Пры плаўленні шакаладу, у вас ёсць варыянты
Шакалад смачны ў любой форме, дык чаму расплавіць? Пры плаўленні шакаладу, вы ствараеце інструмент для апускання, далівання і ўпрыгажэнні з шакаладам. Вы таксама зрабіць важны крок у наступных рэцэптаў для шырокага спектру станоўчых герояў, уключаючы шакалад глазуру, труфелі, некаторыя віды пірожных і кексаў, шакаладнага суфле, і многае іншае.
Існуюць розныя віды шакаладу для плаўленняў; перш чым выбраць свой шакалад, важна ведаць, ці з'яўляецца ён адмыслова распрацаваны, каб быць растаплю для шакаладнага фантана або стварыць хрумсткай пакрыццё.
Хоць гэтыя адмысловыя склады смачныя, яны не могуць быць непадыходнымі для рэцэпту вы выбралі.
Як растапіць шакалад: Саветы і хітрасці
Плаўленне шакаладу не тое ж самае , як темперирования шакаладу , хоць плаўлення з'яўляецца неабходным крокам у працэсе загартоўкі. Плаўленне шакалад можа быць дасягнута ў мікрахвалевай печы або па гарачай вадзяной лазні с. Ёсць некалькі асноўных кіруючых прынцыпаў, каб паспяхова раставанне шакаладу:
- Пераканайцеся , што шакалад нарэзаным на раўнамерныя кавалкі для забеспячэння раўнамернага плаўлення. Ніколі не спрабуйце падпаліць вялікія бары або блокі шакаладу, якія не былі сечаныя.
- Пазбягайце кантакту з вадой! Шакалад будзе захопліваць і становяцца непрыдатнымі , калі ён уступае ў кантакт з нават некалькі кропель вады. Пераканайцеся, што вашыя чары, працоўнае месца, і лапатачкі цалкам высахлі.
- Падпаліць шакалад павольна на слабым агні. Шакалад вельмі тонкая і можа стаць кусковых або крупчастым пры перагрэве.
- Змяшаць шакалад часта з гумовым шпателем пасля таго, як знешнія краю пачынаюць плавіцца.
- Шакалад захоўвае сваю форму пры плаўленні, так што адзіны спосаб даведацца, калі гэта сапраўды плавіцца, каб размяшаць. Не варта спадзявацца на з'яўленнях ў адзіночку.
Раставанне шакалад у мікрахвалевай печы
Мікрахвалевая печ з'яўляецца выдатным інструментам для расплаўлення шакаладу. Пры правільным выкарыстанні яна можа расплавіць шакалад хутчэй параваркі з мінімальнымі высілкамі і бязладзіцай.
Найбольш важная частка плаўлення шакаладу ў мікрахвалевай печы выбірае кантэйнер адпаведнага тыпу. У ідэале, вы хочаце, каб плавіць шакалад у мікрахвалевай бяспечнай місцы, якая застаецца прахалоднай або злёгку цёплай пасля некалькіх хвілін амаль бесперапыннага микромахая. Калі чаша занадта горача для вас, каб апрацоўваць пасля яго мікрахвалёўкі, гэта занадта горача для шакаладу. Калі пераграваюцца ваш шакалад, неадкладна выліць яго ў прахалодную міску дадаць кавалкі нестаивающего шакаладу, і пастаянна памешваючы.
Пераважна, каб плавіць шакалад на ўмовах нізкай магутнасці, каб пазбегнуць пякучага або яго спальванне. Калі мікрахвалевая печ не мае такі варыянт, нагрэйце шакалад у кароткія прамежкі часу і змяшаць паміж кожным прыступам цяпла. Акрамя таго, калі мікрахвалевая печ не мае паваротны стол, які круціць шар шакаладу ўручную павярнуць чары кожны раз, калі вы перастаеце і размяшаць шакалад.
Вельмі цяжка вызначыць дакладнае микромахая раз, так як яна можа змяняцца ў залежнасці ад ЗВЧ магутнасці, колькасці шакаладу, і нават ўтрыманне алею какава ў шакаладзе. Тым не менш, вы можаце ацаніць каля 1 хвіліны за 1 ўнцыю шакаладу, 3 хвіліны на 8 унцый шакаладу, 3,5 хвіліны на 1 фунт шакаладу і 4 хвіліны на 2 фунта.
Запуск мікрахвалевай печы з крокам хвіліна 30 секунд-1, перамешванне паміж імі і верціцца міску, калі гэта неабходна. Фініш ацяпленне, калі большасць, але не ўсе, шакалад расплавіцца. Змяшаць шакалад бесперапынна, пакуль яна не стане гладкай, бліскучай, і цалкам растане.
Раставанне шакаладу з параваркай
Традыцыйны метад плаўлення шакаладу з'яўляецца выкарыстанне параваркі . Двайны кацёл уяўляе сабой спецыялізаваны набор рондаляў, якія складаюцца з рондаля, якая ўтрымлівае гарачую ваду, і чару, якая надзейна мацуецца над рондалем. Шакалад змяшчаецца ў верхняй чашы і дазволіў падпаліць над пяшчотным, непрамымі цёпла. Калі вы не валодаеце параваркай, можа быць выкарыстана любы метал ці шкляная чаша, якая шчыльна прылягае-над рондаль.
Пачнем з запаўнення рондаль з гарачай вадой з-пад крана. Вы хочаце дастаткова вады, каб забяспечыць цяпло, але не так шмат, што дно чары шакаладу тычыцца вады.
Нагрэйце рондаль на павольным агні, пакуль яна не пачне кіпець, затым выключыць пліту і паставіць міску шакалад над вадой. Калі раставанне вялікай колькасці шакаладу, пачынаюць з 1/3 канчатковай колькасці і падпаліць у партыях, чакаючы, пакуль шакалад ў місцы растопліваюць перад даданнем больш непереплав- кавалкі. Хай шакалад пачынае плавіцца, а затым змяшаць асцярожна з пластыкавым шпателем. Калі амаль увесь шакалад расплавіцца, жыццё верхнюю чашу з рондаля і ўсталяваць яго на прылавак. Размяшайце бесперапынна, пакуль не будзе бліскучай, гладкай і цалкам растане.
Раставанне шакаладу з вадкасцямі
Шматлікія рэцэпты патрабуюць расплаўлення шакаладу нароўні з вадкасцямі , як малако, вяршкі, вада, лікёры або іншых араматызатараў . Раставанне шакаладу з вадкасцямі часта хутчэй і зручней, бо ён часта паскарае раставанне раз і прадухіляе агульныя праблемы шакаладу, як перагрэў. Тым не менш, ёсць некалькі рэчаў, якія трэба мець на ўвазе, калі раставанне шакаладу з іншымі рэчывамі.
Шакалад ніколі не павінен быць растаплю з вельмі невялікім колькасцю вадкасці. Заўсёды выкарыстоўваць па меншай меры, 1 сталовую лыжку вадкасці для кожных 2 унцый шакаладу. Гэта прадухіляе сухія часціцы (какава і цукар) у шакаладзе ад звязвання разам і становіцца камякамі. Вельмі цёмны шакалад можа спатрэбіцца больш, чым гэта кіраўніцтва, так што будзьце гатовыя, каб дадаць яшчэ адну лыжкі ці дзве вадкасці, калі гэта неабходна. Пры даданні вялікай колькасці вадкасці, дадаць ўсе адразу, а не ў невялікіх колькасцях, каб прадухіліць шакалад ад патаўшчэнні.
Халодныя вадкасці ніколі не варта дадаваць у расплаўлены шакалад, так як гэта можа прывесці да шакаладу захапіць. Замест таго, каб вашы вадкасці цяпло (але не кіпячай), калі вы дадаеце іх да шакаладу. Акрамя таго, многія рэцэпты, як ганаш, выклічце для гарачых вадкасцяў варта паліваюць нарэзаны шакалад. Цяпло ад вадкасці растае шакалад, у той час як тэмпература ў памяшканні шакалад астуджае вадкасць. Калі вы пасля гэтага метаду, дазваляюць гарачую вадкасць і шакаладную сумесь, каб сядзець на працягу некалькіх хвілін, а затым акуратна ўзбіце іх разам, пакуль цалкам не ўключана.
Яшчэ адзін карысны інструмент для аб'яднання шакаладу і гарачых вадкасцяў з'яўляецца апусканнем блендер. Гэты партатыўны гаджэт робіць выдатную працу па стварэнні гладкай эмульсіі без уключэння бурбалак паветра. Кухонныя камбайны, блендеры, і электрычныя міксеры могуць таксама выкарыстоўвацца пры нізкіх хуткасцях.