-3 хвілін. Змяшаць ялавічны фарш і абсмажыць да таго часу, пакуль не пачне карычневы колер. Рух у памідоры, пятрушка, часнык, дробкі солі і перцу (па гусце), і паменшыць нагрэў. Кипите пакрытыя на працягу 20 хвілін або пакуль соус аб'ядноўваецца і вадкасць ўсмоктваецца. Зніміце з агню і адстаўце ў бок.
05 07
Зрабіць соус бешамель
Інгрэдыенты , каб зрабіць 1 кубак
- 2 сталовых лыжкі мукі агульнага прызначэння
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1 кубак злёгку цёплае цэльнае малако
- соль
- перац
- цёрты мушкатовы арэх
- 1 або 2 яечных жаўткоў
падрыхтоўка
У рондалі растапіць масла на павольным агні. Як толькі ён пачынае кіпець (не карычневы) дадаць муку і размяшаць драўлянай лыжкай, пакуль няма камячкоў, дадаць малако павольна, увесь час памешваючы венцам, пакуль падліўка не пачне гусцець - сметанковы, не будучы занадта тоўстым ( яна згусне далей пасля выдалення ад спёкі). Зніміце з агню і ўмяшаліся соль, перац, мушкатовы арэх і. Дайце падліўцы астыць на працягу некалькіх хвілін, пасля чаго змешваюць у яечным жаўтку, пакуль добра не змяшана.
06 з 07
Запоўніць і прыгатаваць баклажаны
Разагрэць духоўку да 350F (180C). Разагрэць другі патэльні на павольным агні. Павелічэнне цяпла пры гатоўнасці абсмажыць баклажаны.
- Злёгку абсмажыць баклажаны палоўкі ў аліўкавым алеі на другі патэльні. Пачніце з невялікай колькасцю алею (3 сталовыя лыжкі), але больш пад рукой, так як баклажан паглынае шмат алею і паддон можа высахнуць. Гэты крок проста змякчыць баклажан трохі, так абсмажыць хутка з абодвух бакоў, зніміце і зліце на стойцы (не выціраць алей).
- Змесціце баклажан палоўкі на дне бляху або патэльню. Апырскванне некаторыя з сыру, каб пакрыць дно студні ў баклажана, затым лыжкай у начынні да верхняй часткі бакавых ободов.
- Лыжка над соус бешамель (прыкладна 1 сталовую лыжку для кожнай часткі), і змесціце кавалачак памідор на вяршыні.
- Калі ўсе баклажаны скончаны, пасыпаць пакінутай цёрты сыр зверху.
- Рыхтуйце на самай нізкай печы ўстаноўкі ў стойку, пакуль бешамель не падсмажыцца, сыр зверху падрумяніцца, і баклажаны мяккія, 1 да 1 1/2 гадзіны.
Мы атрымалі ўяўленне аб тым , пасыпаючы калодзеж баклажан з цёртым сырам перад запаўненнем з рэцэпту Дыяны Kochilas, адзін з вялікіх грэцкіх кухараў і аўтарам адных з лепшых грэчаскіх харчовых кніжак па кулінарыі ў друку.
07 07
Гатовы служыць і Альтэрнатыўны спосаб атрымання
Выдаліце баклажаны з рондаля з лапатачкай і падаваць цёплым.
альтэрнатыўнае атрыманне
- Для менш каржакаваты соусам, пры падрыхтоўцы памідоры, лук, баклажаны і мякаць, выкарыстоўваць кухонны камбайн або нацерці іх, каб зрабіць меншыя мясістыя кавалкі. Выкарыстоўвайце іх вадкасці. Паменшыць кіпець час да 10-15 хвілін, паколькі гэта зойме трохі менш часу для падліўкі, каб аб'яднацца.
- Некаторыя версіі не патрабуюць таматнага лустачку зверху. Калі вы не выкарыстоўваеце яго, проста пасыпаць пакінутым сырам зверху бешамель, і рыхтаваць гэтак жа, на працягу 1 да 1 1/2 гадзіны або да бешамель карычневых і баклажаны стануць мяккімі.