У японскай кухні , тушеные або на павольным агні рыба лічыцца вясковую ежу з водарамі , якія з'яўляюцца ўнікальнымі для кожнай сям'і, але яго часта падаюць у рэстаранах , а таксама. У японскай мове, тушеные або на павольным агні рыба часам называюць nizakana, nitsuke або Сака няма Нимоно. Тэрміны часта выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя.
Два з найбольш папулярных спосабаў тушыце рыбу альбо з міса (ферментаванай соевай пасты) або соевым соусам (гэтаю), але апошні, верагодна , больш распаўсюджаным з'явай. У залежнасці ад хатняга кухары або кухары, соевы соус тушаная рыба будзе вар'іравацца ў слодыч і водар ў залежнасці ад камбінацыі інгрэдыентаў.
Часта nitsuke стыль кіпячай рыбы выкарыстоўваюцца ў якасці метаду , каб падпарадкаваць натуральны густ і водар моцнага або тлустага рыбы. Напрыклад, паўтлустыя водары соевага соусу і прысмакі з цукру і мирин дзейнічаць , каб замаскіраваць якую - небудзь магчымую «цьмяную-насць».
Важны метад, каб кіпенне або тушэння рыбы, асабліва пры падрыхтоўцы ежы з больш моцнай араматызаванай рыбай, каб акуратна купаць сырую рыбу з гарачай вадой перад падрыхтоўкай. Гарачая кіпячоная вада палівае сырую рыбу, змены плоці бялёса-шэрага колеру, а затым рыба неадкладна выдаляецца. Сэнс гэтага кроку не рыхтаваць рыбу, але амаль прамыць яго. Гэтая простая ванна гарачая вада дапамагае мінімізаваць моцныя рыба густы і пахі.
Таксама важна , калі тушэнне або кіпячая ежу, каб выкарыстоўваць кропельным крышку ў японскім стылі, вядомую як otoshibuta. Гэта, як правіла, зробленыя з дрэва, хоць ёсць некаторыя вечка, вырабленыя з нержавеючай сталі або сілікону. Яго дыяметр менш, чым у кіпячага чыгуна так, каб вечка лёгка змяшчаецца ў гаршчок і ляжыць непасрэдна на верхняй частцы ежы, кіпячы, замест таго, каб пакрыць увесь гаршчок як тыповы вечка будзе рабіць.
Otoshibuta дапамагае павялічыць тэмпературу ў рондаль і рыхтаваць ежу больш раўнамерна. Яно таксама забяспечвае цыркуляцыю кіпячай вадкасці больш раўнамерна, прадухіляе верхнюю частку ежы ад высыхання, а таксама дапамагае паменшыць вадкасць. Касметычны зрух otoshibuta можа быць зроблены шляхам выразання кавалка алюмініевай фальгі з невялікімі адтулінамі, або проста выкарыстоўваць вечка меншы, чым гаршчок, які выкарыстоўваецца, каб прыгатаваць гэта страва.
Рэцэпт Савет: Два ключавых інгрэдыентаў для гэтага імбіра соевага тушанай тунца (не Магура няма nitsuke) рэцэпт шмат свежага імбіра і імбірнага эль сода. Гэтыя два інгрэдыента дадаць свежы і рэзкі імбір густ і слодыч , што выходзіць замуж за добра з моцнымі салёнымі густамі соевага соўсу. Паспрабуйце паэксперыментаваць з рознымі густамі соды, такія як лімон-лайм або колы.
Адмысловае абсталяванне: Drop Крышка або Otoshibuta
Што вам трэба
- 1 блок тунец (сашымі класа Магура, каля 1/2 да 3/4 фунта)
- 1 кубак вады (гарачай кіпячонай, купацца рыба)
- 1/3 кубкі
- соевы соус (сее)
- сакэ 1/2 шклянкі
- 2 сталовыя лыжкі
- мирин
- 2 сталовыя лыжкі цукру (грануляваны белы)
- 8-10 унцый імбірнага элю (каля 3/4 аднаго 12 унцый. Можа соды)
- 2 часткі імбіра (свежы, каля 2 цаляў за штуку)
Як зрабіць гэта
- Змесціце сырую рыбу ў глыбокае страва і заліць гарачай кіпячонай вадой рыбы. Знешняя плоць становіцца трохі бялёса-шэрага колеру. Неадкладна выдаліць рыбу з гарачай вады ці слівы.
- Затым куб рыбы ў шчодрыя порцыі памеру ўкусу.
- Выдаліце знешнюю абалонку з імбіра. Нацерці палову імбіра і нарэзаць пакінутую ў кавалачкі запалкі.
- У сярэдняй рондалі, дадаць соевы соус , сакэ, мирин, цукар, імбір, эль і імбір. Давесці да кіпення на сярэднім - высокай тэмпературы, а затым знізіць на павольным агні.
- Дадаць у кубе рыбу, месца падзення вечка (otoshibuta) над рыбай, і варыце на павольным агні на працягу 1 гадзіны.