У грэчаскім: πετιμέζι, выражаны пэ-трайнік-МЕН-Зі
Гэта спецыяльнасць на грэцкай выспе Крыт і адзін з найстарэйшых (найбольш старажытных) рэцэптаў я ведаю. Паспрабуйце гэта, натуральна, салодкі (без дадання цукру) сіроп на ёгурт, марозіва, у чаі, на бліны, у выпечцы, і ў якасці далівання для снегу!. Чайную таксама творыць цуды для ангіны і прастуды. На Крыце, гэта зроблена ў вялікіх колькасцях, у верасні, калі вінаград збіраюць і выкарыстоўваюць на працягу ўсяго года.
Што вам трэба
- 65 фунтаў белага вінаграда (бледна-зялёны колер на сцеблы ці 3 галёна зялёнага вінаграда вінаграднага сусла)
- Для захавання: Rose-духмяныя лісце Пеларгонія (герані духмянай, або лаўровы ліст)
Як зрабіць гэта
нататкі:
- 65 фунтаў вінаграду дадуць каля 3 літраў соку.
- Вам спатрэбіцца кавалак цюлю для гэтага рэцэпту.
Калі пачынаць з нуля
(Праца ў кіраваных партыямі.) У вялікай ванне, адціскаюць вінаград ўручную (або выкарыстоўвайце вінаградны прэс, калі маецца), каб атрымаць як мага больш соку, як гэта магчыма. Наліць вінаград і сок праз сіта, збіраючы сок у вялікай місцы ці рондалі. Адмоўцеся ад шкуры, насенне, і любы цэлюлозы.
Дадайце 4 сталовыя лыжкі драўнянага попелу на літр соку, змяшайце і пакіньце на 10 хвілін. Гэта зробіць плеўку. Працадзіць сок праз цюль ў міску, і адкідаць любыя сабраныя насенне і попел.
Падрыхтуйце petimezi ў партыях 1 або 2 літры кожны. Давесці сок да кіпення, паменшыце агонь да мінімальнага значэння і варыць раскрыты на працягу 1 гадзіны. Абястлушчаны ад любой пены, якая павышаецца. Атрыманы сіроп павінен быць кансістэнцыі тонкай кляновага сіропу. Гэта будзе цёмны чырвона-карычневы колер (гл фота).
* Калі , пачынаючы з вінаграднага сусла ( рэцэпт )
Варыце сусло на працягу па меншай меры аднаго гадзіны, пакуль ён досыць не згусне, каб пакрыць лыжку (павольна капежна).
Захоўваць у чыстыя банкі з лістом руж духмяны Пеларгонія або лаўровага ліста (для менш салодкі смак), абароненым ад святла месцы. Ўшчыльняльныя банкі пасля сіропу цалкам астуджаюць. Ня замарожваць.
З часам, сіроп можа згуснуць. Для тонкай, змесціце банку ў рондаль з 1-2 цалямі вады і цёплы мякка (не кіпяціць).