У той час як мы на самай справе не абараняю піць малако мінуў або выкарыстоўваючы малако, якое занадта далёка, кіслае малако можа дадаць водар да вашых хлеба і печыва рэцэпты. Калі вы вырашыце выкарыстоўваць гэта цалкам залежыць ад вас, але перш чым прыняць рашэнне, давайце паглядзім на абодва бакі гэтага спрэчнага пытання кухні.
Ці з'яўляецца сапсаваліся малако бяспечнага спячы з?
Інтэрнэт даследаванні па тэме выпечкі з кіслым малаком з'яўляецца шмат змяшанай інфармацыі.
Некаторыя кажуць, што печ толькі з сапсаваліся сырым малаком, у той час як іншыя сцвярджаюць, што бяспечней спячы з кіслым пастэрызаваным малаком.
Тэмпература 145 F будзе забіць бактэрыі, якія могуць быць знойдзены ў малацэ. Шматлікія людзі выкарыстоўваюць кіслае малако для выпечкі хлеба, таму што ўнутраны хлеб тэмпература выпечкі нашмат перавышае гэтую адзнаку.
Памятаеце, што існуе розніца паміж малаком, злёгку кіслым і малаком, што гэта занадта далёка. Хуткая праверка вашага малака пакажа кіслы пах, які многія пекары аддаюць перавагу выкарыстоўваць. Калі ваша малако да кропкі атрымання густой або каржакаваты, то лепш проста скінуць яго ўніз ў каналізацыю.
Калі гаворка заходзіць пра выкарыстанне кісламалочных, выкарыстоўвайце сваё меркаванне. Многія з нас выкарыстоўваюць сырыя або пастэрызаванае кіслае малако на працягу многіх дзесяцігоддзяў і не адчуваў якіх-небудзь негатыўных наступстваў. Іншыя цалкам выключаны ідэяй выкарыстання сапсаванага малака. Канчатковае рашэнне аб тым, каб спячы з ім ці не да вас і што вы камфортна з выкарыстаннем.
Што кіслае малако дадаць да хлеба?
Сам кіслае малако дае рэдкую і выдатную тэкстуру і водар хлеба. Многія пекары нават пайсці так далёка, як ўстаноўка малака на прылаўку, каб сапсаваць для выпечкі хлеба. Гэта называецца хлеб малако.
Сапсаванае малако затым выкарыстоўваюцца замест звычайнага малака прызвалі ў хлебапякарных рэцэптах .
Ён можа быць выкарыстаны для вытворчасці хлеба і печыва рэцэптаў і, даволі часта, гэта нават лепш, калі ён дасягне пакаёвай тэмпературы перад змешваннем яго ў цеста.
Сапсаваныя Малако супраць Sour Milk
Гэтая гутарка робіць гарантуе трохі больш падрабязнае тлумачэнне, таму што ёсць розніца паміж малаком, які «пайшоў кіслы» (або сапсаваныя) і «кіслае малако».
Сырыя або пастэрызаванае малако, якое было ў халадзільніку і толькі пачынае ісці дрэнна тое, што мы назвалі б кіслае малако або сапсаванае малако. Гэта малако мы маем на ўвазе пры абмеркаванні пытання аб бяспецы выкарыстання пратэрмінаванага малака ў хлебе.
З іншага боку, «кіслае малако» малако, якое наўмысна сапсаваліся з дадаткам. Часта гэта робіцца шляхам дадання цытрынавага соку або воцату і ён з'яўляецца папулярным заменнікам пахта . Гэтыя віды малака мае больш высокую кіслотнасць, чым звычайнае або сапсаванае малако і выкарыстоўваюцца, каб ўраўнаважыць іншыя інгрэдыенты ў рэцэпце.
Абавязкова вельмі ўважліва прачытаць вашыя рэцэпты, калі яны згадваюць кіслае малако ў інгрэдыентах. Як правіла, ён будзе казаць "пахта ці кіслага малака» калі гаворка ідзе пра малако, якое было сапсаваліся з дадатковым інгрэдыентам.