Clostridium Perfringens з'яўляецца бактэрыяй, якая выклікае харчовае атручванне, асабліва ў прыгатаванай ежы, якая захоўваецца ў цяпле ў паравых табліцах, такія як тыя, у кафетэрыі і буфетах. Паколькі ўспышкі Clostridium перфрингенс, як правіла, адбываюцца ў бальніцах, школьных сталовых, дамоў састарэлых і турмы, часам называюць «кафетэрыя зародку».
Дзе Clostridium Perfringens знойдзены
У Clostridium Perfringens бактэрыі могуць быць знойдзены ў кішачніку жывёл і чалавека, а таксама ў сцёкавых водах, а таксама пылу і глебы, якія былі забруджаныя фекаліямі.
Clostridium Perfringens з'яўляецца анаэробнай бактэрыяй, што азначае, што яна расце толькі ў асяроддзях, дзе існуе мала або няма кіслароду. Ён падобны на Clostridium батулізму ў сувязі з гэтым.
Як Clostridium Perfringens Перадаецца
Прычына, па якой Clostridium Perfringens перадаюцца праз кафетэрыі і іншыя кухні прадпрыемстваў грамадскага харчавання вялікага аб'ёму з'яўляецца тое, што бактэрыі могуць хутка размнажацца ў ежы, якая знаходзіцца ў паравых табліцах або пры пакаёвай тэмпературы на працягу доўгага перыяду часу.
Хоць сам Clostridium Perfringens бактэрыя знішчана падрыхтоўкамі ежы, некаторыя таксіны прадуцыруюць спрэчкі, створаныя бактэрыі могуць выжыць у працэсе падрыхтоўкі ежы. Менавіта таму правядзенне прыгатаванай ежы ў табліцы пары дазваляе бактэрыям размножвацца. Прыгатаваныя мяса, тушанае мяса, верашчаку, і бабы з'яўляюцца агульнымі носьбітамі выбліскаў Clostridium Perfringens.
Clostridium Perfringens Сімптомы
Сімптомы Clostridium Perfringens атручвання ўключаюць боль у жываце, дыярэя, млоснасць, і абязводжванне.
Панос і боль могуць з'явіцца на працягу васьмі да 24 гадзін пасля ўжывання заражанай ежы. Сімптомы звычайна доўжацца каля дня, таму людзі, якія прэ Cl. Perfringens часта кажа, лічаць, што яны пакутуюць ад «24-гадзіннага грыпу.» У некаторых выпадках, менш цяжкія сімптомы могуць захоўвацца на працягу тыдня ці два, асабліва ў вельмі маладых, вельмі старыя і іншых з саслабленай імуннай сістэмай.
Вы можаце прачытаць тут аб сімптомах харчовага атручвання .
Прадухіленне Clostridium Perfringens
Паколькі забруджванне Clostridium Perfringens адбываецца менавіта ў прыгатаванай ежы ва ўмовах грамадскага харчавання, прадухіляючы забруджванне ад Cl. Perfringens патрабуе мінімізацыі колькасці часу , якое марнуе ежу ў небяспечнай зоне тэмпературы ежы . Гэта, у сваю чаргу, патрабуе ад работнікаў грамадскага харчавання для кантролю тэмпературы ежы. Калі тэмпература апускаецца ніжэй 140 ° F, ён павінен быць паўторна награвалі да 165 ° F, каб забіць бактэрыі. Акрамя таго, ежа не павінна быць праведзена на буфеце лініі на працягу больш за чатыры гадзіны, нават калі адпаведныя тэмпературы захоўваюцца.
Больш ежы патогены:
- Salmonella і Salmonella Атручванне
- Кішачная палачка - «палачка» E.
- Clostridium батулізму
- Campylobacter Jejuni
- Shigella і дызентэрыя
- Лістэр
- стафілакок