Нут, інакш вядомы як garbanzos, Chana, КЭСИ або хумус, маленькія, круглыя, карычневыя бабы, якія вельмі папулярныя ва ўсім Міжземнаморскім басейне, Індыі, Лацінскай Амерыцы і на Блізкім Усходзе. Іх густ і шчыльнасць могуць быць багатымі, сметанковага, арэхавымі, і вельмі істотнымі ў самым разнастайных рэцэптах. Як і большасць бабовых культур, нут багатыя бялок, фалійная кіслата, цынк і калій.
Garbanzo бабы бабовых і ўтрымліваюць «анты-пажыўных рэчываў», якія распрацаваны па сваёй прыродзе, каб абараніць іх.
Адным з іх з'яўляецца натуральным Таксін называецца лектин; іншы фермент інгібітар фіцінавая кіслаты. Абодва з гэтых рэчываў можа зрабіць бабы цяжка пераварыць і можа выклікаць газ, цяжкасці з мінеральнай абсорбцыі, і, магчыма, кальцыя, фосфару і вітаміна D знясілення.
Замочванне і прарастанне бабоў дапамагае нейтралізаваць фіцінавая кіслата і лектины пры адначасовым павышэнні ўтрымання амінакіслот, вітамінаў і бялку. Як заўсёды, няхай, як вы сябе адчуваеце, калі вы ясьце бабы быць вашай канчатковай інстанцыяй.
Нут вельмі лёгка прарастаюць, і вы можаце зрабіць гэта без якога-небудзь спецыяльнага абсталявання. Для многіх людзей, якія маюць цяжкасці з пераварваннем іх, гэта можа быць гульнёй змена. Я люблю выкарыстоўваць Прарослы нут зрабіць хумус, смажаны нут, супы і тушеные стравы. Яны таксама цудоўныя ў якасці сыравіны закускі да таго часу, як вы жаваць іх вельмі павольна і вельмі добра.
прарошчванне Нут
½ кубак арганічны нут
вады
- Вырашыце, як доўга вы хочаце, каб падоўжыць працэс прарастання. Для падрыхтоўкі ежы, у тым ліку тушэння або абсмажваньні, кароткія прараслі гарбанзо мае сэнс. Для ежы ў сырам выглядзе ў салатах або сырой хумус мне падабаецца доўгі парастак.
- Старанна мыць ½ шклянкі нут да замочвання. Замочванне нута на працягу ночы, па меншай меры падвойнае колькасць вады. Гэта паўторнае гідраты іх і пачынае «прачынацца» іх.
- Раніцай зліце garbanzos ў друшляк з нержавеючай сталі і старанна прамыйце іх. Развядзіце нут раўнамерна па дне друшляк. Змесціце друшляк над міскай і накрыць баваўнянае кухоннае ручнік. Гэта ўтрымлівае паветра, якія праходзяць пры абароне нута ад пладовых мух або іншых насякомых.
- Прамыць і асушыць нут па меншай меры два-тры разы на дзень. Прамыць часцей, асабліва ў гарачае надвор'е.
- Паўтарыце гэтую працэдуру 2-3 разы на дзень да таго часу, пакуль бабы барановы прараслі дастаткова. Гэта зойме каля трох дзён для кароткага прарослага нута (для падрыхтоўкі ежы), або каля пяці дзён для больш доўгіх уцёкаў (для сырога спажывання).
- Пасля таго, як нут прараслі да жаданай ступені, даць ім канчатковае дбайнае паласканне і адстойнік. Любыя шкуры, якія прыходзяць свабодна могуць быць выбраны, але яны не ўплываюць на смак або засваяльнасць. Хай паветра сухі нут капуста трохі, затым астудзіць іх да тыдня.
- Калі вы аддаеце перавагу нут падрыхтавана, пара іх на працягу дзесяці хвілін. Вы будзеце мець больш лёгка пераварваюцца бабовым, чым пры стандартным падрыхтоўцы ежы.
- 1/2 шклянку сухога складае каля 2 кубкаў прарослых
Вялікі нут Рэцэпты
- Хуткі шпінат і нут ў какосавым малацэ
- Паўночнаафрыканскай Кураня і нут тушонку
- Нут з кресс
- Гарбуз і нут Кары
- Нут з часныком і зелянінай
- Нд сушеный таматавы Хумус
- класічны Хумус
- Black Bean і Chipotle Harissa Хумус
- Авакада Cilantro Хумус