Сакрэт у алеі
Чаму бульба фры вы атрымліваеце ў рэстаранах, як правіла, значна хрумсткай, чым тыя, якія вы робіце ў хатніх умовах? Адна з прычын звязана з тэхнікай прыгатавання ежы, і мы абмяркуем, што ніжэй. Добрай навіной з'яўляецца тое, вы можаце выкарыстоўваць тую ж тэхніку падрыхтоўкі ежы, якія выкарыстоўваюць у рэстаранах.
Яшчэ адно перавагі рэстаранаў ёсць у іх абсталяванні - камерцыйны клас фрыцюрніца з вельмі дакладным тэмпературным кантролем. Але яшчэ больш перавага прыходзіць ад таго, як рэстараны выкарыстоўваць іх нафту.
Калі вы збіраецеся зрабіць бульба-фры ў хатніх умовах, вы, верагодна, выкарыстоўваць свежае алей прама з бутэлькі. І , як высвятляецца, свежае алей не самае лепшае алей выкарыстоўваць для бульбы фры .
Чаму? Калі алей награваецца, ён пачынае разбурацца. І нафта, якая трохі разбіта на самай справе вырабляе хрумсткай французскі бульбу, чым свежае масла. Гэта звязана з тым, як эфектыўна малекул алею сувязі з ежай, і свежае алей не пріклеіванія, а таксама.
Ўскладняе справу з'яўляецца той факт , што , калі нафта ламаецца занадта шмат, ён пачынае курыць . Так алей, гэта занадта новы, не самае лепшае, і алей, занадта стары, не самы лепшы небудзь. Лепшае алей алей, які ўвесь час выкарыстоўваецца на працягу некаторага часу.
Уявіце сабе , што алей мае мноства працягласць жыцця. Момант, калі вы рыхтуеце з ім, што гадзіннік пачынае цікаць, і працягвае цікаць нават калі вы захаваеце яго і захоўваць яго ў халадзільніку пазней. Гэта азначае , што калі вы зробіце шмат малявак (як рэстаран робіць), вы , верагодна , прапусціць акно , калі нафта знаходзіцца на сваім піку з пункту гледжання вытворчасці ў crispiest бульба фры .
Таму што нават калі вы выкарыстоўваеце алей і захаваць яго ў халадзільніку на працягу тыдня, нафта будзе працягваць пагаршацца на працягу тыдня ён знаходзіцца ў халадзільніку.
Іншы рэстаран Хітрасць заключаецца ў тым, каб бланшыруюць маляўкі ў вадзе, а затым замарозіць іх, што дазваляе больш вільгаці бульбы , каб пазбегнуць, такім чынам вырабляючы хрумсткія маляўка. І наогул кажучы, рэстараны абсмажыць іх французскі бульбу двойчы - адзін раз пры больш нізкай тэмпературы, каб прыгатаваць ўнутры малявак, а затым другі раз пры больш высокай тэмпературы да карычневага звонку.
Як вы можаце бачыць, ёсць шмат этапаў.
Цяпер, гэта не павінна перашкаджаць вам ад спробаў зрабіць бульба-фры. Але гэта павінна даць вам прадстаўленне аб тым, чаму рэстаране бульба фры, як правіла, больш храбусткім. Аднак, калі вы выкарыстоўваеце правільную тэхніку, вы можаце вызначана зрабіць смачны, хрумсткі бульба фры ў хатніх умовах. См: Як зрабіць бульбу фры .