01 з 08
Супрацьпажарныя Смажаныя баклажаны турэцкая кулінарная традыцыя
Гэта прынята падаваць кожную кубак кавы разам з невялікім шклянкай вады. Фота © Элізабэт Taviloglu Многія турэцкія стравы патрабуюць агню смажаныя баклажаны, ці "közlenmiş patlıcan" (Хасэ-аб'ектыў-MISH 'гаршчок-лу-JAN'). Прыгатаваны такім чынам, вагонь дае плоці выдатны, дымны водар.
Выканайце наступныя крокі, каб атрымаць ідэальны смажаны баклажан выкарыстоўваць у салатах, балоты, і пюрэ. Выкарыстоўвайце пульхныя, сярэдняга памеру баклажаны для дасягнення найлепшага выніку.
Калі ў Вас ёсць барбекю, гэта добры час, каб смажыць вашыя баклажаны на грылі. Гэтыя фатаграфіі паказваюць барбекю на экскурсійным катэры ў Эгейскім моры недалёка ад Бодрума, але любы задні двор грыль будзе рабіць толькі штрафам.
02 з 08
Змесціце Баклажаны Непасрэдна ў распаленых вуглях
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2012 па Ключ да вялікіх, дымны густ добры дровы. Няхай агонь згарэць да таго часу, пакуль ёсць добры пласт жару ды без полымя.
Калі вагонь гатовы, перамясціць некаторыя з гарачых вуглёў у бок, робячы прастору досыць вялікая, каб адпавядаць усім баклажанам. Змесціце бок баклажаны бок прама на ніжняй частцы грылю.
03 з 08
Накрыйце Баклажаны Цалкам З Эмберс
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2012 па Пасля таго, як вы расстаўлялі баклажаны на дне грылю, рассунуць гарачыя вуглі таму над верхняй часткай і пахаваць іх цалкам.
04 з 08
Хай Гарачае баклажаны Пад вугольчыкі
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2012 па Паслабцеся і адпачнеце ў той час як вашыя баклажаны смажаць над вуглямі. Гэта павінна заняць ад 15 да 25 хвілін у залежнасці ад памеру і колькасці вашых баклажан.
05 з 08
гатовыя баклажаны
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2012 па Выдаліце баклажаны асцярожна з-пад вуглямі. Шкуры павінны быць цалкам счарнела і абвугленыя. Пасля таго, як вы выдаліце скуру, вы ўбачыце, што мяса ўсярэдзіне будзе падрыхтаваны да дасканаласці.
06 з 08
Разрэжце кожны баклажан па цэнтры
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2012 па Як толькі вашыя смажаныя баклажаны досыць астыне, пакладзеце адзін на апрацоўчую дошку і нарэзаць яго ад пачатку да канца і адкрыць яго рукамі.
07 08
Выдаліце Flesh з дапамогай лыжкі
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2012 па Акуратна запусціць лыжку зверху ўніз на палову баклажанаў, каб выдаліць мякаць. Пераканайцеся ў тым, каб націснуць проста цяжка дастаткова, каб выдаліць мякаць, пакідаючы пад скуру ззаду.
Паўтарыце гэтую аперацыю з абодвух бакоў баклажаны, пакуль усё прыгатаванае мяса не выдаляецца. Выкіньце абвугленыя скуры. Паўтарыце тое ж самае з кожнымі баклажанамі.
08 з 08
Выкарыстоўвайце Смажаныя баклажаны ў Вашым любімым рэцэпце
Фота © Элізабэт Taviloglu, 2012 па Калі вы плануеце выкарыстоўваць смажаны баклажан адразу ж, выдаліць буйныя насенне і кавалкі абпаленай скуры. Вы можаце з'есці смажаны баклажан з дажджом аліўкавага алею і трохі толченого часныку, як паказана вышэй, або выкарыстоўваць яго адразу ж, як паказана ў вашым любімым рэцэпце.
Калі вы плануеце выкарыстоўваць смажаны баклажан пазней, мяса паклаў у шкляной банку і дадаць па адной сталовай лыжцы свежага цытрынавага соку і досыць вады, каб пакрыць сумесь. Зачыніце слоік і асцярожна павярнуць яго вакол, каб пераканацца, што цытрынавы сок працуе свой шлях праз усе цела.
Цытрынавы сок будзе трымаць баклажан ад пацямнення. Калі вы будзеце гатовыя выкарыстоўваць яго, націсніце баклажаны праз драцяное сіта, каб выдаліць вадкасць.