«Eisbein» ўяўляе сабой соль отвержденной свінні кулак , які на павольным вагонь у працягу некалькіх гадзін у булёне , а затым падаецца з квашеной капустай і працёртым гарохам . Гэта спецыяльнасць у Берліне і з'яўляецца любімым месцам для турыстаў у рэстаранах. Таму што гэта на павольным агні, не храбусткія звонку. Eisbein можна прыгатаваць у хатніх умовах з дапамогай простых інгрэдыентаў і вялікіх вынікаў.
Што вам трэба
- расол:
- 1/2 кубкі кашэрнай солі для кожнай кварты вады
- (1 1/2 чайнай лыжкі ружовай солі або DQ посолочной солі на літр вады
- 1 літр вады
- Свінні косткі або плюсны з лупінай або скуры па-ранейшаму надае
- Булён: (Любы або ўсе з гэтых інгрэдыентаў у кіпячы булён)
- маяран
- лаўровы ліст
- гваздзіковае дрэва
- чорны перац
- каляндра
- ягады ядлоўца
- часнок
- моркву
- лук
- цукар
Як зрабіць гэта
вылечыць свініны
- Калі вы можаце знайсці суставы свежай свінні вы павінны вылечыць іх перад ежай. Соль лячыць іх ўлівае свініну соллю і выдаляе частка вады, канцэнтруючы смак мяса. Паспрабуйце мясцовы прадуктовы магазін з паслугамі на сайце мясніка або этнічнага прадуктовага магазіна і парадку наперад. (Калі вы купляеце солевыя вылечыць скакацельнага суставы або косткі пальцаў, пераходзіце да наступнага падзелу па іх падрыхтоўцы.)
- Для таго, каб расол, выкарыстоўваць 12-працэнтны раствор солі па вазе. Растворыце 1 1/2 кубкі кашэрнай солі і 1 1/2 чайнай лыжкі ружовай солі на літр вады. Зрабіць дастаткова, каб пакрыць усю сваю свініну і астудзіць ваду старанна, перш чым працягнуць.
- Выкарыстоўвайце неактыўны кантэйнер для расола (отвержденія) свініна. Пластык, у тым ліку пластыкавыя паштовы замак мяшкі, будзе працаваць, як будзе любыя іншыя шкляныя або эмаляваныя рондаля. Змесціце свініну ў кантэйнеры і дадайце расол, каб пакрыць і астудзіць.
- Пакіньце свініну ў расоле працягу ад 1 да 5 дзён у халадзільніку. Чым даўжэй ён сядзіць у расоле, то салёная будзе. Калі ў мяшках, перавярнуць адзін ці два разы на дзень, каб пераразмеркаваць расол.
прыгатуйце Eisbein
- Вазьміце вялікі рондаль вады да кіпення.
- Прамыць отвержденія свініну пад праточнай вадой і месца ў кіпячай вадзе . Давядзіце яго назад да кіпення, выдаліць пену з паверхні і ўключыце агонь да мінімуму.
- Дадайце спецыі і гародніна вы аддаеце перавагу для водару. Вы можаце дадаць каля 1 чайнай лыжкі кожнага з спецый, 1 або 2 цыбуліны або морквы і 2 чайныя лыжкі цукру на літр вады для падрыхтоўкі ежы. Вы звычайна не патрэбна соль, так як свініна будзе соль у ваду.
- Варыць на свініну на 2 -х да 3 -х гадзін. Калі пачынаецца лупіна аддзялення ад мяса, свініна кулак робіцца.
- Вы можаце выбраць храбусткую скуру (лупіна), калі размяшчалі пад жароўні на працягу 20 хвілін або каля таго, але не рыхтаваць занадта доўга ці скура будзе занадта жорсткай, каб жаваць.
нататкі
Некаторыя рэцэпты апускаюць ЛЁЧА соль (ружовую соль). Калі вы не выкарыстоўваеце отвержденія солі, свініна ня ружавее (ад малекулярнай ўзаемадзеяння, а не з фарбавальніка ў солі) і смак будзе трохі адрознівацца. Ня расол кавалка мяса вельмі доўга без ружовай солі , так як яна трымае мікроб расці.
- Усё пра нітраты і нітрыты
- Дадатковая інфармацыя аб нітратах / нітрытаў
Можна ўводзіць свініну з солевым растворам , выкарыстоўваючы 1-цалевы інтэрвал. Ўводзяць ад 20 да 25 працэнтаў ад вагі мяса ў расоле (каля 8 унцый на кожныя 2 фунтаў мяса). Заліць расолам і отвержденія на працягу 2-х дзён. Кук, як паказана вышэй.