Сака няма nitsuke, з'яўляецца японскім тэрмінам , які адносіцца да павольнага агню (nitsuke) рыбам (Сака). Некаторыя з найбольш распаўсюджаных відаў рыб, якія выкарыстоўваюцца ў гэтым вельмі традыцыйных вясковых стравах ўключаюць марскі акунь (mebaru), камбалу (Карюю), скумбрыю (саб) і чорную трэску (gindara). Для nitsuke, аднак, практычна любы від рыбы з белай мякаццю могуць быць выкарыстаны ў гэтым рэцэпце.
Кіпячы соус для японскай тушанай рыбы часта з'яўляецца спалучэнне асноўных інгрэдыентаў ў японскай кулінарыі , якая ўключае ў сябе соевы соус , сакэ , мирин і цукар. Профіль водару падліўкі ў першую чаргу соі , але ў залежнасці ад кухара, слодыч nitsuke змяняецца. Араматычныя злучэнні, такія як імбір часцей, чым часнык, якія гістарычна менш распаўсюджаныя ў традыцыйнай японскай кулінарыі.
Спецыяльнае абсталяванне для падрыхтоўкі ежы: Японскае падзенне вечка. Вечка падзення звычайна выкарыстоўваецца, калі тушэнне прадуктаў у японскай кухні. Гэта дапамагае раўнамерна рыхтаваць тушеный прадукты і мінімізаваць спальванне.
Што вам трэба
- 4 часткі белай філе рыбы, прыблізна ад 3 да 4 унцый кожнага; косці і скура могуць быць пакінутыя на рыбе (па жаданні)
- 1 1/4 кубкі
- сакэ
- 5 сталовых лыжак
- мирин (салодкае сакэ падрыхтоўкі ежы)
- 2 1/2 сталовыя лыжкі
- цёмны соевы соус
- 2 1/2 сталовыя лыжкі цукру
- 1 сталовую лыжку Тамара
- соевы соус
- 1 сталовую лыжку свежага імбіра, цёртага
- Нарэзаны зялёны лук або імбір для гарніру, апцыянальны
Як зрабіць гэта
- Выдаліце ўсе староннія рыбы смецця і звесці да мінімуму любыя «fishiness» густ і водар ад першай чысткі рыбы з гарачай вадой. Звярніце ўвагу, калі філе рыбы вараць з непашкоджанай скуркай, першы заб'е скуру перад гэтым крокам.
- Закіпяціць ваду. Змесціце рыбу ў пусты гаршчок і павольна заліць гарачай вадой над ёй, пакуль яна не пакрыта. Рыба будзе рыхтаваць трохі, выпускаючы невялікі смецце і водар. Зліць гарачую ваду. Затым апускаюць філе ў халоднай вадзе і зліце зноў.
- Далей, змяшайце сакэ, мирин, соевы соус і цукар у рондаль і давесці да кіпення на моцным агні. Дадаць рыбнае філе ў рондаль і накрыйце іх вечкам японскай кроплі. Прыгатаваць рыбу на працягу 10 хвілін на сярэднім - высокая тэмпературы.
- Працягвайце рыхтаваць рыбу, пакуль кіпенне падліўка не зводзіцца да палове.
- Затым дадайце Тамара соевы соус і імбір.
- Варыць на павольным агні на працягу яшчэ 5 хвілін, або да тых часоў, кіпенне падліўка не згусне. Зніміце рондаль з агню.
- Падаваць філе ў дробных індывідуальных страў. Наліце некаторыя з кіпячага падліўкі па рыбе. Гарнір з дадатковым нарэзаным зялёным Лукой або свежым імбірам.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 173 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 827 мг |
| вугляводы | 21 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 3 г |