У амерыканскай традыцыі, зялёныя памідоры ў лепшым выпадку смажаныя, а ў горшым кампост. Але гэта ігнаруе іх патэнцыял. Памідоры садавіна, у рэшце рэшт, і няспелы або не могуць быць выкананы ў запаведніках. Няспелыя зялёныя памідоры ня хапаюць лісіны водар сваіх спелых калегаў, але ёсць ажыўленая кіслотнасць і расліннага якасць, якое гуляе добра, як сочыва.
Гэта проста захаваць, але можа быць рэальным адкрыццём. Гэта, вядома, добра працуе з сырам, так як амаль усе джэмы рабіць, але працуе дастаткова проста пікантным, што ён можа быць выкарыстаны ў якасці прыправы, як чатни. Плён зорка тут, ва ўсёй сваёй красе несалодка.
Зялёныя памідоры, у дадзеным выпадку, з'яўляюцца няспелымі стандартнымі чырвонымі памідорамі, як біфштэкс. У той час як вы можаце выкарыстоўваць памідоры, якія зялёныя, пры паспяванні, як Зялёная зебра, або Tomatillos, якія звязаны з таматамі, але розныя, вынік будзе іншым.
Паколькі кіслотнасць таматаў моцна вар'іруе, нават калі няспелыя, гэты рэцэпт не рэкамендуецца для вадзяной лазні кансервавання . Трымаеце гэты свежы і выкарыстоўваць хутка, ці замарозіць яго для больш працяглага шляху.
Гэты рэцэпт прыходзіць ад майго сябра Марцаў Брыгантыя, які вучыць, якія захоўваюць класы ў Эмілія-Раманья. Яна таксама дала рэцэпты просты , але элегантны цытрынавы мармелад , Абате грушы кансерваваць з лімонам і арэха , а таксама традыцыйныя Romagnolo захаваць пад назвай смакаваць. Калі вы хочаце навучыцца захоўваць з Перуджа, я магу ўзяць вас там.
Што вам трэба
- 3⅓ фунтаў (1,5 kiloggrams) зялёныя памідоры
- 1 цытрына
- 1 фунт (450 г) цукру
Як зрабіць гэта
- Вымыйце зялёныя памідоры, і высушыце. Выдаліць асяродак. Нарэзаць памідоры на невялікія кавалачкі, выдаліўшы насенне. Змесціце кавалачкі памідор у вялікім, амічных чыгуне з цяжкім дном. Разыначка цытрыны, і захаваць разыначку астуджаную ў невялікай місцы з невялікай колькасцю цытрынавага соку, каб трымаць яго гидратированным. Дадайце цукар і сок паловы цытрыны. Змяшайце, і пакінуць у халадзільніку, пакрыты, каб вымочваць на працягу ночы.
- На наступную раніцу, памідор павінен вылучацца дастатковую колькасць вадкасці. Змесціце гаршчок па сярэдняй высокай тэмпературы, і давесці да кіпення, памешваючы, каб пазбегнуць заўчаснай вулканізацыі. Паменшыце агонь да нізкага кіпення, і варыць на працягу прыблізна гадзіны, зноў памешваючы. Калі сумесь адрываецца ад рондаля пры мяшанні выдаліць з цяпла. Дадаць цытрынавую цэдру. З погружной блендер, пюрэ сумесь старанна. З іншага боку, выкарыстоўваць звычайны блендер, якія працуюць у пакетным рэжыме.
- Выліце варэнне ў чыстыя банкі і даць астыць да пакаёвай тэмпературы. Друк і захоўваць у халадзільніку да трох тыдняў, або ў маразілцы да трох месяцаў.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 21 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 1 мг |
| вугляводы | 5 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 0 г |