Соус Allemande (які таксама часам называюць «нямецкі соус») уяўляе сабой закончаны соус па загушчаным цяляціны velouté з сумессю яечных жаўткоў і густых слівак называецца сувязь .
Соус Аллеманды ўяўляе сабой злучэнне , соус , які можа быць выкарыстаны для вырабу розных невялікіх соусаў , такіх як Poulette або Aurora соусы. Ён таксама можа быць пададзены як з цяляцінай, пашот курыцай, гароднінай або яйкам.
Соус Allemande часам памылкова называюць соус Parisienne. Соус Parisienne падобны, але ён выкарыстоўвае плаўлены сыр замест яечна-сметанковай сувязі, і таму гэта іншае соус наогул.
Што вам трэба
- 2 кубкі
- цяляціны velouté
- ¼ кубкі густых слівак
- 1 яечны жаўток
- Кашэрныя соль (па гусце)
- Белы перац (свежемолотый, па гусце)
Як зрабіць гэта
- У тоўстым дне каструлі, нагрэйце velouté па сярэдняй высокай тэмпературы. Давесці да кіпення, затым ніжні жар да кіпення і паменшыць на працягу прыблізна 5 хвілін або да тых часоў, пакуль агульны аб'ём быў паменшаны прыкладна на кубак.
- У нержавеючай сталі або шкляной місцы, ўзбіце разам крэм і яечны жаўток да атрымання аднастайнай масы. Гэта яйка-крэм сумесь ваша сувязь .
- Павольна дадаць пра кубку гарачай velouté ў сувязі, узбіваючы пастаянна, так што яечны жаўток ня згорнецца ад спёкі.
- Цяпер паступова ўзбіце цёплую сувязь назад у velouté.
- Давядзіце соус назад да пяшчотнаму кіпяць на імгненне, але не дайце яму закіпець.
- Заправіць па гусце Кашэрныя соль , белы перац і цытрынавы сок. Працадзіць і падаваць адразу ж.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 383 |
| Усяго тлушчаў | 25 г |
| Насычаных тлушчаў | 12 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 257 мг |
| натрый | 288 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 36 г |